Aujourd’hui, je me penche sur les recettes exclusivement à base de blanc d’oeufs. Cas classique, quand on fait une crème anglaise, il reste pas mal de jaunes !

Voici donc quelques idées :

Angel cake – Amarettis – Dacquoise – Financiers – Guimauve – Langues de chat – Macarons – Meringue – Nougat – Pavlova – Rochers coco – Sablés viennois – Tuiles

Les recettes du blog avec uniquement des blancs d’oeufs

Amarettis à ma façon

Sablés aux éclats de pistache

Financiers aux zestes de citron

Sablés viennois à la cannelle

Financier à la noisette

Sablé viennois vanille orange

Sablés viennois à la pâte de pistache

Nougat glacé aux amandes, framboises et oranges confites

Pavlova à la mûre

Pavlova à la poire

Lunes à la coco

Amaretti à la noisette

Financiers à la pistache

Boules de coco au chocolat

A bientôt !!

Aujourd’hui, je réponds à l’une des interrogations que j’ai reçu ! « Pour cette recette, il ne faut que des blancs d’œufs, que puis-je faire avec les jaunes qui restent ? »

Je vous ai donc concocté cet article sur les jaunes, celui sur les blancs viendra bientôt !

1 à 2 jaunes

Agent liant pour des boulettes – Biscuit sablé – Dorure – Gnocchis – Pâte sablée – Purée de pomme de terre – Mayonnaise

3 à 4 jaunes

Cannelés – Crème brulée -Flan pâtissier – Lemon curd – Pâtes carbonara – Pâtes fraiches – Sabayon – Sauce hollandaise

5 jaunes ou +

Crème anglaise – Crème pâtissière – Glace vanille

Les recettes du blog avec uniquement des jaunes d’oeufs

Carrés au citron

Tarte inspiration Deluxe

Purée de pommes de terre

Petits biscuits à la vanille

Petits biscuits à la cannelle

Orange curd

Glace vanille

Crème au chocolat légère

Glace caramel au beurre salé

Glace à la pistache

Tartelettes aux fraises

Glace à la fraise

Tarte aux fruits rouges, crèmes vanille et pistache sur palet breton

Glace au chocolat

Tarte aux prunes fraiches

Petites crèmes bavaroises à la pistache

Petites crèmes bavaroises à la crème de marron

Glace au pralin

Mille-feuille au chocolat

Mini-tartelette vanille framboise

Mini-tartelettes à la mousse pralinée

A bientôt !

Badigeonner : Enduire

Bain-marie : Une casserole avec de l’eau que l’on fait chauffer et dans laquelle on met un autre récipient avec l’ingrédient à cuire au bain marie.

Compoter : Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les aliments prennent la consistance d’une compote

Concasser : Réduire en petits morceaux

Écaler : Retirer la coquille

Émincez : Tailler finement

Épépiner : Retirer les pépins

Évider : Retirer l’intérieur

Faire revenir : Faire colorer à feu vif

Frangipane : Crème d’amande additionnée de crème pâtissière

Lemon curd : Crème de citron

Maryse : Spatule dont l’extrémité est souple.

Mijoter : Laisser cuire lentement

Papier sulfurisé : Papier cuisson

Pocher :

– Plonger l’aliment dans un liquide qui frémit et le laisser cuire

– Utiliser une poche à douille

Suc de cuisson : Substance qui s’échappe de l’aliment lors de la cuisson et qui vient se déposer au fond de la surface de cuisson

Une définition manquante ? N’hésites pas à me contacter pour que je la rajoute à l’adresse : mela@reflexionsetgourmandises.com

Vous retrouverez ici les questions qui m’ont été posées par rapport aux recettes et leurs réponses !

• Ma crème anglaise a tranché en refroidissant, on peut la sauver ?

Oui, pour cela, il vous suffit :

– soit de passer votre crème anglaise au mixer quelques minutes

– soit la transvaser dans une bouteille que vous remplirez maximum au ¾, puis, une fois le bouchon fermé, il suffit de la secouer énergiquement quelques minutes

• Pourquoi est ce que je ne peux pas remplacer la gélatine par l’agar-agar dans toutes les recettes ?

Pour deux raisons :

– La première c’est que les recettes à base d’agar-agar se congèlent mal. Elles ont tendance à rendre beaucoup d’eau à la décongélation. Certaines de mes recettes ont besoin de passer par le congélateur pour pouvoir être démoulées.

– La deuxième c’est que la gélatine pour fondre à besoin d’un liquide chaud mais elle ne doit surtout pas bouillir pour éviter de perdre son pouvoir gélifiant. L’agar-agar à besoin d’être dans un liquide qui bout pendant au moins une minute afin de gélifier. Certaines de mes recettes ne doivent pas bouillir.

• Comment diminuer l’amertume de mes endives ?

Pour diminuer l’amertume des endives, vous pouvez les cuire avec un peu de sucre ou un peu de miel !

• Quelle est la différence entre de la crème d’amande et de la frangipane ?

La crème d’amande est composée d’amande, de sucre, d’œuf et de beurre. La frangipane quant à elle est composée de crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière.

Vous ne trouvez pas la réponse à votre question ? Demandez-moi via le formulaire de contact !