Glace au pralin

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui a fait l’unanimité auprès de mes invités, c’est la glace au pralin, avec ses notes gourmandes d’amande, noisette et caramel.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 150 gr de pralin (maison ou non, le mien est à base de 100 gr d’amande, 50 gr de noisette et 150 gr de sucre)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 200 gr de sucre blanc en poudre
  • 500 gr de crème 30 % (pas de la 35%, sinon le goût de la crème ressort vraiment trop)
  • 250 gr de lait demi-écrémé

Préparation :

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer doucement la crème et le lait.

Dans une autre casserole, faites blanchir les jaunes avec le sucre en mélangeant énergiquement. Versez ensuite la crème par filet sans cesser de remuer le mélange. Ajoutez le pralin et mélangez bien. Remettez la préparation sur feu doux et tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère, si vous utilisez un thermomètre, le mélange ne doit pas dépasser 83°C.

Laissez refroidir le mélange 4 à 5 heures au réfrigérateur.

Versez dans votre sorbetière et turbinez 30 à 40 minutes.

Versez ensuite dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la encore prendre quelques heures.

Bon appétit !