Orange curd

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette d’orange curd que j’ai trouvé sur ce blog : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/09/orange-curd.html#.WmGuJTciGUk et je l’ai légèrement modifiée car, comme pour le citron, j’adore avoir un goût très prononcé d’agrume. Je me suis servie de cette préparation pour faire des mini tartelettes dont je vous proposerai la recette plus tard.

Ingrédients pour 350 gr d’orange curd :

  • 4 oranges (bio, car vous allez utiliser le zeste !)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 20 gr de maïzena
  • 80 gr de sucre
  • 40 gr de beurre

Préparation :

Dans un saladier, faites blanchir vos jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajoutez la maïzena et incorporez-la au mélange.

Avec un zesteur (une râpe très fine peu convenir également), prélevez les zestes de deux oranges. Puis, pressez les 4 oranges pour en récupérer le jus et versez jus et zestes par filets, sans s’arrêter de mélanger, dans la préparation aux œufs.

Transvasez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez ensuite la casserole du feu et incorporez le beurre.

Laissez refroidir avant de stocker au réfrigérateur, recouvert de film plastique. Il se conserve quelques jours.  

Bon appétit.