Tarte aux fruits rouges, crèmes vanille et pistache sur palet breton

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une tarte qu’on a beaucoup aimé ! J’ai choisi de la réaliser sur un palet breton qui vient d’ici : https://liliebakery.fr/tarte-rhubarbe-creme-vanillee-palet-breton/ auquel j’ai rajouté une pointe de fleur de sel et une crème mascarpone que j’ai un peu modifié qui vient d’ici : https://mykitchenettecieby.wixsite.com/blogcuisine/post/mille-feuille-express-cr%C3%A8me-p%C3%A2tissi%C3%A8re-au-mascarpone et j’ai garni de fruits rouges.

Matériel recommandé

  • 1 cercle à tarte ou un moule à gâteau de 24 cm de diamètre
  • 2 poches à douille + 2 douilles rondes ou cannelées
  • 1 grille
  • 1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients pour 1 tarte :

La crème pâtissière

  • 500 ml de lait
  • 3 jaunes d’œuf
  • 60 gr de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe bombées de maïzena
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille

Le palet breton

  • 170 gr de farine de blé
  • 100 gr de beurre pommade
  • 100 gr de sucre blanc en poudre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 2/3 de sachet de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel

Les crèmes vanille et pistache

  • La crème pâtissière réalisée plus tôt
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
  • 250 gr de mascarpone
  • Des fraises
  • Des framboises
  • Des myrtilles

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.

Ajoutez ensuite le beurre pommade, la farine et la levure. Mélangez bien et façonnez la pâte en forme de boule. Laissez au réfrigérateur pour une heure.

Au bout d’une heure, préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau puis garnissez votre moule ou cercle à tarte.

Enfournez 15 minutes à 180°C et laissez refroidir sur une grille avant de garnir.

Fouettez la crème pâtissière au fouet puis divisez la préparation dans deux saladiers différents.

Dans le premier, ajoutez la vanille et 125 gr de mascarpone, mélangez bien.

Dans le second, ajoutez la pâte de pistache et 125 gr de mascarpone. Mélangez bien.

Déposez délicatement le palet breton dans votre assiette de service.

Pochez les crèmes vanilles et pistaches dessus.

Ajoutez des fruits rouges.

Bon appétit.