Pavlova à la poire

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous propose une pavlova aux fruits de saison que j’ai réalisé lors d’une après-midi cuisine avec les collègues de mon mari. Comme nous sommes en octobre, j’ai choisi la poire ! Pour la meringue, j’ai utilisé cette recette que j’ai un peu modifiée https://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/ qu’on a garni de chantilly mascarpone et de compotée de poire.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue :

  • 5 blancs d’œuf
  • 133 gr de sucre blanc
  • 133 gr de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de maïzena (environ 10 gr)

Pour la chantilly :

  • 250 gr de crème fraiche entière (30%)
  • 125 gr de mascarpone
  • 40 gr de sucre glace

Pour la compotée de poire :

  • 300 gr de poires
  • 1 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de citron
  • vanille

Préparation :

La meringue

Pensez à vous y prendre tôt assez, la meringue ça prend beaucoup de temps.

Préchauffez le four à 95/100°C

Tamisez le sucre glace et la maïzena.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron puis, quand ils commencent à bien monter, ajoutez petit à petit le sucre, le sucre glace et la maïzena sans cesser de mélanger. Une fois le mélange brillant arrêtez de fouettez et vérifiez que la meringue fait le bec d’oiseau. Si ce n’est pas le cas fouettez encore quelques instants.

Avec une poche à douille, faites une grande meringue ronde avec un rebord sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 1h30 à 100°C. Afin qu’elle ne craque pas, ouvrez et refermez le four à la mi-cuisson. Au bout d’1h30, coupez votre four et laissez-y la meringue jusqu’à refroidissement.

La compotée de poire

Épluchez et coupez les poires en petits morceaux.

Dans une casserole, faites-les cuire à feu moyen avec le sucre, le citron, la vanille jusqu’à ce qu’elle compote. Laissez refroidir puis passez à la passoire pour retirer l’excédent de jus. Vous pouvez le récupérer pour le boire.

La chantilly

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger.

Le montage

Disposez votre grande meringue sur un plat de service. Garnissez le milieu avec la compote de poire, jusqu’au rebord. Disposez ensuite la chantilly par-dessus

Bon appétit !