Blanquette de veau

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose ma version de la blanquette de veau ! C’est un plat familial qui, je pense, possède autant de version que de familles qui la font !

Ingrédients pour environ 6 à 8 personnes :

  • 1.2 kilo de veau (plutôt de l’épaule)
  • 8 cuillères à café de fond de veau déshydraté
  • Sel
  • Poivre
  • Persil
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 200 ml de crème entière
  • 250 gr de champignons
  • 80 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Disposez le veau dans une grande sauteuse et couvrez-le d’eau. Portez à ébullition puis écumez. Égouttez et rincez la viande.

Disposez-la dans une cocotte. Mélangez le fond de veau dans 1 litre et demi d’eau. Couvrez la viande. Rajoutez de l’eau si nécessaire, la viande doit être complètement immergée.

Mettez chauffer la viande à feu moyen avec une grosse pincée de sel.

Coupez les carottes en rondelles, émincez le poireau et coupez l’oignon en 8. Dans un morceau d’oignon, plantez les 2 clous de girofle.

Portez la viande à ébullition et écumez.

Ajoutez les légumes, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux au moins 1h.

Au bout d’une heure, dans une casserole, mettez 60 gr de beurre à fondre. Quand il est fondu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien. Laissez cuire quelques instants, le mélange doit devenir légèrement mousseux mais rester blanc. Retirez du feu.

Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de bouillon que vous filtrez au tamis. Mélangez et ajoutez au moins 4 autres cuillères à soupe de bouillon sans cesser de mélanger. La consistance doit être veloutée. Si elle est encore trop épaisse n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de plus. Salez et poivrez.

Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs et la crème. Ajoutez-la en mélangeant bien au velouté.

Égouttez la viande et les légumes, conservez le bouillon pour d’autres recettes.

Ajoutez la viande et les légumes à la sauce veloutée.

Dans une poêle faites fondre les 20 gr de beurre restant. Nettoyez et coupez les champignons en 4. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans le beurre, sans cesser de remuer pour éviter qu’ils accrochent. Ajoutez les à la blanquette, mélangez et servez !

Bon appétit !

Bon appétit !