Nougat glacé pistaches et fruits rouges

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette de nougat glacé pistaches et fruits rouges ! J’avais beaucoup de monde à la maison et cette recette est assez rapide à faire et avec deux moules à cake, c’est suffisant pour une belle tablée. La photo n’est pas top mais il fond assez vite ! Pour la version en vidéo, c’est par ici !

Ingrédients pour 2 moules à cake :

• 6 blancs d’œufs (environ 130/140 gr)
• 100 gr de miel
• 60 gr d’eau
• 140 gr de sucre blanc
• 38 cl de crème liquide 30%
• 50 gr de pistaches
• 3 poignées de fruits rouges congelés

Matériel important :

• Un thermomètre de cuisson
• Un batteur

Préparation :

Placez un saladier au réfrigérateur.

Déposez vos blancs d’œuf dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffer 100 gr de sucre, le miel et l’eau jusqu’à 121 °C. Quand le mélange arrive à environ 110 °C, battez vos blancs en neige. Quand le mélange commence à prendre, versez les 40 gr de sucre restant et montez en neige assez ferme.

Quand le mélange sucre et miel atteint 121°C, versez-le en filet sur vos blancs en neige, sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Montez votre crème en chantilly dans le saladier qui était au réfrigérateur.

A l’aide d’une maryse, incorporez la chantilly dans la meringue. Ajoutez les pistaches et les fruits rouges congelés puis, mélangez délicatement pour répartir la garniture un peu partout.

Versez ensuite dans vos moules à cake, placez-les au congélateur et laissez prendre quelques heures.

Bon appétit !