Pavlova à la mûre

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose de petites pavlova que j’ai réalisés avec une amie. Pour la meringue, j’ai utilisé cette recette https://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/ qu’on a garni de chantilly mascarpone à la crème de cassis et de mûres fraiches.

Ingrédients pour 6 petites pavlova :

• 4 blancs d’œuf
• 200 gr de sucre blanc
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 300 gr de crème fraiche entière (30%)
• 200 gr de mascarpone
• 30 gr de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’alcool de mûre ou de cassis
• 200 gr de mûres

Préparation

Pensez à vous y prendre tôt assez, la meringue ça prend beaucoup de temps.

Préchauffez le four à 100°C.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron puis, quand ils commencent à bien monter, ajoutez petit à petit la maïzena et le sucre sans cesser de mélanger. Une fois le mélange brillant arrêtez de fouettez et vérifiez que la meringue fait le bec d’oiseau. Si ce n’est pas le cas fouettez encore quelques instants.

Avec une poche à douille, faites 6 petites meringues sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Nous avons choisi de les creuser légèrement au milieu pour pouvoir plus facilement les garnir.

Enfournez 1h30 à 100°C. Afin qu’elle ne craque pas, ouvrez et refermez le four à la mi-cuisson. Au bout d’1h30, coupez votre four et laissez-y la meringue jusqu’à refroidissement.

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger. Prélevez la moitié et incorporez l’alcool de mûre ou de cassis à l’autre moitié. Mettez dans deux récipients et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser.

Au moment de dresser, disposez les meringues sur les assiettes. Pochez la crème blanche et la crème alcoolisée mauve. Décorez avec les mûres.

Bon appétit !

Nous avons fais un petit concours entre nous ou chacun à monté sa pavlova, je vous laisse voir le résultat de mon conjoint et de mon amie. N’hésitez pas à nous dire laquelle vous préférez !

A bientôt !