Pâte de coing

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, un article la recette de la pâte de coing. La pâte de coing se faire avec la purée de coing cuit dont on a retiré le jus soit à l’extracteur, soit en pressant la purée dans une étamine pour en sortir tout le jus, jus que vous pouvez réutiliser pour faire de la gelée.

Ingrédients :

• 1 kg de purée de coing
• 900 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Mixez finement les coings et versez dans une casserole. Ajoutez le sucre et le citron.

Faites chauffer à feu moyen la compotée en tournant continuellement avec une cuillère en bois pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords de la casserole. La purée de fruit va changer s’assombrir, c’est tout à fait normal.

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et coulez la pâte de fruit (elle devrait faire environ 1 cm de haut).

Ensuite deux façons de faire, soit :

Laissez deux jours dans le plat pour qu’elle se durcisse puis, toujours avec son papier sulfurisé, posez-la sur une grille et retournez-la tous les jours jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment sèche pour être découpée facilement.

Soit :

Préchauffez votre four à 50°C et laissez votre plaque plusieurs heures à 50°C pour que la pâte sèche plus vite afin de pouvoir directement la passer sur la grille et ensuite comme dans la méthode précédente, retournez-la tous les jours.

Elle se conserve très bien enroulée dans un papier sulfurisé dans un placard.

Bon appétit !