Pâte de fruit pomme-vanille

Bonjour à tous,

J’ai quelques articles sous le coude mais je n’ai pas encore eu le temps de les rédiger, j’espère pouvoir le faire bientôt ! En attendant, je vous propose une recette de pâte de fruit pomme vanille car en ce moment je suis submergée par les pommes et je réalise : jus, compotes, pâtes de fruits, chips, poudre et gelées… Donc pour cette recette, je vous donne les poids après extraction de jus. Je cuis mes pommes à la vapeur, récolte le jus et récupère les fruits égouttés pour faire ma pâte de fruit.

Ingrédients :

• 800 gr de pommes cuites et égouttées
• 750 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

Mixez finement les pommes et versez dans une casserole. Ajoutez le sucre, le citron et la vanille.

Faites chauffer à feu moyen la compotée en tournant continuellement avec une cuillère en bois pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords de la casserole.

Mettez du papier sulfurisé dans un plat à gratin et coulez la pâte de fruit (elle devrait faire environ 1 à 2 cm de haut).

Laissez deux jours dans le plat pour qu’elle se durcisse puis , toujours avec son papier sulfurisé, posez la sur une grille et retournez la tous les jours jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment sèche pour être découpée facilement.

Elle se conserve très bien enroulée dans un papier sulfurisé dans un placard.

Bon appétit !