Mini-tartelette vanille framboise

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose la deuxième sorte de mini tartelettes que j’ai proposé pour la fête des voisins. Voici la recette de la mini tartelette vanille framboise.

Matériel recommandé

  • 1 moule à mini tartelettes
  • 1 poche à douille et une douille cannelée
  • 1 grille
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 pinceau en silicone

Ingrédients pour environ 15 tartelettes :

  • 2 pâtes sablées
  • 250 ml de lait
  • 1.5 jaunes d’œuf
  • 30 gr de sucre blanc + 40 gr
  • 1.5 cuillères à soupe bombées de maïzena
  • 1gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 250 gr de framboises + 15
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 125 gr de mascarpone
  • 8 feuilles de menthe

Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez dans une casserole les framboises et 40 gr de sucre. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée. Retournez votre moule à mini-tartelette. Etalez délicatement les ronds de pâte sur le dos de votre moule à mini tartelettes. Faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180°.Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir sur une grille.

Fouettez la crème pâtissière au fouet, ajoutez le mascarpone et mélangez bien, si nécessaire, mixez pour enlever les grumeaux

Mettez une petite couche de compotée de framboise au fond de la tartelette.

Pochez la crème vanille à la poche à douille cannelée.

Décorez avec une framboise et une demie feuille de menthe.

Bon appétit.