Coquelet au vin

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette à la fois classique et un peu en improvisation. A la base je voulais faire un coq au vin mais je n’ai pas trouvé de coq, ni de sang pour lier la sauce et j’avais vraiment pas envie de mettre des lardons… Donc voici mon coquelet au vin.   

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 1 bouteille de vin rouge type Morgon
• 3 cl de cognac
• 300 ml de fond de volaille sans gluten
• 40 gr de beurre
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2/3 brins de persil
• 1 cuillère à café de thym
• 2 coquelets
• 250 gr de champignons
• Sel
• Poivre
• Éventuellement de la maïzena pour lier la sauce

Préparation :

Préparez la marinade en épluchant et coupant la carotte en rondelles et en éminçant l’ail et l’oignon. Mettez les dans un récipient en verre, céramique ou inox avec le laurier, le persil et le thym.

Coupez les coquelets en plusieurs morceaux (les cuisses, les ailes et le corps). Mettez les dans le récipient avec les légumes. Couvrez avec le Morgon et le cognac.

Couvrez le récipient et laissez au réfrigérateur pour 24h.

Le lendemain, dans une cocotte pouvant aller au four, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, sortez les morceaux de coquelet de la marinade et épongez-les. Faites colorer vos coquelets de tous les cotés.

Préchauffez le four à 180°C.

Filtrer la marinade au-dessus d’une autre casserole. Mettez les légumes dans la cocotte avec le coquelet et faites bouillir la marinade une dizaine de minute. Ajoutez le fond de volaille, mélangez, salez, poivrez et versez la marinade dans la cocotte.

Couvrez la cocotte et enfournez 50 minutes à 1 heure à 180°C.

Vérifiez la cuisson du coquelet. Sortez la viande de la cocotte et faites réduire la sauce. Liez à la maïzena si nécessaire.

Coupez les champignons en 4.

Dans une casserole, faites cuire les champignons avec un fond d’eau. Quand ils sont cuits, ajoutez-les à la sauce.

Remettez la viande pour la réchauffer et servez

Bon appétit !