FAQ sur les recettes

Publié le par

Bonjour à tous,

Vous retrouverez ici les questions qui m’ont été posées par rapport aux recettes et leurs réponses !

  • Ma crème anglaise a tranché en refroidissant, on peut la sauver ?

Oui, pour cela, il vous suffit :

– soit de passer votre crème anglaise au mixer quelques minutes

– soit la transvaser dans une bouteille que vous remplirez maximum au ¾, puis, une fois le bouchon fermé, il suffit de la secouer énergiquement quelques minutes

  • Pourquoi est ce que je ne peux pas remplacer la gélatine par l’agar-agar dans toutes les recettes ?

Pour deux raisons :

– La première c’est que les recettes à base d’agar-agar se congèlent mal. Elles ont tendance à rendre beaucoup d’eau à la décongélation. Certaines de mes recettes ont besoin de passer par le congélateur pour pouvoir être démoulées.

– La deuxième c’est que la gélatine pour fondre à besoin d’un liquide chaud mais elle ne doit surtout pas bouillir pour éviter de perdre son pouvoir gélifiant. L’agar-agar à besoin d’être dans un liquide qui bout pendant au moins une minute afin de gélifier. Certaines de mes recettes ne doivent pas bouillir.

  • Comment diminuer l’amertume de mes endives ?

Pour diminuer l’amertume des endives, vous pouvez les cuire avec un peu de sucre ou un peu de miel !

  • Quelle est la différence entre de la crème d’amande et de la frangipane ?

La crème d’amande est composée d’amande, de sucre, d’œuf et de beurre. La frangipane quant à elle est composée de crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière.

Vous ne trouvez pas la réponse à votre question ? Demandez-moi via le formulaire de contact !