Muffins mangue coco

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette de muffins exotiques ! J’avais une mangue à sauver issue d’un panier anti-gaspi et j’ai choisi de la glisser dans des muffins à la coco. La recette de base de muffins que j’ai adaptée vient d’ici : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/311030-muffins-a-la-vanille.

Ingrédients pour environ 16 muffins :

  • ½ mangue (vous pouvez en mettre 1 entière, moi elle était trop abimée mais il faudra adapter le temps de cuisson car il y aura plus de jus)
  • 100 gr de beurre
  • 150 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 120 gr de lait demi-écrémé
  • 120 gr de crème entière
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de farine
  • 100 gr de noix de coco
  • 2 œufs

Préparation :

Sortez le beurre 2 heures en avance pour qu’il soit mou, ou alors passez le 25 secondes à 900 watts au micro-onde.

A l’aide d’une fourchette, mélangez le beurre avec le sucre et la vanille. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait et la crème, sans cesser de mélanger.

Incorporez ensuite la levure, la farine et la noix de coco. Vous devez avoir une préparation homogène.

Coupez la mangue en petits dés et, avec une spatule, répartissez-les partout dans la préparation.

Préchauffez le four à 170°C.

Si vous avez des moules dans une autre matière que le silicone, beurrez-les.

Remplissez les moules au 3/4 avec la préparation.

Enfournez environ 30 minutes à 170°C. Ils doivent être bien colorés sur le dessus et la pointe du couteau doit ressortir sec.

Bon appétit !