Glace à la fraise

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette de glace à la fraise ! Je récolte pas mal de fraises en ce moment et j’en profite pour faire pleins de préparations avec. Je suis partie de la base de glace habituelle que  je tiens de ma maman et j’y ai rajouté une purée de fraises cuites.

Ingrédients pour environ 6 à 8 personnes :

• 350 gr de fraises
• 50 gr de sucre de canne
• 375 gr de lait
• 375 de crème 30%
• 6 jaunes d’œufs
• 200 gr de sucre blanc

Préparation :

Lavez vos fraises et enlevez le pédoncule. Coupez-les en deux et mettez les dans une casserole avec le sucre de canne. Chauffez à feu moyen une vingtaine de minute en remuant fréquemment. Quand les fraises sont cuites, mixez la préparation au mixer plongeant. Laissez refroidir.

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la crème et le lait en mélangeant de temps en temps.

Dans une autre casserole, faites blanchir les jaunes avec le sucre en mélangeant énergiquement. Versez ensuite le mélange crème/lait par filet sans cesser de remuer le mélange. Remettez la préparation sur feu doux et tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère, comme une crème anglaise.

Ajoutez-y la purée de fraise, mélangez.

Laissez refroidir le mélange deux heures au réfrigérateur.

Versez dans votre sorbetière et turbinez 30 à 40 minutes.

Versez ensuite dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la encore prendre quelques heures.

Bon appétit !