Bûche chocolat blanc framboises

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose l’une des bûches que j’ai proposé à Noël. Oui oui, je poste seulement ça maintenant… Au moins vous aurez les recettes assez tôt pour le prochain Noël ! Elle se compose d’une mousse au chocolat blanc, d’un insert à la framboise et d’un délicieux biscuit aux amandes avec une pointe de citron. La framboise rééquilibrait bien le sucre du chocolat blanc. J’ai utilisé cette recette pour la mousse au chocolat blanc : http://www.dauphingourmet.com/2016/05/entremet-fraise-chocolat-blanc.html et cette recette pour le biscuit : https://karine-cuisine.blogspot.com/2015/05/le-fraisera-entre-le-fraisier-et-lopera.html. Je conseille d’étaler la préparation sur deux jours afin que l’insert soit bien gelé.

Matériel recommandé :

• Un batteur électrique
• Des moules à petits cakes
• Un moule à bûche
• Un moule à cake de la longueur de votre moule à buche

Ingrédients pour une buche :

Pour l’insert framboise

• 400 gr de framboises (surgelées pour moi)
• 70 gr de sucre roux
• Le jus d’un citron bio
• 3 feuilles de gélatine

Pour le biscuit

• 93 gr de poudre d’amande
• 93 gr de sucre glace
• 33 gr de farine
• 7.5 gr de miel d’acacia
• 126 gr d’œufs entiers (qu’on utilisera en deux fois, donc pesez deux fois 63 gr)
• 18 gr de beurre
• 82 gr de blancs d’œufs
• 18 gr de sucre en poudre
• Le zeste d’un citron

Pour la mousse chocolat blanc (il vous en restera) 

• 400 g de chocolat blanc
• 400 g de crème fraîche entière liquide (35% MG)
• 150 g de lait entier
• 4 feuilles de gélatine

Pour la décoration

• Quelques framboises fraiches

Préparation

Pour l’insert framboise

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 minutes. Mixez le tout puis, ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne ! Coulez votre gelée dans des moules à petits cakes

Laissez refroidir, mettez au congélateur jusqu’au lendemain.

Pour le biscuit

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un bol, mettez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, les zestes de citron, le miel et la première partie des œufs entier. Fouettez bien avec un batteur électrique de préférence. Sans cesser de mélanger, ajoutez la seconde partie des œufs.

Faites fondre votre beurre au micro onde, puis, ajoutez le à la préparation.

Montez les 83 gr de blanc d’œuf en neige. Quand le mélange commence à bien mousser, incorporez le sucre en poudre en trois fois.

Incorporez ensuite les blancs à la préparation à l’aide d’une spatule. Homogénéisez bien la préparation.

Dans un moule à cake, recouvert de papier sulfurisé, de la longueur de votre moule à bouche, étalez la pâte. Enfournez une dizaine de minutes. Le biscuit doit être bien coloré.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour la mousse chocolat blanc

Pensez au préalable à mettre votre bol de batteur au congélateur.

Dans un bol d’eau froide, laissez ramollir les feuilles de gélatine.

Hachez le chocolat blanc.

Faites bouillir le lait, puis, retirez-le du feu et ajoutez gélatine et chocolat blanc. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu et que le mélange soit bien homogène.

Laissez refroidir. Quand la préparation est à température ambiante, mettez la crème fraiche dans le bol du batteur sorti du congélateur et montez la crème en chantilly. Incorporez ensuite la chantilly au mélange au chocolat. Mélangez bien.

Montage

Dans un moule à bûche, coulez la mousse au chocolat blanc jusqu’à mi-hauteur. Disposez de façon serrée les inserts rectangulaires. Complétez avec de la mousse puis recouvrez de biscuit.

Laissez prendre 7 à 8 heure au réfrigérateur, ou congelez-le. Si vous le congelez, comme moi, pensez à le décongeler au frigo 8-9 heures avant la dégustation.

Bon appétit !