Mousse au citron

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, c’est une petite recette pas très compliquée et très rafraichissante en fin de repas : la mousse au citron.

Ingrédients pour environ 8 personnes

Pour la crème de citron (réalisée dans une vidéo précédente)

4 citrons bio
4 jaunes d’œufs
80 gr de sucre blanc
80 gr de beurre

Pour la mousse

5 œufs
117 gr de sucre blanc
500 gr de mascarpone
4 cuillères à soupe d’eau
20 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation

Le lemon curd

Dans une casserole mettez le jus et le zeste des citrons. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre. Faites chauffez à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe bien. Laissez refroidir 1 heure.

Attendez bien que tous les éléments précédents soient froid avant d’entamer cette étape.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène. Incorporez ensuite le lemon curd.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre réservé pour le sirop, surtout sans le faire bouillir. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Mettez en verrine.Laissez-les au réfrigérateur minimum 4 heures.

Bon appétit !