Curry de légumes et patate douce
Salut les gourmands !
Vous le savez, j’ai une passion pour les currys en tout genre et j’aime manger sans viande le midi et au moins un soir par semaine. Cette recette est idéale pour cela !
Ingrédients pour deux à trois personnes :
- 1 poivron rouge
- 1 petite courgette
- 1 patate douce d’environ 400 à 500 gr
- 400 ml de pulpe de tomate
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d’oignon déshydratés
- 1 cuillère à soupe bien bombée de curry de madras
- Sel
Préparation
Pelez et lavez la patate douce. Coupez la en dés et mettez la à cuire dans une casserole d’eau.
Mettez l’huile à chauffer à feu doux dans une casserole.
Épépinez et coupez en dés le poivron rouge, mettez le à cuire dans la sauteuse.
Pendant ce temps, coupez la courgette en dés. Laissez cuire encore 5 minutes les poivrons et ajoutez les courgettes, l’ail et l’oignon.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant fréquemment. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire à feu moyen à couvert pendant une dizaine de minutes. Vérifiez fréquemment qu’il y a toujours assez de liquide et au besoin ajoutez un verre d’eau.
Ajoutez ensuite le gingembre et le curry, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Égouttez et ajoutez les patates douces puis le lait de coco. Laissez encore cuire 5 à 10 minutes et servez !
Bon appétit !
