Mini-tartelettes à la mousse pralinée

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose des mini tartelettes que j’ai proposé pour la fête des voisins, elles ont été dévorées ! J’en avais réalisé deux sortes, une à la mousse pralinée dont voici la recette et une vanille framboise dont la recette arrive très bientôt.

Matériel recommandé

  • 1 moule à mini tartelettes
  • 1 poche à douille et une douille cannelée
  • 1 grille
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 pinceau en silicone

Ingrédients pour environ 15 tartelettes :

  • 2 pâtes sablées
  • 250 ml de lait
  • 1.5 jaunes d’œuf
  • 30 gr de sucre blanc
  • 1.5 cuillères à soupe bombées de maïzena
  • 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • ½ tablette de chocolat praliné (90 gr)
  • ½ tablette de chocolat noir.
  • 125 gr de mascarpone
  • Une vingtaine de noisettes

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée. Retournez votre moule à mini-tartelette. Étalez délicatement les ronds de pâte sur le dos de votre moule à mini tartelettes. Faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie.

Fouettez la crème pâtissière au fouet, ajoutez le chocolat praliné fondu et le mascarpone, mélangez bien, si nécessaire, mixez pour enlever les grumeaux

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Avec un pinceau en silicone, étalez une fine couche de chocolat à l’intérieur de la tartelette.

Pochez la crème pralinée à la poche à douille cannelée.

Mixez les noisettes et parsemez-les au-dessus.

Bon appétit.