Tarte framboise meringuée
Bonjour à tous !
Aujourd’hui,
je vous propose une tarte gourmande au curd de framboise. Nous avons eu des invités et en ce moment j’aime beaucoup réaliser des tartes (non je sais vous n’aviez pas remarqué 😉 ) La recette de la pâte que j’ai utilisé vient d’ici : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai légèrement modifié les proportions d’amande et de farine et la recette du curd de framboise vient d’ici : https://www.gourmandiseries.fr/curd-framboise/
Ingrédients pour une tarte :
Matériel recommandé
- 1 cercle à pâtisserie perforé
- 1 grille
- 1 rouleau de papier sulfurisé
- 1 rouleau à pâtisserie
- Un batteur
- 1 poche à douille et une douille
- 1 thermomètre de cuisson
Le curd de framboise
- 2 jaunes d’œuf
- 200 gr de framboises fraiches ou surgelées
- 15 ml de jus de citron
- 60 gr de sucre glace
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de beurre
- 1 feuille de gélatine
Le biscuit
- 150 gr de beurre mou
- 200 gr de farine de blé
- 90 gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 gr d’amande en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
La meringue
- 100 gr de blanc d’oeuf
- 200 gr de sucre blanc
- 60 gr d’eau
Préparation
Le curd de framboise
Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites cuire les framboises à feu doux jusqu’à ce qu’elles compotent. Passez au tamis pour retirer les grains.
Mélangez la purée de framboise, le jus de citron, le sucre, les jaunes et la maïzena et faites cuire à feu moyen au bain marie en remuant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre en fouettant énergiquement. Transvasez dans un autre plat. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Le biscuit
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres sur un diamètre de 1.5 cm de plus que votre cercle a tarte.
Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement posé sur le papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez 15 minutes. A la sortie du four faites le très délicatement glisser sur une grille et démoulez-le pour qu’il refroidisse de se solidifie.
La meringue
Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer.
Quand la température atteint 110°C, montez les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 118°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop en filet sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Le montage
Garnissez le biscuit avec le curd de framboise.
Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez sur le curd de framboise.
Passez-la au chalumeau pour que la meringue dore. Je déconseille le grill du four qui risque de rendre votre framboise curd liquide.
Bon appétit et à bientôt !
