Tarte au citron meringuée

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose l’une de mes tartes préférée, la tarte au citron meringuée. La recette de la pâte que j’ai utilisé vient d’ici : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai légèrement modifié les proportions d’amande et de farine.

Ingrédients pour une tarte :

Matériel recommandé

• 1 cercle à pâtisserie perforé
• 1 grille
• 1 rouleau de papier sulfurisé
• 1 rouleau à pâtisserie
• Un batteur
• 1 poche à douille et une douille
• 1 thermomètre de cuisson

Le lemon curd

• 6 jaunes d’oeuf
• 135 gr de beurre
• 225 gr de sucre de canne
• 180 gr de jus de citron jaune (environ 8-9 petits citrons) et le zeste de deux citrons jaunes bio

Le biscuit

• 150 gr de beurre mou
• 200 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr d’amande en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

La meringue

• 100 gr de blanc d’oeuf
• 200 gr de sucre blanc
• 60 gr d’eau

Préparation

Le lemon curd

Dans une casserole mettez le jus et le zeste des citrons jaunes.

Ajoutez les œufs, le sucre et le beurre.

Faites chauffez à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.

Transvasez dans un autre récipient. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres sur un diamètre de 1.5 cm de plus que votre cercle a tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement posé sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez 15 minutes. A la sortie du four faites le très délicatement glisser sur une grille et démoulez-le pour qu’il refroidisse de se solidifie.

La meringue

Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer.

Quand la température atteint 110°C, montez les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop en filet sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Le montage

Garnissez le biscuit avec le lemon curd.

Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez sur le lemon curd.

Passez-la au chalumeau ou au grill du four pour que la meringue dore.

Bon appétit et à bientôt !