Tarte abricot vanille

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une tarte gourmande à la vanille et aux abricots. La recette de la pâte que j’ai utilisé vient d’ici : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai légèrement modifié les proportions d’amande et de farine. Pour la crème, j’ai choisi de faire une crème pâtissière au mascarpone à la vanille qui vient surmonter une compotée d’abricots. Selon la taille de votre cercle à tarte, il peut vous rester un peu d’ingrédients, vous pouvez faire de petites verrines avec !

Ingrédients pour 1 tarte (et quelques biscuits)

Le matériel recommandé

• 1 poches à douille
• 1 douille 12 cannelée
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 fouet électrique
• 1 cercle à tarte perforé

La crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 60 gr de sucre blanc
• 3 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille

Pour la compotée

Selon la taille de votre cercle, il peut vous en rester.

• 420 gr d’abricots
• 90 gr de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet d’agar agar
• ½ verre d’eau

Pour le biscuit amande

Vous en aurez un peu trop mais je n’ai pas voulu diviser l’œuf, le surplus peut se couper à l’emporte-pièce et être dégusté comme un biscuit sablé.

• 150 gr de beurre mou
• 200 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr d’amande en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème vanille

Selon la taille de votre cercle, il peut vous en rester.

• La crème pâtissière réalisée plus tôt
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 250 gr de mascarpone

Pour la décoration

• 2/3 abricots
• Quelques amandes

Préparation :

La crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

La compotée d’abricots

Dénoyautez et coupez les abricots en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec les sucres et l’eau. Laissez compoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Quand les fruits sont bien cuits, mixez légèrement pour garder des morceaux. Ajoutez l’agar agar et faites bouillir 1 minutes avant de retirer du feu et de laisser refroidir.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres sur un diamètre de 1.5 cm de plus que votre cercle a tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement posé sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez 15 minutes. A la sortie du four faites le très délicatement glisser sur une grille et démoulez-le pour qu’il refroidisse de se solidifie.

Le crème vanille

Quand la compotée, la crème pâtissière et le biscuit sont froids, fouettez la crème pâtissière au fouet.

Ajoutez la vanille et le mascarpone, mélangez bien.

Montage

Étalez la compotée dans le fond de la tarte.

Mettez la crème vanille dans une poche à douille et pochez la crème au-dessus de la compotée.

Coupez les abricots en petits lamelles et disposez-les sur la crème ainsi que les amandes.

Bon appétit !