Nougat glacé aux amandes, framboises et oranges confites
Bonjour à tous,
Aujourd’hui, je vous propose une recette de nougat glacé ! Mon papa est un grand fan de nougat et comme il venait à la maison, j’ai décidé de préparer cette gourmandise façon glacée ! Il a eu beaucoup de succès !!
Ingrédients pour 2 moules à cake :
- 6 blancs d’œufs (environ 130/140 gr)
- 100 gr de miel
- 60 gr d’eau
- 140 gr de sucre blanc
- 38 cl de crème liquide 30%
- 2 poignées d’amandes
- 2 poignées de framboises
- 100 gr d’oranges confites
Matériel important :
- Un thermomètre de cuisson
- Un batteur
Préparation :
Placez un saladier au réfrigérateur.
Faites chauffer le four à 180°C.
Quand il est chaud, faites torréfier les amandes 8 à 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Hachez les amandes en gros morceaux. Coupez les lamelles d’oranges confites en petits cubes.
Déposez vos blancs d’œuf dans un saladier.
Dans une casserole, faites chauffer 100 gr de sucre, le miel et l’eau jusqu’à 121 °C. Quand le mélange arrive à environ 110 °C, battez vos blancs en neige. Quand le mélange commence à prendre, versez les 40 gr de sucre restant et montez en neige assez ferme.
Quand le mélange sucre et miel atteint 121°C, versez-le en filet sur vos blancs en neige, sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Montez votre crème en chantilly dans le saladier qui était au réfrigérateur.
A l’aide d’une maryse, incorporez la chantilly dans la meringue. Ajoutez les amandes, les framboises et l’orange confite et mélangez délicatement pour répartir la garniture un peu partout.
Versez ensuite dans vos moules à cake, placez-les au congélateur et laissez prendre quelques heures.
Bon appétit !
