Tarte amandine poire chocolat

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte poire amandine chocolat que j’ai réalisé lors d’un repas collaboratif ou chacun apprend aux autres l’une de ses recettes et où nous mangeons le résultat tous ensemble le soir. Pour la pâte à tarte, j’ai utilisé cette recette : https://www.cuisineaz.com/recettes/pate-sablee-28884.aspx Pour la crème d’amande, j’ai utilisé cette recette https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-amandine-aux-poires_14195.aspx et j’ai choisi d’utiliser des poires fraiches et de faire un fond au chocolat.

Matériel recommandé :

  • 1 moule à tarte
  • Une poche à douille
  • Une spatule coudée

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

  •  250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour le fond au chocolat

  • 100 gr de chocolat noir
  • 3 cuillères à soupe de crème 30%

Pour la crème d’amande

  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de sucre roux
  • 2 œufs
  • 100 gr de poudre d’amande
  • 25 gr de farine
  • 4 poires

Préparation :

La pâte sablée

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez l’eau au mélange

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez par-dessus le beurre coupé en morceaux.

Travaillez la pâte avec le bout des doigts, puis, sur un plan de travail propre, écrasez la pâte avec la paume de vos mains jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Formez une boule de pâte sablée puis mettez la dans un saladier couvert et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Une fois la pâte bien froide, étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte.

Déposez délicatement la pâte dans votre moule à tarte préalablement garni de papier sulfurisé. Foncez les bords.

Le fond au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème. Quand le chocolat est complètement fondu, étalez-le délicatement sur le fond de tarte cru.

La crème d’amande

Fouettez le beurre avec le sucre puis, ajoutez les œufs et continuez à mélanger

Incorporez ensuite la poudre d’amande et la farine. Mélangez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Mettez la crème d’amande en poche a douille puis pochez en spirale sur le fond de tarte couvert de chocolat puis, lissez la pâte d’amande avec une spatule coudée.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez, coupez-en deux et enlevez le cœur de 4 poires.

Disposez les poires en les enfonçant délicatement dans la pâte d’amande (vous pouvez comme moi, les tailler en lamelles).

Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C (tout dépend de votre four).

Laissez refroidir et dégustez !