Entremet vanille, framboise et coco
Bonjour à tous !
J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël pour ceux qui le fêtent ! Aujourd’hui, je vous propose un entremet frais et fruité que j’ai réalisé pour Noël. Désolée pour la qualité des photos, je n’étais pas chez moi et j’ai fais avec les moyens du bord. J’ai composé cet entremet avec une dacquoise coco, un croustillant chocolat blanc, une gelée framboise , j’ai utilisé cette recette : http://thatsamore.canalblog.com/archives/2013/09/20/28056161.html et d’une mousse vanille qui vient de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html
Ingrédients pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre :
Le matériel recommandé
- 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre
- 2 cercles à pâtisserie de 22 cm de diamètre
- Une grille
Pour la dacquoise coco
- 3 blancs d’œuf
- 60 gr de sucre glace
- 70 gr de coco
- 20 gr de poudre d’amandes
- 20 gr de farine
- 40 gr de sucre
Pour le croustillant chocolat blanc
- 70 gr de chocolat blanc
- 20 gr de crêpes dentelles
Pour l’insert framboise
- 400 gr de framboises (surgelées pour moi)
- 70 gr de sucre roux
- Le jus d’un citron bio
- 3 feuilles de gélatine
Pour la mousse
- 30 cl de lait ½ écrémé
- 4 jaunes d’oeufs
- 110 gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de crème liquide 35%
- 3.5 feuilles de gélatine
Préparation :
La veille
La gelée framboise
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Mixez le tout puis, ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !
Laissez refroidir puis, coulez dans un cercle de pâtisserie de 22 cm posé dans un plat à tarte revêtu d’un papier sulfurisé. Congelez 3-4 heures.
La dacquoise coco
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol. Ajoutez la noix de coco et mélangez.
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs en neige, quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.
Ajoutez la meringue au mélange de poudres avec une maryse et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Versez votre pâte dans un cercle à pâtisserie préalablement posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
Transvasez sur une grille et laissez refroidir.
Le croustillant chocolat blanc
Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.
Etalez le croustillant sur le biscuit refroidit.
Pour la mousse vanille
Dans un bol, faites ramollir la gélatine.
Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.
Laissez refroidir la crème.
Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Réservez au réfrigérateur.
Le montage
Mettez la dacquoise coco recouverte de croustillant dans le fond de votre moule 24 cm puis mettez une fine couche de mousse vanille en vous assurant qu’elle comble bien l’espace entre la dacquoise et le bord du moule. Ajoutez la gelée de framboises. Mettez le reste de mousse puis congelez l’entremet pour une nuit complète.
Le jour même laissez le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.
Bon appétit !
Bonjour, ce gâteau a l’air excellent. 😋
Quelle hauteur fait il au final?
Merci. Emilie.
Bonjour !
Merci beaucoup c’est très gentil :),
Il fait environ 6 cm de haut.
Très bonne journée !