Tarte au citron en verrine
Bonjour à tous,
Aujourd’hui, je vous propose une petite tarte au citron déstructurée et bien acidulée. Je l’ai réalisée avec une recette que je garde précieusement depuis quelques années, celle du lemon curd ou crème de citron, que j’avais déjà utilisée ici
Ingrédients pour 4 verrines :
- 4 spéculoos
- 4 citrons
- 4 œufs
- 80 gr de sucre de canne
- 180 gr de sucre blanc
- 80 gr de beurre
- 30 gr d’eau
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Gardez les 4 jaunes pour la crème de citron et trois blancs pour la meringue.
Dans une casserole, mettez les zestes et le jus des 4 citrons. Ajoutez le sucre de canne, les jaunes d’œufs et le beurre. Mettez la préparation sur feu moyen et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement. Laissez refroidir de coté.
Dans une casserole mettez le sucre blanc et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à 110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.
Cassez les spéculoos en petits morceaux et disposez-les au fond des verrines. Recouvrez de crème au citron.
Mettez votre meringue dans une poche à douille cannelées et recouvrez la crème. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.
Réservez 2-3 heures au réfrigérateur.
Bon appétit.
