Mini-tartelettes meringuées au passion curd

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de tarte meringuée au fruit de la passion car j’aime beaucoup essayer les différents types de curd. J’ai utilisé cette recette pour le passion curd.

Ingrédients pour le passion curd :

  • 8 fruits de la passion (150 ml)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 30 gr de maizena
  • 60 gr de sucre
  • 50 gr de beurre

Ingrédients pour environ 20 mini-tartelettes :

  • 1 pâte sablée (maison pour moi)
  • 1 pot de curd à la passion
  • 180 gr de sucre
  • 3 blancs d’œuf
  • 30 gr d’eau

Préparation :

La veille

Coupez les fruits de la passion en deux et avec une cuillère, récupérez la pulpe. Mixez-la soigneusement puis passez la au tamis pour ne récupérer que le jus. Ajoutez-y le jus de citron.

Dans une petite casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena, le jus de passion et le beurre coupé en petits dés.  

Mettez votre petite casserole au bain marie et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire sans cesser de mélanger pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.

Laissez refroidir puis, transvasez dans un récipient et couvrez.

Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour J

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée et étalez-les dans vos moules à mini tartelettes. Faites cuire à blanc (avec des billes de céramique pour empêcher la pâte de gonfler) environ 12 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de passion curd.

Dans un récipient, mettez les trois blancs d’œufs.

Dans une casserole mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à 110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Mettez votre meringue dans une poche à douille ronde et recouvrez la mini-tartelette de meringue en pochant selon vos envies. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Bon appétit !