Choux au café

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, comme promis, je vous propose de petits choux gourmands à la crème pâtissière au café. La recette de la pâte à chou est tirée d’ici : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/pate-a-choux-et-eclairs

Ingrédients pour 24 choux :

Pour la pâte à chou

• 25 cl d’eau
• 80 gr de beurre
• 4 œufs moyens + 1 jaune pour la dorure
• 150 gr de farine de blé
• Une pincée de sel

Pour la crème

• 75 cl de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 150 gr de sucre blanc
• 100 gr de farine
• Un peu de vanille en poudre
• 2 cuillères à café d’extrait de café

Préparation :

La pâte à choux

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez l’eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup.

A l’aide d’une cuillère en bois incorporez bien la farine.

Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez bien la pâte avec votre cuillère jusqu’à ce qu’elle forme une boule, se détache des parois et qu’il y ait un voile dans le fond de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien incorporer chacun avant de rajouter le suivant. Cela prend un peu de temps pour s’homogénéiser.

Quand la pâte forme une belle pointe au bout de la cuillère c’est qu’il y a assez d’œuf. Mettez la pâte dans une poche à douille à embout rond. Sur une feuille de papier sulfurisé, pochez vos choux en tenant la poche a douille bien perpendiculairement à votre support.

 Avec un pinceau à pâtisserie, dorez-les avec un jaune d’oeuf battu. Enfournez les choux pour environ 25 minutes puis ouvrez le four et refermez-le. Baissez ensuite la température a 170° et laissez encore les choux 5 minutes. Sortez-les et laissez refroidir. Attention de bien surveiller, selon les œufs et le four, la cuisson peut différer de 5 minutes.

La crème pâtissière au café

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la farine jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Quand la crème est froide, ajoutez l’extrait de café et mélangez bien jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Montage

Une fois les choux froids, mettez la crème dans une poche à douille à embout long et pointu et garnissez les choux. Vous pouvez également les couper en deux pour les garnir si vous voulez.

Vous pouvez les garnir de sucre ou de fondant. Bon appétit.