Tarte aux prunes fraiches

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux fruits frais avec une pâte brisée, une crème anglaise aromatisée à la châtaigne et des prunes fraiches.

Ingrédients pour 1 tarte :

Le matériel recommandé

• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle à tarte perforé
• Des perles en céramique pour tarte ou des pois chiches secs
• 1 pinceau en silicone

La crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 100 gr de sucre blanc
• 40 gr de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 2 cuillères à soupe de crème de châtaigne (alcool)

Pour la pâte brisée

• 65 gr de beurre mou + 1 petit peu pour le cercle
• 125 gr de farine de blé
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf pour la dorure
• 1 pincée de sel
• 20 gr d’eau

Pour la décoration

• 500 gr de prunes jaunes
• De la gelée de pomme

Préparation :

La crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet. Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

La pâte brisée

Mettez la farine dans un saladier et faites un puits au milieu.

Ajoutez-y le sel et l’eau. Mélangez légèrement. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et le beurre en petits morceaux.

Mélangez avec les doigts jusqu’à avoir un mélange homogène. Faites une boule avec la pâte. Couvrez-la et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une surface préalablement farinée, étalez votre pâte de façon à ce qu’elle face un cm de plus que votre cercle à tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement beurré et posé sur le
papier sulfurisé. Posez du papier sulfurisé sur votre pâte et ajoutez les
perles en céramiques ou les pois chiches secs.

Enfournez 25 minutes à 180°C. Sortez la tarte du four sans éteindre celui-ci.
Décerclez votre pâte et retirez les perles/pois chiches.

Dans un bol battez un œuf.

A l’aide d’un pinceau, dorez votre pâte avec l’œuf.

Réenfournez la pâte pendant 10 minutes sur une grille. Puis, laissez refroidir sur une grille.

Montage

Quand la pâte et la crème sont bien froides.

Dans une petite casserole, faites tiédir la gelée de pomme.

Mélangez la crème pâtissière avec l’alcool de châtaigne et garnissez-en la pâte.

Coupez les prunes en petits lamelles et disposez-les sur la crème.

A l’aide d’un pinceau, laquez les prunes avec la gelée de pomme.

Bon appétit !