Mille feuille de brick à la vanille et framboises

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’ai voulu tenter avec des feuilles de bricks que je venais d’acheter. Pour la crème, je suis partie de la même recette que celle que j’ai utilisé pour le Mas’ke : https://www.byacb4you.com/number-cake-creme-diplomate-verveine.html  et je l’ai réalisée à la vanille. J’ai rajouté quelques framboises pour la gourmandise.

Matériel recommandé :

• Un emporte-pièce ou un bol de 8 cm de diamètre (j’ai plein d’emporte-pièces et bien évidemment aucun de la taille que je voulais…)
• Un pinceau alimentaire
• 2 grilles en inox pour poser sur vos cercles afin qu’ils ne se décollent pas pendant la cuisson
• Une poche à douille cannelée

Ingrédients pour 4 petits gâteaux :

Pour le mille feuille :

• 10 grandes feuilles de brick (format rond, pâte à tarte)
• 50 gr de beurre (environ)
• Sucre glace
• 36 framboises (fraiches si vous le réalisez en été ou surgelées que vous aurez laissé dégeler comme moi)

Pour la crème

• 2 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d’œuf
• 60 gr de sucre blanc
• 25 gr de maïzena
• 10 gr de beurre
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 250 ml de crème liquide 30% ou plus bien froide
• 2 cuillères à café de vanille en poudre

Préparation :

La crème pâtissière

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille en poudre.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet. Retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre. Mélangez. Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Pour les feuilles du mille-feuille

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez 48 cercles dans vos feuilles de brick (j’ai fait 5 cercles par feuille)

Faites fondre le beurre au micro-onde pendant 20 à 30 secondes (attention pensez bien à mettre la cloche !)

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez un cercle de brick de beurre avec un pinceau, saupoudrez-le très légèrement de sucre glace et posez un autre cercle de brick par-dessus. Recommencez l’opération jusqu’à avoir 4 cercles de bricks collés ensemble, beurrez et saupoudrez de sucre glace celui du haut également. Posez le cercle sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Répétez l’opération jusqu’à avoir 12 cercles composés chacun de 4 disques de feuille de bricks.

Enfournez vos cercles avec une grille en inox posée dessus afin qu’ils ne se décollent pas pendant la cuisson. Faites cuire 12/13 minutes jusqu’à ce que vos cercles aient pris une belle coloration. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

La crème diplomate vanille

Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly dans la crème pâtissière avec une maryse.

Préparez une poche à douille avec une douille cannelée.

Mettez votre préparation en poche

Le montage

Posez un cercle de brick sur une assiette à dessert. Pochez la crème vanille dessus. Ajoutez 4 framboises au milieu. Posez délicatement un deuxième cercle de brick. Pochez la crème vanille par-dessus ainsi que les 4 framboises. Posez délicatement le dernier cercle. Pochez une petite quantité de crème au milieu et décorez avec une framboise et un peu de sucre glace.

Recommencez l’opération sur les 3 autres assiettes.

Bon appétit !