Aujourd’hui je vous propose une recette de petites crèmes bavaroises à déguster en verrines. Je suis partie de la recette de la mousse de cet entremet http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html et je l’ai un peu modifiée pour en faire ces petites crèmes gourmandes !

Ingrédients pour 5/6 verrines:

• 15 cl de lait ½ écrémé
• 2 jaunes d’œufs
• 40 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 15 cl de crème fraiche 30 à 32 %
• 100 gr de crème de marron
• ½ gousse de vanille

Préparation :

Coupez la demi gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse.

Dans un autre récipient mélangez le sucre, l’œuf et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement. Votre mélange ne doit pas bouillir. Si vous disposez d’un thermomètre, l’idéal est de retirer la casserole du feu, quand la température atteint les 79°C, sachant qu’elle ne doit surtout pas dépasser 85°C, sinon elle tranche.

Ajoutez la gélatine et mélangez pour qu’elle se répartisse dans toute la préparation.

Laissez refroidir la crème.

Quand la crème est tiède, ajoutez la crème de marron, mélangez énergiquement.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Versez la préparation dans des verrines. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un entremet réalisé à 4 mains avec une amie ! J’ai déjà utilisé les différentes recettes qui composent cet entremet à différents endroits sur le blog. Pour la mousse au marron ici : https://reflexionsetgourmandises.com/2019/03/19/mousse-aux-marrons/ Pour la dacquoise vanille ici : https://reflexionsetgourmandises.com/2019/01/15/entremet-vanille-marron/ Pour le crémeux vanille ici : https://reflexionsetgourmandises.com/2019/01/26/entremet-vanille-chocolat/ et pour le croustillant chocolat, j’ai utilisé le même qu’ici : https://reflexionsetgourmandises.com/2019/07/15/entremet-vanille-et-abricot-sur-son-financier-croustillant-a-la-noisette/ en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat noir.

Ingrédients pour un gâteau réalisé dans le moule en forme de cœur de silikomart. (pour 4 personnes)

Ingrédients pour la dacquoise vanille

• 5 blancs d’œuf
• 80 gr de sucre
• 180 gr de poudre d’amande
• 50 gr de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Ingrédients pour le croustillant chocolat noir

• 50 gr de chocolat noir
• 20 gr de crêpes dentelles

Ingrédients pour le crémeux vanille 

• 150 gr de crème fleurette entière
• 38 gr de jaune d’œuf
• 23 gr de sucre
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la mousse marron

• 40 cl de crème fraiche liquide entière (30% minimum)
• 300 gr de crème de marron (j’ai pris celle avec des morceaux)
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 10 gr de sucre
• 2.5 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la décoration

• 50 gr de crème de marron
• 1 cuillère à café de grué de cacao

Préparation

La veille

Le crémeux vanille

Faites chauffer la crème avec la vanille en poudre.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Quand le mélange à bien blanchi et que la crème est chaude mais pas bouillante, versez cette dernière sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir.

Quand le mélange est à température ambiante, versez votre préparation dans un cercle à pâtisserie posée sur un support plat recouvert de papier sulfurisé et mettez au congélateur

La dacquoise vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez.

Montez les blancs en neige, puis, quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à avoir une belle meringue.

Avec une spatule, incorporez la meringue au mélange amande/sucre glace.

Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie posé une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule coudée, mettez le mélange le plus à niveau possible.

Enfournez 30 minutes, la pâte doit être bien dorée et laissez refroidir. A l’aide de l’emporte pièce fourni avec le moule, découpez la dacquoise.

Le croustillant chocolat noir

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Réduisez les crêpes dentelles en miettes et ajoutez-les au chocolat noir fondu. Etalez le croustillant sur le dessus de la dacquoise à l’aide d’une petite cuillère. Laissez durcir 20 minutes au réfrigérateur.

La mousse marron

Commencez quand le crémeux est bien congelé.

Une heure avant, mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Sortez votre bol du congélateur et mettez-y la crème. Faites la monter en chantilly bien ferme avec votre batteur.

Avec une spatule, incorporez la crème de marron en allant bien jusqu’au fond du bol.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre réservé pour le sirop, surtout sans le faire bouillir. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange au marron et mélangez bien.

Le montage

Versez la mousse aux marrons et étalez la bien dans tout le fond du moule avec une cuillère pour éviter les bulles. Mettez-en jusqu’à la moitié du moule.

Coupez le crémeux vanille avec l’emporte pièce fourni avec la moule et ajoutez le délicatement. Remettez une couche de mousse puis mettez la dacquoise (le croustillant vers l’intérieur du moule). Appuyez bien pour que la dacquoise rentre complètement dans le moule. Essuyez la mousse qui sera ressortie et congelez l’entremet.  

Le jour même

Sortez votre gâteau du congélateur et démoulez-le.

La décoration

Mettez la crème de marron dans une poche à douille dont juste la pointe est coupée et pochez des traits comme sur la photo. Disposez le grué de cacao par-dessus.

Laissez dégeler 5 à 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une mousse légère en bouche et très rapide à faire !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 80 cl de crème fraiche liquide entière (30% minimum)
• 600 gr de crème de marron (j’ai pris celle avec des morceaux)

Préparation :

Une heure avant, mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Sortez votre bol du congélateur et mettez-y la crème. Faites la monter en chantilly bien ferme avec votre batteur.

Avec une spatule, incorporez la crème de marron en allant bien jusqu’au fond du bol. Quand le mélange est bien homogène, versez dans des coupes et laissez 5 à 6 heurs au réfrigérateur.

Bon appétit !!

Aujourd’hui, je vous propose un entremet délicat et très gourmand. J’ai utilisé la même crème mascarpone que d’habitude avec un insert à la crème de marron, le tout reposant sur une dacquoise parfumée à la vanille… Nous l’avons dévoré. J’ai utilisé cette recette : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/buche-poire-marron-et-chocolat-dessert-noel.html#.XDx9TM1CdaQ  pour l’insert aux marrons.

Ingrédients pour 1 entremet de 24 cm de diamètre (il vous faudra également un à deux cercles de pâtisserie 20 cm):

Pour la dacquoise à la vanille

• 5 blancs d’œuf
• 80 gr de sucre
• 180 gr de poudre d’amande
• 50 gr de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour le crémeux aux marrons

• 180 gr de crème de marron
• 80 ml de crème liquide 30%
• 1 feuille de gélatine

Pour la crème mascarpone

• 6 œufs
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 140 gr de sucre + 20 gr pour le sirop
• 500 gr de mascarpone
• 4.5 feuilles de gélatine
• 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation

Pour la dacquoise à la vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez.

Montez les blancs en neige, puis, quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à avoir une belle meringue.

Avec une spatule, incorporez la meringue au mélange amande/sucre glace.

A l’aide d’une poche à douille, pochez la préparation dans un cercle à pâtisserie posé une une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes, la pâte doit être bien dorée et laissez refroidir.

Pour le crémeux aux marrons

Faites ramollir votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole mélangez la crème de marron et la crème jusqu’à avoir un mélange homogène, faites chauffer.

Quand la crème est bien chaude (attention, pas bouillante pour ne pas perdre les effets de la gélatine), ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien puis, versez dans le cercle de pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Placez au congélateur pour 2 heures.

Pour la mousse vanillée

Attendez que le crémeux soit bien pris !

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre réservé pour le sirop, surtout sans le faire bouillir. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Montage

Dans votre moule à entremet de 24 cm de diamètre, disposez le biscuit. Mettez une couche d’environ 5 mm de crème mascarpone. Déposez le crémeux congelé. Recouvrez du reste de crème.

Laissez prendre 7 à 8 heure au réfrigérateur, ou congelez-le. Si vous le congelez, comme moi, pensez à le décongeler au frigo 8-9 heures avant la dégustation.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite tarte de saison. J’ai trouvé l’idée de base ici : https://www.jujube-en-cuisine.fr/tarte-aux-pommes-facon-normande/et j’ai choisi d’y apporter du marron pour avoir un dessert tout à fait automnal.

Ingrédients pour une tarte (26 cm diamètre) :

• 1 pâte brisée
• 100 gr de crème de marron
• 3 pommes
• 60 gr de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de crème de châtaigne (alcool)
• 20 cl de crème fraiche 30%
• 18 cl de lait ½ écrémé
• 3 œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, étalez la pâte à tarte et piquez-la. Répartissez la crème de marron sur toute la surface de la pâte.

Pelez, évidez et coupez les pommes de tranches. Disposez-les en cercle sur la pâte.

Dans un bol, mélangez les sucres avec le lait et la crème de châtaigne. Ajoutez petit à petit la crème, puis le lait, sans cesser de mélanger.

Versez la préparation par-dessus les pommes.

Enfournez 40 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et dégustez !

Aujourd’hui, je vous présente une petite recette que je fais très souvent à mon conjoint pour les desserts. J’ai trouvé l’idée sur le groupe facebook : Yaourtière Multi-Délices. D’après les fichiers, il s’agit de la recette de « crème danette délicieuse par Stéphanie Andre » et je l’ai un peu modifiée ! Je la réalise à la multi-délices et je n’ai jamais essayé de la faire autrement mais je pense qu’en la faisant cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer, ça doit prendre !

Ingrédients pour 7 pots :

• 100 gr de sucre
• 2 œufs
• 200 gr de crème de marron
• 1 boite de lait condensé non sucré
• 40 cl de crème liquide 30%

Préparation :

Dans un saladier, mettez le sucre, les œufs et la crème de marron puis, mélangez bien. Versez délicatement le lait condensé et la crème en fouettant constamment pour que le mélange s’homogénéise bien.

A partir d’ici, si vous n’avez pas la multi-délices, vous pouvez tenter de la faire à la casserole et me dire le résultat en commentaires !

Pour ceux et celles qui ont une multi-délices. Mettez de l’eau dans le fond de celle-ci. Versez la crème dans les pots et déposez-les dans la machine. Fermez les ouvertures restantes par des couvercles de pot. Refermez la machine et programmez pour une demi-heure au programme n°3 (desserts lactés).

Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de charlotte.  J’ai regardé beaucoup de recettes pour essayer de trouver une recette qui me convienne mais je n’ai pas réussi a trouver ce que je voulais, donc j’ai un peu improvisé, en ayant quand même pour base cette recette : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/charlotte-aux-marrons-225301 Pour la présentation, j’aurais du serrer un peu plus les biscuits et garder plus de poires pour le dessus mais c’était quand même vraiment très bon.

Ingrédients pour une grosse charlotte (et quelques verrines de crème aux marrons) :

• 2 paquets de biscuits cuillères
• 6 poires
• ½ cuillère à café de vanille
•  2 cuillères à soupe de miel
• 500 ml de crème 30%
• 600 gr de crème de marron
• 2 feuilles de gélatine
• 100 gr d’eau
• 2 cuillères à soupe d’alcool de crème de châtaigne

Préparation :

Épluchez et coupez les poires en petit morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le miel et la vanille. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes. Laissez refroidir. Récupérez le jus de cuisson dans un bol.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps faites chauffer doucement 100 gr d’eau, attention, elle ne doit pas bouillir. Quand la gélatine est bien ramollie, mettez-la dans l’eau chaude et retirez la casserole du feu. Si l’eau venait à bouillir, la gélatine pourrait perdre son pouvoir gélifiant.  

Monter la crème en chantilly. Quand la chantilly est bien montée, ajoutez délicatement la crème de marron et l’eau mélangée à la gélatine. Mélangez jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Dans le bol de jus de cuisson des poires, ajoutez l’alcool de crème de châtaigne. Trempez vos biscuits et disposez-les dans le fond du moule et sur ses contours.

Versez une couche de crème, une couche de poires puis mettez une couche de biscuits. Finissez avec une bonne couche de crème et des poires.

Si comme moi vous avez de la crème en trop, vous pouvez la mettre en verrine pour en faire de petites mousses bien sympathiques qui se congèlent très bien.

Réservez 8 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !