Aujourd’hui, je vous propose une recette de cake avec les premières fraises de la saison ! J’avais une tablette de chocolat blanc dans le placard et comme chocolat blanc et fraise fonctionnent bien ensemble, j’ai décidé de l’ajouter à ce cake !

Ingrédients pour 1 cake :

• 100 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 120 gr de lait demi-écrémé
• 120 gr de crème entière
• 1 sachet de levure chimique
• 200 gr de farine
• 100 gr de poudre d’amande
• 2 œufs
• 120 gr de chocolat blanc
• 250 gr de fraises

Préparation :

Sortez le beurre 2 heures en avance pour qu’il soit mou, ou alors passez le 25 secondes à 900 watts au micro-onde.

A l’aide d’une fourchette, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait et la crème, sans cesser de mélanger.

Incorporez ensuite la levure, la farine et la poudre d’amande. Vous devez avoir une préparation homogène.

Coupez le chocolat blanc et les fraises en petits morceaux. Incorporez-les à la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez le moule avec la préparation.

Enfournez environ 1h15 à 180°C, la pointe du couteau doit ressortir sec.

Bon appétit !



Aujourd’hui, je vous propose une recette de glace à la fraise ! Je récolte pas mal de fraises en ce moment et j’en profite pour faire pleins de préparations avec. Je suis partie de la base de glace habituelle que  je tiens de ma maman et j’y ai rajouté une purée de fraises cuites.

Ingrédients pour environ 6 à 8 personnes :

• 350 gr de fraises
• 50 gr de sucre de canne
• 375 gr de lait
• 375 de crème 30%
• 6 jaunes d’œufs
• 200 gr de sucre blanc

Préparation :

Lavez vos fraises et enlevez le pédoncule. Coupez-les en deux et mettez les dans une casserole avec le sucre de canne. Chauffez à feu moyen une vingtaine de minute en remuant fréquemment. Quand les fraises sont cuites, mixez la préparation au mixer plongeant. Laissez refroidir.

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la crème et le lait en mélangeant de temps en temps.

Dans une autre casserole, faites blanchir les jaunes avec le sucre en mélangeant énergiquement. Versez ensuite le mélange crème/lait par filet sans cesser de remuer le mélange. Remettez la préparation sur feu doux et tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère, comme une crème anglaise.

Ajoutez-y la purée de fraise, mélangez.

Laissez refroidir le mélange deux heures au réfrigérateur.

Versez dans votre sorbetière et turbinez 30 à 40 minutes.

Versez ensuite dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la encore prendre quelques heures.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de confiture fraise rhubarbe ! J’ai des fraises et de la rhubarbe au jardin et comme c’est une association qui fonctionne bien, j’ai décidé d’en faire un peu de confiture !

Ingrédients pour environ 2 pots

• 275 gr de fraises
• 220 gr de rhubarbe
• 410 grammes de sucre cristal
• 2 morceaux de sucre de canne

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons d’un centimètre.

Retirez le pédoncule des fraises et lavez-les.  

Mettez les fraises et les tronçons de rhubarbe dans une grande casserole ou, si vous avez, une bassine à confiture. Ajoutez le sucre cristal et mélangez.

Allumez votre plaque de cuisson à feu doux et laissez le sucre fondre doucement. Quand le sucre est devenu liquide, ajoutez les morceaux de sucre de canne.

Faites cuire à feu moyen environ 25 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits.

A l’aide d’un presse-purée, écrasez bien les fruits. Puis, montez 1 minute à ébullition.

Faites ensuite le test de l’assiette, en laissant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide. Si la confiture coule très lentement en figeant, c’est bon. Sinon, continuez la cuisson quelques minutes à feu moyen.

Versez ensuite à l’aide d’un entonnoir en métal et d’une louche, la confiture dans les pots. Fermez le couvercle et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.

Bon appétit

Aujourd’hui, je vous propose une recette très facile de tartelette aux fraises. Parfois, je n’ai pas envie de passer trop de temps en cuisine et ce type de recette me convient très bien. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à faire votre pâte sablée maison.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

• 400 gr de fraises
• 1 pâte sablée
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 100 gr de sucre
• 60 gr de farine
• ½ cuillère à café de poudre de vanille
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la poudre et l’extrait de vanille en mélangeant fréquemment.

Dans une autre casserole, hors feu, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Une fois cela fait, ajoutez la farine et continuez à battre.

Quand le lait est bouillant, versez-le délicatement sur le mélange aux œufs en mélangeant sans cesse.

Mettez la casserole à feu doux et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. A ce moment, monter un peu le feu pour faire bouillir la crème en fouettant sans cesse. Coupez le feu, transvasez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir en venant la mélanger régulièrement pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez du papier sulfurisé dans le fond de vos moules à tartelettes. Découpez et moulez votre pâte sablée. Piquez et couvrez-les de papier sulfurisé puis mettez des perles en céramiques ou des haricots secs pour éviter que la pâte gonfle.

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la coloration vous plaise. Sortez du four et démoulez. Laissez refroidir.

Stockez la crème au frais et ne garnissez vos tartelettes de crème et de fraises qu’au moment de la dégustation pour éviter de détremper la pâte.

Bon appétit !

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose la recette d’un entremet que j’ai proposé en dessert lorsque des amis sont venus à la maison. Le croustillant étant un peu difficile à couper, je vous ai adapté la recette en conséquence en le rendant plus fin. La dacquoise amande, vous en avez déjà vu passer ici : https://reflexionsetgourmandises.com/2019/01/15/entremet-vanille-marron/  Pour le miroir litchi, de cette recette : http://carotte.over-blog.fr/article-bavarois-aux-framboises-miroir-aux-litchis-52112754.html Pour la pannacotta a la rose, j’ai utilisé celle-ci : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/24152-panna-cotta-a-la-rose-et-fruits-secs.php mais j’ai un peu augmenté la quantité d’eau de rose. Pour la mousse de fraise et la décoration a la fraise, j’ai utilisé ceci : http://www.lesgateauxdesteph.com/2018/04/bavarois-a-la-fraise.html

Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre 

Le matériel recommandé

• 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre
• 1 cercle de pâtisserie de 22 cm de diamètre
• 2 cercles de pâtisserie de 18 cm de diamètre
• Une spatule coudée
• Eventuellement un moule à mini demi-sphères pour la même décoration
• Un moule à tarte (le mien fait environ 32 cm)

Ingrédients pour la dacquoise vanille (il vous en restera mais c’est excellent à grignoter comme ça) :

• 5 blancs d’œuf
• 80 gr de sucre
• 180 gr de poudre d’amande
• 50 gr de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Ingrédients pour le croustillant chocolat blanc :

• 100 gr de chocolat blanc
• 40 gr de crêpes dentelles

Ingrédients pour la pannacotta à la rose (il vous en restera, sauf si vous trouvez un moyen de rendre votre cercle étanche, alors vous pouvez diviser la préparation par 2) :

• 60 cl de crème liquide entière (30%)
• 75 gr de sucre en poudre
• 4 cl d’eau de rose
• 4 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la mousse fraise :

• 500 gr de fraises de très bonne qualité (poids des fraises équeutées)
• 80 gr de sucre de canne
• 5 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème fleurette liquide 32%
• 50 gr de sucre glace

Ingrédients pour le miroir litchi :

• Une boite de 560 gr de litchis (on ne va utiliser que le jus)
• 1 sachet d’agar agar

Ingrédients pour la décoration

• 250 gr de fraises
• 40 gr de sucre de canne
• 2.5 feuilles de gélatine
• 5 fraises
• Éventuellement une fleur en pâte d’amande

Préparation

La veille

La dacquoise

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez.

Montez les blancs en neige, puis, quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à avoir une belle meringue.

Avec une spatule, incorporez la meringue au mélange amande/sucre glace.

A l’aide d’une poche à douille, pochez la préparation dans un cercle à pâtisserie posé une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes, la pâte doit être bien dorée et laissez refroidir.

Le croustillant chocolat blanc 

Sur une plaque de four (qui rentre dans votre réfrigérateur), étalez une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Posez par-dessus un cercle de pâtisserie de 18 cm.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réduisez les crêpes dentelles en miettes et ajoutez-les au chocolat blanc.

Étalez très finement la préparation dans le cercle de 18cm et laissez durcir au réfrigérateur.

La panna cotta à la rose 

Dans un bol d’eau froide faites ramollir votre gélatine.

Faites chauffer la crème et le sucre dans une casserole en mélangeant continuellement pour ne pas que ça accroche. Quand la crème frémit, retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la, ainsi que l’eau de rose. Mélangez bien. Coulez la panna cotta dans un moule à tarte revêtue de papier sulfurisé et déposez un cercle à pâtisserie de 18 cm dedans. Mettez au congélateur pour minimum 2 heures.

La mousse fraise

Ne la commencez pas tant que tout le reste n’est pas prêt  à être monté.

Environ une heure avant de la commencer, mettez le bol ou vous allez monter la chantilly, ainsi que le fouet, au congélateur.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mixez les fraises avec le sucre de canne puis versez la purée de fraise dans une casserole et faites chauffer en remuant constamment. Quand le mélange commence à frémir, retirez du feu et mettez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez tiédir.

Quand le mélange est tiède, sortez votre bol et fouet du congélateur. Versez dedans la crème bien froide et le sucre glace et montez en chantilly.

Quand la chantilly est prête ajoutez délicatement la purée de fraise en mélangeant doucement jusqu’au fond du bol pour avoir un mélange bien homogène.

Le montage

Dans le fond de votre moule à gâteau, déposez la dacquoise. Recouvrez d’un peu de mousse à la fraise en vous assurant de bien combler l’espace entre le biscuit et le moule. Démoulez et déposez le fin croustillant chocolat blanc. Remettez une fine couche de mousse de fraise.

Sortez la panna cotta du congélateur et récupérez la partie intérieure du cercle de pâtisserie. Déposez le cercle de panna cotta dans votre moule a gâteau.

Versez le reste de mousse  à la fraise et stockez au congélateur jusqu’au lendemain.

Le miroir litchi 

Ne le commencez que quand l’entremet est au congélateur depuis au moins 3 heures.

Versez le jus de la boite de litchi et l’agar agar dans une casserole. Faites bouillir sans cesser de mélanger. Laissez tiédir. Quand il est bien tiède, sortez votre entremet du congélateur, versez délicatement le miroir en une fois et remettez l’entremet immédiatement au congélateur.

La décoration

Mixez les fraises avec le sucre de canne puis versez la purée de fraise dans une casserole et faites chauffer en remuant constamment. Quand le mélange commence à frémir, retirez du feu et mettez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez tiédir. Versez la moitié de préparation dans des moules à demi-sphère et réservez au congélateur jusqu’au lendemain. Laissez l’autre moitié refroidir complètement puis versez-la dans une poche à douille et stockez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même

Sortez votre entremet du congélateur au moins 6 heures avant dégustation. Prenez votre poche à douille remplie de purée de fraise gélifiée et coupez la pointe de manière à avoir un tout petit trou au bout de la poche à douille. Pochez la purée de fraises en lignes collées comme sur la photo.

Sortez les demi sphères du congélateur, démoulez-les et disposez-les par-dessus les lignes de purée de fraise.

Laissez l’entremet dégeler pendant minimum 6 heures.

Juste avant de servir ajoutez les fraises équeutées et la fleur en pâte d’amande.

Bon appétit !

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose la recette de l’entremet fraise, citron vert et vanille qui j’ai préparé pour un repas avec des amis ce week-end. Je suis partie sur une base de financier, vous retrouverez la mousse vanille que j’utilise fréquemment, par exemple ici : https://reflexionsetgourmandises.com/2017/10/31/entremet-pomme-caramel-citronne/ Pour la compotée fraise, j’ai utilisé cette recette : http://www.au-menu-du-jour.com/2017/02/entremet-fraise-vanille.html et pour le curd de citron vert, cette recette : https://www.laboutiquedeschefs.com/actualites/nos-recettes/l-entremet-fraise-et-citron-vert-des-douceurs-de-valerie-  Pour le glaçage, j’ai utilisé celui-ci : https://365recettes.com/recette-glacage-miroir-abdelkarim-meilleur-patissier.html 

Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre 

Le matériel recommandé

• Un thermomètre de cuisson
• 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre
• 1 moules de 22 cm de diamètre
• 2 cercles de pâtisserie de 22 cm de diamètre
• Mixer plongeant
• Une spatule coudée
• Une feuille en silicone
• Une grille

Ingrédients pour le financier

• 100 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 125 gr de poudre d’amande
• 3 blancs d’œuf
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à café de miel
• Le zeste de deux citrons verts bio
• 100 gr de fraises

Ingrédients pour la compotée de fraise

• 500 gr de fraises
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 50 gr de sucre de canne
• 3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le curd de citron vert

• 6 oeufs
• 135 gr de beurre
• 225 gr de sucre de canne
• 180 gr de jus de citron vert (environ 8-9 citrons verts) et le zeste de deux citrons verts bio
• 3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la mousse vanille

• 6 œufs
• 140 gr de sucre de canne + 20 gr pour le sirop
• 500 gr de mascarpone
• 4.5 feuilles de gélatine
• 4 cuillères à soupe d’eau

Ingrédients pour le glaçage

• 175 gr d’eau
• 225 gr de sucre blanc
• 150 gr de crème 30%
• 100 gr de chocolat blanc (aromatisé au citron pour moi)
• 4 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la décoration

• 200 gr de chocolat blanc
• 4 fraises
• 1 citron vert bio

Préparation

La veille

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel et le zeste de citron vert. Coupez les fraises en dés et ajoutez-les. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

La compotée de fraise

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez dans une casserole les fraises, le sucre et le jus de citron. Écrasez le tout avec un presse-purée. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir, puis coulez dans un cercle de 22 cm posé sur une assiette plate ou à l’intérieur d’un moule à tarte. Mettez au congélateur 2-3 heures pour que la compotée prenne bien.

Le curd citron vert (il vous en restera un peu)

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole mettez le jus et le zeste des citrons verts. Ajoutez les œufs, le sucre et le beurre. Faites chauffez à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe bien. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien. Coulez le mélange dans un cercle à pâtisserie – posé sur une assiette plate ou à l’intérieur d’un moule à tarte – puis, mettez 3-4 heures au congélateur.

La mousse vanille

A ne faire que quand le financier est froid et les inserts bien pris au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre réservé pour le sirop, surtout sans le faire bouillir. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Le montage

Mettez le financier dans le fond de votre moule 24 cm puis mettez une fine couche de mousse vanille en vous assurant qu’elle comble bien l’espace entre le financier et le bord du moule. Ajoutez l’insert fraise congelé. Étalez une deuxième fine couche de mousse vanille puis, mettez l’insert au citron vert congelé. Mettez le reste de mousse vanille puis congelez l’entremet pour une nuit complète.

Le jour même

Le glaçage

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Ajoutez la crème et refaites bouillir.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez ensuite la gélatine essorée.

Versez le mélange dans un récipient fin et haut pour mixer au mixer plongeant afin de ne pas faire de bulles.

Laissez le glaçage redescendre jusqu’à 27 degrés.

Quand le glaçage est à 27.5 degré, retirez votre entremet du congélateur. Retirez-le de son moule et déposez-le sur une grille qui doit être posée sur un récipient (un moule à tarte pour moi). Versez le glaçage par-dessus d’un mouvement rapide en tournant en cercle avec votre bras pour recouvrir tout l’entremet.

Laissez-le ensuite dégeler 5-6 heures au réfrigérateur.

La décoration

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis avec l’aide d’une spatule coudée étalez-le finement sur une feuille en silicone préalablement disposée sur une plaque de cuisson. Laissez prendre au réfrigérateur puis, cassez de gros morceaux en décollant délicatement le chocolat avec vos mains.

Collez les morceaux de chocolat sur les cotés de votre gâteau. Avec le glaçage, ça va tenir tout seul.

Coupez les fraises et le citron vert en lamelles. Disposez-les sur le dessus du gâteau juste avant de servir.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tiramisu. Comme vous avez surement du vous en rendre compte depuis le temps : j’aime… j’adore… je suis complètement dingue du tiramisu. Cette fois ci, je vais vous proposer une variante à la fraise gariguette.

Ingrédient pour 4 verrines :

• 3 œufs
• 250 gr de mascarpone
• 60 gr de sucre de canne
• 250 gr de fraises gariguettes
• 8 spéculoos

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.

Mélangez ensuite le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Montez les blancs en neige ferme puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.  Réservez au réfrigérateur.

Equeutez et coupez vos fraises en petits morceaux.

Dans le fond de chaque verrine, émiettez un spéculoos, recouvrez d’une cuillère à soupe de fraise, puis de 3 cuillères à soupe de mélange au mascarpone. Renouvelez l’opération.

Laissez deux à trois heures au réfrigérateur.

Bon appétit !