Voici une recette de petites crèmes au chocolat assez légères en sucre et super faciles à réaliser ! Le résultat à convaincu monsieur !!

Ingrédients pour 8-9 crèmes :

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 60 gr de miel d’acacia
• 25 gr de sucre de canne
• 60 gr de fécule de maïs
• 60 gr de cacao non sucré
• 80 gr de chocolat noir
• 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Coupez le chocolat en petits morceaux (moi c’était des pastilles donc je n’y ai pas touché).

Dans une seconde casserole, mélangez le miel, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite le cacao et la fécule tamisés. Mélangez et ajoutez le chocolat noir.

Quand le lait frémit, ajoutez-le dans la casserole contenant le chocolat en plusieurs étapes et en mélangeant continuellement pour avoir un mélange bien homogène.

Mettez la casserole de crème au chocolat à feu moyen et touillez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez dans vos pots et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour minimum deux heures.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose le tiramisu traditionnel. Je tiens la recette de la voisine de mes parents, qui est italienne. J’ai juste rajouté un œuf en plus, pour rendre la crème encore plus aérienne. J’utilise également des biscuits cuillère à la place des boudoirs, pour plus de moelleux et pour diminuer la quantité de café et j’utilise du sucre roux à la place du blanc.

Ingrédients pour 4 à 5 verrines :

• 1 tasse de café allongé
• 15 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre roux
•  9 biscuits cuillères
• 1 cuillère à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler le café allongé et versez-le dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Coupez 2 biscuits en 2 et trempez les dans le café avant de les disposer au fond des verrines. Ajoutez une couche de mascarpone puis une de biscuits trempés dans le café et finissez par du mascarpone et du cacao saupoudré.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Ingrédients pour environ 80 étoiles :

• 1kg de farine
• 4 œufs
• 4 pincées de fleur de sel
• 500 gr de sucre glace
• 500 gr de beurre mou
• 25 gr de cacao
• ½ tablette de chocolat au lait
• ½ tablette de praliné
• 1 poignée de noisette

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur en avance pour qu’il ramollisse.

Tamisez la farine avec le sucre glace et le cacao. Coupez le beurre en petits morceaux et enrobez les dans la farine. Écrasez la pâte et frottez-la entre vos mains pour faire le sablage.

Faites une fontaine au centre de votre sablage et ajoute le sel et les œufs battus. Incorporez-les progressivement à la main puis écrasez la pâte jusqu’à avoir un mélange homogène.

Formez une boule, filmez-la avec un film alimentaire et stockez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 6mm d’épaisseur. Emporte-piècez vos biscuits et faites-les cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

Faites-les refroidir sur une grille.

Hachez les noisettes. Faites fondre les chocolats au bain-marie et ajoutez les noisettes. Trempez le dessus de vos biscuits dans le chocolat et laissez prendre sur une feuille de papier sulfurisé.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose de petits choux gourmands à la crème pâtissière au chocolat (si vous aimez le café, ils arrivent bientôt !). La recette de la pâte à chou est tirée d’ici : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/pate-a-choux-et-eclairs

Ingrédients pour 24 choux :

Pour la pâte à chou

• 25 cl d’eau
• 80 gr de beurre
• 4 œufs moyens + 1 jaune pour la dorure
• 150 gr de farine de blé
• Une pincée de sel

Pour la crème

• 75 cl de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 150 gr de sucre blanc
• 100 gr de farine
• Un peu de vanille en poudre
• 40 gr de cacao sans sucre

Préparation :

La pâte à choux

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez l’eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup.

A l’aide d’une cuillère en bois incorporez bien la farine.

Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez bien la pâte avec votre cuillère jusqu’à ce qu’elle forme une boule, se détache des parois et qu’il y ait un voile dans le fond de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien incorporer chacun avant de rajouter le suivant. Cela prend un peu de temps pour s’homogénéiser.

Quand la pâte forme une belle pointe au bout de la cuillère c’est qu’il y a assez d’œuf. Mettez la pâte dans une poche à douille à embout rond. Sur une feuille de papier sulfurisé, pochez vos choux en tenant la poche a douille bien perpendiculairement à votre support.

 Avec un pinceau à pâtisserie, dorez-les avec un jaune d’œuf battu. Enfournez les choux pour environ 25 minutes puis ouvrez le four et refermez-le. Baissez ensuite la température a 170° et laissez encore les choux 5 minutes. Sortez-les et laissez refroidir. Attention de bien surveiller, selon les œufs et le four, la cuisson peut différer de 5 minutes.

La crème pâtissière au cacao

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la farine jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Quand la crème est froide, ajoutez le cacao tamisé et mélangez bien jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Montage

Une fois les choux froids, mettez la crème dans une poche à douille à embout long et pointu et garnissez les choux. Vous pouvez également les couper en deux pour les garnir si vous voulez.

Saupoudrez de cacao en poudre. Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose un dessert qui ressemble au tiramisu traditionnel sans en être un. Lorsque j’ai fais la pavlova, j’avais, par erreur, fait deux fois la quantité de chantilly mascarpone nécessaire et j’ai du trouver un plan B pour ne pas perdre toute cette chantilly. Ni une ni deux, j’ai décidé de faire ce dessert qui ressemble au tiramisu sans en être un et conviendra donc plus facilement aux femmes enceintes !

Ingrédients pour 6 gros mangeurs :

• 2 tasses de café allongé
• 30 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 500 gr de crème fraiche 30 à 32%
• 80 gr de sucre glace
•  300 gr de biscuits cuillères
• 2 cuillères à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler les deux cafés allongés et versez-les dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger.

Versez une fine couche de chantilly mascarpone au fond de votre plat.  Trempez rapidement la moitié des biscuits cuillères dans le café à l’amaretto et disposez-les au fur et à mesure dans votre plat. Recouvrer d’une couche de chantilly, puis, à nouveau d’une couche de biscuits trempés dans le café. Terminez par une couche de chantilly et, à l’aide d’un tamis, parsemez le cacao sur le dessus.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, c’est cookies ! Il y a déjà pas mal de versions sur le blog de mes petits biscuits préférés mais je n’avais pas encore réalisé de cookies tout chocolat.

Ingrédients pour 80 mini-cookies ou 40 cookies :

• 250 gr de beurre
• 100 gr de pépites de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré
• 2 œufs
• 350 gr de farine
• 1 pincée de fleur de sel
• 250 gr de sucre de canne

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre au micro-onde et mélangez-le avec le sucre. Ajoutez les œufs et fouettez énergiquement. Ajoutez la farine, la fleur de sel et le cacao puis, mélangez à la fourchette jusqu’à avoir un mélange homogène.

Versez ensuite les pépites de chocolat noir et incorporez-les.

Faites de petits tas de pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et espacez les bien car ils vont s’étaler à la cuisson. Cuisez-les environ 10 minutes avant de les laisser refroidir sur une assiette.

Bon appétit !

On approche à grand pas du carnaval et, pour l’occasion, j’ai décidé de faire un « number cake » en forme de masque de carnaval. J’ai pas mal hésité pour lui donner un nom, masque cake, mas’cake… finalement j’ai décidé de faire une contraction de masque et de cake et ça a donné le mas’ke. Pour le biscuit, je suis partie de cette recette : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai retiré l’amande et je l’ai parfumée au cacao. Pour la crème, je suis partie de cette recette : https://www.byacb4you.com/number-cake-creme-diplomate-verveine.html et je l’ai déclinée à la vanille et à la pistache.

J’ai trouvé le patron du masque sur google, vous pouvez utiliser celui que vous voulez. Je vous donne les quantités pour le gabarit que j’ai utilisé qui faisait 25 cm sur 10.

Ingrédients pour 1 mas’ke

Le matériel recommandé

• 2 poches à douille
• 1 douille 10 unie
• 1 douille 12 cannelée
• 1 gabarit
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 fouet électrique

Pour le biscuit chocolat

Vous en aurez un peu trop mais je n’ai pas voulu diviser l’œuf, le surplus peut se couper à l’emporte-pièce et être dégusté comme un biscuit sablé.

• 150 gr de beurre mou
• 290 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe rase de cacao non sucré
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour les crèmes vanille et pistache

• 2 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d’œuf
• 60 gr de sucre blanc
• 25 gr de maïzena
• 10 gr de beurre
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 250 ml de crème liquide 30% ou plus bien froide
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café bien remplie de vanille en poudre
• ½ cuillère a café de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe de purée de pistache

Pour la décoration

• Quelques fruits rouges

Préparation :

La crème pâtissière

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre. Mélangez. Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et le cacao, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres. A l’aide de votre gabarit, découpez les deux masques dans votre pâte et retirez le surplus.

Posez la feuille de papier sulfurisé avec les deux pâtes en forme de masque sur une plaque allant au four et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez les 2 biscuits 15 minutes. A la sortie du four faites les très délicatement glisser sur une grille pour qu’ils refroidissent de se solidifient.

Les crèmes diplomates vanille et pistache

Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et divisez-la en parts égales dans deux saladiers. Dans un des deux saladiers, ajoutez ½ cuillère à café de vanille en poudre et mélangez. Dans l’autre saladier, incorporez la purée de pistache au fouet.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly ferme. Divisez la en deux et mettez une moitié dans le saladier de crème pâtissière vanille et l’autre dans le saladier de crème pâtissière pistache. Incorporez délicatement avec une maryse.

Préparez une poche à douille avec une douille 10 unie et une poche à douille avec une douille 12 cannelée.

Mettez vos deux préparations en poche, moi j’ai mis la vanille dans la poche à douille unie et la pistache dans la poche à douille cannelée.

Posez le premier biscuit sur votre plat de présentation. Pochez le contour des yeux avec la crème vanille et le tour du masque avec la crème pistache.

Déposez délicatement le deuxième biscuit et réitérez le pochage. Disposez quelques fruits rouges en décoration.

Bon appétit !

Je présente cette recette dans le cadre de la Bataille Food #98.

La marraine de ce mois-ci est Fabienne du blog Famoh choisie par la précédente marraine Soulef du blog Amour de Cuisine.

Le thème choisi est Délices et confettis !

La Bataille Food est un défi culinaire qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? Cette dernière gère aussi la page Facebook du défi.

Vous pouvez retrouver les autres participants du défi ici :

Liste des participants:

1. Viviane du blog Quoi qu’on mange
2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
3. Michelle du blog plaisirs de la maison
4. Ewa07 du blog les horizons d’ewa
5. Christelle du blog la cuisine de poupoule
6. Yolande du blog Chez Patchouka
7. Delphine du blog Maman k’est ce k’on mange
8. Flo du blog Flo en cuisine
9. Lina du blog Le chaud patate
10. Mauricette du blog Momo Délice
11. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
12. Hélène du blog Keskonmangemaman
13. Méla du blog Réflexions et gourmandises
14. Irisa du blog Cuisine et couleurs
15. Ewa07 du blog Les horizons d’ewa
16. Catalina du blog de Cata

A bientôt !

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un nouvel entremet framboise vanille chocolat. J’ai retravaillé l’entremet que j’avais proposé à Noël afin de le rendre plus délicat. Pour le biscuit, je suis partie de cette recette : https://gateauetcuisinerachida.com/biscuit-moelleux-au-chocolat-et-croustillant-praline/ qui a été une très agréable surprise tant il est moelleux. Pour le crémeux vanille, je suis partie de cette recette : https://lesdessertsdejulien.com/2016/05/01/le-cremeux-a-la-vanille/  Pour la gelée de framboises, j’ai utilisé cette recette : http://thatsamore.canalblog.com/archives/2013/09/20/28056161.html que j’ai déjà utilisé ici : https://reflexionsetgourmandises.com/2018/10/30/entremet-citron-framboise/ Enfin, pour la mousse au framboise, je suis partie de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html que j’ai déjà utilisé ici : https://reflexionsetgourmandises.com/2018/01/06/bavarois-a-la-framboise/

Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre (moi j’ai utilisé le moule cœur de silikomart mais je vous ai recalculé les quantités)

Le matériel recommandé

• 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre
• 1 moule de 22 cm de diamètre
• 2 cercles de pâtisserie de 22 cm de diamètre
• Une spatule coudée
• Une grille
• Un thermomètre

Ingrédients pour le biscuit chocolat

• 2 œufs
• 60 g de sucre semoule
• 40 gr de beurre doux
• 40 gr de miel d’acacia
• 10 gr de cacao (sucré pour moi)
• 70 gr de farine
• 35 gr de poudre d’amande
• 70 ml de crème liquide 30%
• 30 gr de chocolat 60 %
• 4 gr de levure chimique (environ ½ sachet)

Ingrédients pour le croustillant chocolat

• 100 gr de chocolat noir
• 30 gr de crêpes dentelles

Ingrédients pour la gelée de framboise

• 200 gr de framboises (surgelées pour moi)
• 35 gr de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de jus d’un citron bio
• 1.5 feuilles de gélatine

Ingrédients pour le crémeux vanille

• 150 gr de crème 30%
• 38 gr de jaune d’oeuf
• 23 gr de sucre
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la mousse framboise

• 18 cl lait demi/écrémé
• 3 jaunes d’œufs
• 45 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 25 cl de crème 35%
• 600 gr de framboises
• ½ citron
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

La veille

Le biscuit chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel.

Tamisez la farine et la poudre d’amande, ajoutez les au œufs avec la levure et continuez de fouetter. Ensuite, ajoutez la crème et le chocolat fondu. Incorporez bien.

Disposez du papier sulfurisé dans votre moule à entremet et versez la pâte dedans. Enfournez entre 15 et 20 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Quand il est bien froid, utilisez l’un de vos cercles de 22 cm pour découper le biscuit à la bonne taille.

Le croustillant chocolat noir

Ecrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux. Personnellement, je les ai écrasées au rouleau à pâtisserie quand elles étaient encore dans leur emballage. 

Faites fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère à soupe étalez finement le croustillant sur le biscuit chocolat.

La gelée de framboise

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 minutes. Mixez le tout puis, ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir puis, coulez dans un cercle de pâtisserie de 22 cm posé dans un plat à tarte revêtu d’un papier sulfurisé. Congelez 3-4 heures. 

Le crémeux vanille

Faites chauffer la crème avec la vanille en poudre.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que la crème est chaude mais pas bouillante, versez cette dernière sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir.

Quand le mélange est à température ambiante, versez votre préparation dans un cercle à pâtisserie posée sur un support plat recouvert de papier sulfurisé et congelez 3 ou 4 heures.

La mousse framboise (ne commencez cette étape que quand le biscuit est bien froid et les inserts congelés depuis au moins 3 heures)

Préparez une crème anglaise. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les 3 jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement. Votre mélange ne doit pas bouillir (l’idéal étant de le monter à 83°C puis de le retirer du feu). Si la crème venait à trancher, mettez votre crème dans une bouteille, fermez la et secouez la pendant 2-3 minutes.

Laissez refroidir la crème.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide 35% en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole, versez les framboises et le jus de citron. Mettez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée. Si les framboises sont surgelées cela prend une vingtaine de minutes environ. Comptez moins si elles sont fraiches ou déjà décongelées. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Avec un mixer plongeant, mixez la compotée et laissez-la à nouveau chauffer sans bouillir. Quand elle est bien chaude, ajoutez la gélatine et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle ait fondu.

Incorporez la compotée au mélange crème anglaise/chantilly

Le montage

Mettez le biscuit dans le fond de votre moule 24 cm puis mettez une fine couche de mousse framboise en vous assurant qu’elle comble bien l’espace entre le biscuit et le bord du moule. Ajoutez le crémeux vanille congelé. Étalez une deuxième fine couche de mousse framboise puis, mettez l’insert framboise congelé. Mettez le reste de mousse framboise puis congelez l’entremet pour une nuit complète.

(Si c’est un moule type cœur comme j’ai utilisé, le montage se fait à l’envers !)

Le jour même

Sortez l’entremet du congélateur et ensuite laissez le dégeler 5-6 heures au réfrigérateur. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !