Aujourd’hui, je vous propose la recette des mini-galettes des rois que j’ai préparé pour cette Épiphanie. Comme nous ne sommes que deux, j’ai choisi ce format pour que l’intérieur n’ait pas le temps de sécher avant qu’on ait tout mangé. J’ai choisi de les garnir à la crème d’amande et non à la frangipane.

Ingrédients pour 8 mini-galettes :

• 500 gr de pâte feuilletée pur beurre maison ou non
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre de canne à l’orange
• 2 œufs + 1 pour la dorure
• 100 gr d’amande en poudre
• Un peu de vanille en poudre
• 20 gr d’Amaretto

Préparation :

Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Ajoutez le sucre à l’orange et mélangez jusqu’à avoir un mélange parfaitement homogène. Sans vous arrêter de mélanger, ajoutez les œufs, puis, la poudre d’amande et la poudre de vanille. Terminez avec l’amaretto.

Étalez votre pâte feuilletée sur 3 à 4 mm (si c’est une du commerce, l’épaisseur conviendra très bien). A l’aide d’un moule à tartelette, détaillez 16 cercles dans la pâte feuilletée.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposez 8 des cercles. Au centre de chaque cercle déposez une grosse cuillère à soupe de crème d’amande. Recouvrez avec les 8 cercles restant et soudez bien les bords avec vos doigts.

Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Sortez les mini-galettes du réfrigérateur et avec une fourchette, appuyez bien sur tout le tour des galettes pour bien les sceller. A l’aide d’un petit couteau, faites un trou sur le dessus pour que la vapeur puisse s’échapper et faites des petites décorations. Battez un jaune d’œuf et avec un pinceau, dorez vos mini-galettes.

Enfournez pour 30 à 40 minutes à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !

J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël pour ceux qui le fêtent ! Aujourd’hui, je vous propose une bûche que j’ai réalisée pour Noël. Désolée pour la qualité des photos, je n’étais pas chez moi et j’ai fais avec les moyens du bord. J’ai composé cet entremet avec un financier noisette, d’un croustillant praliné, d’une gelée de poire : http://lacuisinedeboomy.com/buche-chocolat-insert-poire  et d’une mousse vanille qui vient de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html

Ingrédients pour 1 bûche :

Le matériel recommandé

• 1 moule à bûche
• 1 moule à cake de la longueur de votre moule à bûche
• Une grille
• 1 moule à petits cakes ou spécial insert pour bûche

Pour le financier

• 100 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 125 gr de poudre de noisette
• 3 blancs d’œuf
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 70 gr de chocolat praliné
• 20 gr de crêpes dentelles

Pour la gelée aux poires

• Une grosse boite de poires au sirop
• 60 gr de sucre de canne
• 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse

• 30 cl de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide 35%
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille

Pour la gelée aux poires

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Mixez les poires et le sucre, puis prélevez ¼ de la préparation pour la faire chauffer doucement dans une casserole. Quand c’est bien chaud, mais pas bouillant, essorez la gélatine et faites-la fondre. Incorporez au reste de poire mixée. Laissez refroidir.

Coulez dans des moules à petits cake ou à insert pour bûche et congelez la préparation.

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez le en fine couche sur le biscuit refroidit.

Pour la mousse vanille

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Le montage

Dans un moule à bûche, coulez la bavaroise vanille jusqu’à mi-hauteur. Déposez ensuite délicatement l’insert aux poires. Complétez avec de la mousse puis recouvrez de biscuit.

Congelez-le jusqu’au lendemain matin.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise vanille

• 300 gr de lait
• 110 gr de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 30cl de crème liquide entière
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake

Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le croustillant sur le biscuit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise vanille

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Retirez la gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise vanille jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Aujourd’hui, je vous propose la première recette de bûche de l’année, composée d’un financier à la vanille, d’un croustillant chocolat blanc, d’un insert vanille et d’une mousse vanille !

Matériel 

• 1 moule à bûche de préférence en silicone
• 1 moule à insert en silicone (ou deux/3 moules à mini-cakes en silicone)
• 1 grille
• 1 thermomètre de cuisson

Ingrédients pour 1 buche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre d’amande
• 1.5 blancs d’œuf
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 50 gr de beurre
• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant

• 35gr de chocolat blanc
• 10 gr de crêpes dentelles

Pour l’insert

• 75 gr de crème fraiche liquide entière
• 75 gr de lait
• 30 gr de jaune d’œuf
• 23 gr de sucre semoule
• 1.5 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la mousse

• 300 gr de lait
• 90 gr de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille de bonne qualité
• 30cl de crème liquide entière
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation 

Pour l’insert 

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille en poudre.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel et la vanille. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake

Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour le croustillant

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le croustillant sur le biscuit.

Pour la mousse

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et l’insert bien congelé à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Retirez la gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la mousse vanille jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert vanille congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de clafoutis aux fruits rouges. Je continue de vider mon congélateur et c’est au tour des mix de fruits rouges d’y passer ! J’ai également aromatisé la pâte avec un petit peu d’alcool de noyaux de cerises maison, mais de l’Amaretto fera très bien l’affaire.

Ingrédients pour 1 clafoutis dans un moule de 24 cm :

• 4 œufs
• 400 gr de fruits rouges congelés
• 160 gr de sucre roux + 40 gr à saupoudrer
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 gr de farine de blé
• 50 gr de poudre d’amande
• ½ sachet de levure
• 4 cuillères à soupe d’amaretto
• 2,5 cuillères à soupe d’eau
• 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs et la vanille liquide. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez l’Amaretto et l’eau. Mélangez.

Faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé, mettez les fruits rouges puis versez la préparation.  

Enfournez 30 minutes au milieu du four.

Au bout des 30 minutes, ajoutez les 40 gr de sucre roux sur le dessus du clafoutis et réenfournez pour 25 minutes.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson.

Laissez refroidir et dégustez !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de financiers aux myrtilles qui est l’un de mes fruits préférés. Je suis en train de vider le congélateur pour préparer la saison des fruits et légumes du jardin et il me restait un paquet de myrtilles, j’en ai donc fait de délicieux petits financiers.

Pour une vingtaines de financiers vous aurez besoin de :

• 135 gr de blanc d’oeuf
• 150 gr de beurre
• 150 gr de sucre glace
• 60 gr de poudre d’amande
• 60 gr de farine
• 2 poignées de myrtilles congelées
• 1 cuillère à soupe rase de vanille en poudre

Préparation :

Dans un récipient, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la vanille.

Touillez brièvement les blancs d’oeufs à la fourchette et ajoutez-les. Mélangez.

Faites fondre le beurre 1 minute à 900 watt au micro-ondes. Préchauffez votre four à 180°C.

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une préparation homogène.

Versez la pâte dans vos moules en silicone jusqu’au 3/4 de la hauteur.

Ajoutez les myrtilles et enfournez 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Ingrédient pour environ 25 grands pancakes :

• 1 litre de lait ribot
• 500 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 80 gr de sucre de canne
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 4 œufs
• Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les deux sucres. Dans un second saladier, cassez les œufs, puis ajoutez le lait ribot en mélangeant sans cesse et ensuite l’huile de tournesol.

Versez lentement la préparation liquide sur la préparation solide, en mélangeant continuellement à l’aide d’un fouet. S’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave.

Avec une feuille d’essuie-tout, étalez de l’huile d’olive dans une crêpière. Faites chauffer à feu moyen. Déposez ¾ de louche dans la crêpière. Attendez que la pâte forme des bulles sur toute sa surface et retournez. Laissez encore quelques instants, pour que l’autre coté colore. Répétez l’opération jusqu’à avoir écoulé toute la pâte.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de biscuits coco à l’huile de tournesol qui ont fait partie de mes paniers gourmands et qui ont eu un franc succès. J’ai trouvé la recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/2018/07/petits-escargots-amande-et-sucre.html et je les ai faits à la noix de coco.

Ingrédients pour environ 60 biscuits :

• 3 œufs
• 90 gr de sucre blanc en poudre + de quoi enrober les biscuits
• 120 gr d’huile de tournesol
• 300 gr de farine
• 300 gr de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 gr de noix de coco
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la vanille et l’huile de tournesol.

Incorporez ensuite la poudre d’amande et la noix de coco. Mélangez bien.

Versez la farine et la levure et mélangez avec une fourchette jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Laissez poser 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites de petites boules avec la pâte puis aplatissez-les dans vos mains avant de les passer dans le sucre. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Stockez-les dans une boite en fer recouverte de papier absorbant, ils se conserveront plusieurs semaines.

Bon appétit

Pour ce gâteau il vous faudra :

• 500 gr de figues fraiches (coupées en 4) ou congelées (qui vous aurez laissé décongelé 2 heures).
• 60 gr de poudre d’amande
• 65 gr de farine
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 100 gr de sucre de canne
• 1/2 sachet de levure
• 2 oeufs
• 25 gr d’huile de tourneseol
• 50 gr de lait
• 10 gr d’Amaretto (un un peu d’extrait d’amande amère si vous ne voulez pas d’alcool)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs (farine, vanille, sucre, levure, poudre d’amande)

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite l’huile, le lait et l’amaretto. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule à gâteau (soit en silicone, soit beurré et fariné, soit recouvert de papier sulfurisé)

Répartissez les figues, peau vers le bas sur la pâte puis enfournez 40 à 50 minutes.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau au fromage blanc et à la rhubarbe. Un grand classique que j’adore et que j’avais déjà publié il y a deux ans (le temps file…) mais comme j’en ai fais une vidéo sur ma chaîne youtube, j’ai décidé de vous le remettre en avant ici !

Ingrédients pour 8 personnes (moule 23 cm) :

• 800 gr de fromage blanc
• 150 gr de sucre roux
• 5 œufs
• 85 gr de farine de blé
• 60 gr de maïzena
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 2 belles tiges de rhubarbe

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, épluchez et coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons d’un centimètre.  

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la vanille et le sucre. Incorporez ensuite les œufs un à un. Puis, versez la farine et la maïzena et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Dans un moule soit en silicone, soit recouvert de papier sulfurisé, versez une petite couche de préparation. Répartissez la rhubarbe sur toute la surface. Versez le reste de la préparation.

Enfournez 45 minutes à 180°C puis laissez le gâteau dans le four éteint 30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir.

Bon appétit !