Aujourd’hui, je vous propose la deuxième sorte de mini tartelettes que j’ai proposé pour la fête des voisins. Voici la recette de la mini tartelette vanille framboise.

Matériel recommandé

• 1 moule à mini tartelettes
• 1 poche à douille et une douille cannelée
• 1 grille
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau en silicone

Ingrédients pour environ 15 tartelettes :

• 2 pâtes sablées

• 250 ml de lait
• 1.5 jaunes d’œuf
• 30 gr de sucre blanc + 40 gr
• 1.5 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 1gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 250 gr de framboises + 15
• 1.5 feuilles de gélatine
• 125 gr de mascarpone
• 8 feuilles de menthe

Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez dans une casserole les framboises et 40 gr de sucre. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée. Retournez votre moule à mini-tartelette. Etalez délicatement les ronds de pâte sur le dos de votre moule à mini tartelettes. Faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180°.Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir sur une grille.

Mettez une petite couche de compotée de framboise au fond de la tartelette.

Pochez la crème vanille à la poche à douille cannelée.

Décorez avec une framboise et une demie feuille de menthe.

Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose des mini tartelettes que j’ai proposé pour la fête des voisins, elles ont été dévorées ! J’en avais réalisé deux sortes, une à la mousse pralinée dont voici la recette et une vanille framboise dont la recette arrive très bientôt.

Matériel recommandé

• 1 moule à mini tartelettes
• 1 poche à douille et une douille cannelée
• 1 grille
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau en silicone

Ingrédients pour environ 15 tartelettes :

• 2 pâtes sablées

• 250 ml de lait
• 1.5 jaunes d’œuf
• 30 gr de sucre blanc
• 1.5 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
• ½ tablette de chocolat praliné (90 gr)
• ½ tablette de chocolat noir.
• 125 gr de mascarpone
• Une vingtaine de noisettes

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée. Retournez votre moule à mini-tartelette. Étalez délicatement les ronds de pâte sur le dos de votre moule à mini tartelettes. Faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie.

Fouettez la crème pâtissière au fouet, ajoutez le chocolat praliné fondu et le mascarpone, mélangez bien, si nécessaire, mixez pour enlever les grumeaux

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Avec un pinceau en silicone, étalez une fine couche de chocolat à l’intérieur de la tartelette.

Pochez la crème pralinée à la poche à douille cannelée.

Mixez les noisettes et parsemez-les au-dessus.

Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de tarte meringuée au fruit de la passion car j’aime beaucoup essayer les différents types de curd. J’ai utilisé cette recette pour le passion curd.

Ingrédients pour le passion curd :

• 8 fruits de la passion (150 ml)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 30 gr de maizena
• 60 gr de sucre
• 50 gr de beurre

Ingrédients pour environ 20 mini-tartelettes :

• 1 pâte sablée (maison pour moi)
• 1 pot de curd à la passion
• 180 gr de sucre
• 3 blancs d’œuf
• 30 gr d’eau

Préparation :

La veille

Coupez les fruits de la passion en deux et avec une cuillère, récupérez la pulpe. Mixez-la soigneusement puis passez la au tamis pour ne récupérer que le jus. Ajoutez-y le jus de citron.

Dans une petite casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena, le jus de passion et le beurre coupé en petits dés.  

Mettez votre petite casserole au bain marie et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire sans cesser de mélanger pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.

Laissez refroidir puis, transvasez dans un récipient et couvrez.

Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour J

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée et étalez-les dans vos moules à mini tartelettes. Faites cuire à blanc (avec des billes de céramique pour empêcher la pâte de gonfler) environ 12 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de passion curd.

Dans un récipient, mettez les trois blancs d’œufs.

Dans une casserole mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à 110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Mettez votre meringue dans une poche à douille ronde et recouvrez la mini-tartelette de meringue en pochant selon vos envies. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte aux cerises que nous avons dégusté le week-end dernier. On avait tellement aimé celle aux abricots que j’ai voulu tester avec les cerises. Je suis de nouveau partie de cette recette : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-amandine-aux-poires_14195.aspx que j’ai adapté aux cerises et à laquelle j’ai rajouté une compotée et j’ai également choisi une pâte sablée.

Ingrédients pour 1 tarte :

• 1 pâte sablée
• 350 gr de cerises (poids sans noyau) + une dizaine de cerises pour le dessus
• 100 gr + 60 gr de sucre roux
• ½ verre d’eau
• 100 gr de beurre doux
• 2 œufs
• 100 gr de poudre d’amande
• 25 gr de farine

Matériel spécifique :

• 1 moule à tarte
• Eventuellement une poche à douille
• Eventuellement une spatule

Préparation :

Sortez les 100 gr de beurre du réfrigérateur afin qu’il soit facile à travailler.

Coupez les 350 gr de cerises en deux  et mettez les dans une casserole avec le demi verre d’eau et 60 gr de sucre. Faites compoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Ecrasez avec un presse purée et retirez de surplus de jus. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre avec les 100 gr de sucre restant. Ajoutez les œufs et continuez à mélanger. Incorporez ensuite la poudre d’amande et la farine jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte sablée. Piquez-la avec une fourchette. Étalez la compotée de cerises sur la pâte. Si vous avez une poche à douille, mettez le mélange aux amandes dedans afin de faciliter sa mise en place, sinon essayez de l’étalez délicatement par-dessus la compotée. Pour ceux qui ont une poche à douille, pochez l’appareil aux amandes en cercles sur la compotée et avec une spatule, lissez-la.

Coupez les cerises restantes en deux et dénoyautez. Disposez les par-dessus la pâte aux amandes.

Enfournez 45 minutes à 180°C.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette très facile de tartelette aux fraises. Parfois, je n’ai pas envie de passer trop de temps en cuisine et ce type de recette me convient très bien. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à faire votre pâte sablée maison.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

• 400 gr de fraises
• 1 pâte sablée
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 100 gr de sucre
• 60 gr de farine
• ½ cuillère à café de poudre de vanille
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la poudre et l’extrait de vanille en mélangeant fréquemment.

Dans une autre casserole, hors feu, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Une fois cela fait, ajoutez la farine et continuez à battre.

Quand le lait est bouillant, versez-le délicatement sur le mélange aux œufs en mélangeant sans cesse.

Mettez la casserole à feu doux et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. A ce moment, monter un peu le feu pour faire bouillir la crème en fouettant sans cesse. Coupez le feu, transvasez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir en venant la mélanger régulièrement pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez du papier sulfurisé dans le fond de vos moules à tartelettes. Découpez et moulez votre pâte sablée. Piquez et couvrez-les de papier sulfurisé puis mettez des perles en céramiques ou des haricots secs pour éviter que la pâte gonfle.

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la coloration vous plaise. Sortez du four et démoulez. Laissez refroidir.

Stockez la crème au frais et ne garnissez vos tartelettes de crème et de fraises qu’au moment de la dégustation pour éviter de détremper la pâte.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte aux abricots que nous avons dégusté le week-end dernier. Je suis partie de cette recette : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-amandine-aux-poires_14195.aspx que j’ai adapté aux abricots et à laquelle j’ai rajouté une compotée et j’ai également choisi une pâte sablée.

Ingrédients pour 1 tarte :

• 1 pâte sablée
• 350 gr d’abricots (poids sans noyau) + 7/8 abricots pour le dessus
• 100 gr + 80 gr de sucre roux
• ½ verre d’eau
• 100 gr de beurre doux
• 2 œufs
• 100 gr de poudre d’amande
• 25 gr de farine

Matériel spécifique :

• 1 moule à tarte
• Eventuellement une poche à douille
• Eventuellement une spatule

Préparation :

Sortez les 100 gr de beurre du réfrigérateur afin qu’il soit facile à travailler.

Coupez les 350 gr d’abricot en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le demi verre d’eau et 80 gr de sucre. Faites compoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre avec les 100 gr de sucre restant. Ajoutez les œufs et continuez à mélanger. Incorporez ensuite la poudre d’amande et la farine jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte sablée. Piquez-la avec une fourchette. Étalez la compotée d’abricot sur la pâte. Si vous avez une poche à douille, mettez le mélange aux amandes dedans afin de faciliter sa mise en place, sinon essayez de l’étalez délicatement par-dessus la compotée. Pour ceux qui ont une poche à douille, pochez l’appareil aux amandes en cercles sur la compotée et avec une spatule, lissez-la.

Coupez les abricots restant en deux et dénoyautez. Disposez les par-dessus la pâte aux amandes.

Enfournez 45 minutes à 180°C.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de tarte à l’orange meringuée car j’avais envie de changer un peu de la traditionnelle au citron. J’avais de l’orange curd,  donc je me suis lancée !

Ingrédients pour 20 tartelettes :

• 1 pâte sablée
• 350 gr d’orange curd
• 180 gr de sucre
• 3 blancs d’œuf
• 30 gr d’eau

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée et étalez-les dans vos moules à mini tartelettes. Faites cuire à blanc (avec des billes de céramique pour empêcher la pâte de gonfler) environ 12 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir.

Recouvrez la pâte d’orange curd.

Dans un récipient, mettez les trois blancs d’œufs.

Dans une casserole mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à  110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Mettez votre meringue dans une poche à douille ronde et recouvrez la mini-tartelette à l’orange de meringue en finissant par une pointe. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Bon appétit !