Aujourd’hui, je vous propose une recette de nougat glacé ! Mon papa est un grand fan de nougat et comme il venait à la maison, j’ai décidé de préparer cette gourmandise façon glacée ! Il a eu beaucoup de succès !!

Ingrédients pour 2 moules à cake :

• 6 blancs d’œufs (environ 130/140 gr)
• 100 gr de miel
• 60 gr d’eau
• 140 gr de sucre blanc
• 38 cl de crème liquide 30%
• 2 poignées d’amandes
• 2 poignées de framboises
• 100 gr d’oranges confites

Matériel important :

• Un thermomètre de cuisson
• Un batteur

Préparation :

Placez un saladier au réfrigérateur.

Faites chauffer le four à 180°C.

Quand il est chaud, faites torréfier les amandes 8 à 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Hachez les amandes en gros morceaux. Coupez les lamelles d’oranges confites en petits cubes.

Déposez vos blancs d’œuf dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffer 100 gr de sucre, le miel et l’eau jusqu’à 121 °C. Quand le mélange arrive à environ 110 °C, battez vos blancs en neige. Quand le mélange commence à prendre, versez les 40 gr de sucre restant et montez en neige assez ferme.

Quand le mélange sucre et miel atteint 121°C, versez-le en filet sur vos blancs en neige, sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Montez votre crème en chantilly dans le saladier qui était au réfrigérateur.

A l’aide d’une maryse, incorporez la chantilly dans la meringue. Ajoutez les amandes, les framboises et l’orange confite et mélangez délicatement pour répartir la garniture un peu partout.

Versez ensuite dans vos moules à cake, placez-les au congélateur et laissez prendre quelques heures.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de madeleines bien moelleuses. Elles iront parfaitement avec votre thé du 4 heures ou même avec votre petit déjeuner. Je suis partie de cette recette : https://empreintesucree.fr/madeleines/ et je l’ai déclinée à l’orange et à la noisette.

Avec ces madeleines, je participe au CMUM (Compile moi un menu)

Battle ‘Orange c/Lemon ou Orange c/Citron’

Dont les organisatrices sont Nath : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane : Quoi qu’on mange ?

Ingrédients pour environ 20 madeleines :

• 2 œufs
• 100 gr de farine
• 100 gr de sucre de canne
• 50 gr de poudre de noisette (ou comme moi de résidu sec obtenu après pressage de l’huile de noisette)
• ½ sachet de levure chimique
• Le zeste d’une orange bio
• 1 cuillère à soupe de jus d’orange
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 25 gr de lait

Préparation :

Zestez votre orange et mélangez les zestes avec le sucre. Incorporez ensuite les œufs avec un fouet.

Dans un récipient, tamisez la farine et la levure. Ajoutez-les, avec la poudre de noisette et la vanille, à la préparation sucre et œuf. Mélangez jusqu’à avoir une pâte bien homogène.

Au micro-ondes, faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts. Versez-le dans la préparation, avec le lait et la cuillère à soupe de jus d’orange.

Mélangez bien puis, laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 190°C.

Remplissez vos moules à madeleine avec la préparation puis, enfournez une dizaine de minutes.

Démoulez vos madeleines directement à la sortie du four afin d’éviter qu’elles ne collent au moule et laissez-les refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un nouveau sucre aromatisé pour mettre dans vos gâteaux ou même vos yaourts.

Ingrédients pour 3 pots :

• 420 gr de sucre de canne
• 2 oranges bio
• 3 cuillères à café de vanille en poudre
• 3 cuillères à café de cannelle en poudre

Préparation :

Retirez le zeste des 2 oranges (sans la partie blanche qui est amère !) et faites-les sécher. Pour le séchage il y a plusieurs écoles : à température ambiante plusieurs jours, à 70°C pendant 7 heures, au micro-ondes ou encore, comme moi, au déshydrateur. Choisissez celle qui vous conviendra le mieux. Vos zestes doivent être bien secs, cassants.

Mélangez le sucre avec la vanille en poudre, la cannelle et les zestes et répartissez dans les petits pots. Laissez infuser quelques semaines, puis mixez le tout.

Moi je n’ai pas mixé car je trouve ça plus joli avec les morceaux dans les paniers gourmands !

Régalez-vous !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette totalement de saison ! Les pissenlits sont en fleurs, c’était l’occasion pour moi de tester la cramaillotte, la confiture de pissenlit. C’est une confiture très originale, florale avec des notes de miel. Je suis partie de cette recette : https://www.marmiton.org/recettes/recette_cramaillotte-confiture-de-pissenlits_12367.aspx que je n’ai pas tout à fait suivie…

Pour 3 pots :

• 200 gr de pétales de pissenlit (oui oui, pas de partie verte, rien que des pétales, bon courage !)
• 1 orange bio
• 500 gr de sucre gélifiant
• 1 sachet d’agar agar
• Environ 1 litre d’eau

Préparation :

Lavez vos pétales à l’eau puis disposez-les dans une casserole. Coupez l’orange en gros morceaux puis ajoutez-la aux pétales. Recouvrez avec  900 ml à 1 litre d’eau.

Faites cuire à petit bouillon pendant 40 minutes. Puis filtrez le jus obtenu, c’est à partir de lui qu’on fait la cramaillotte. J’ai filtré mon jus à l’aide d’un tamis à fin maillage pour n’avoir aucun pétale dans ma confiture.

Ajoutez le sucre au jus filtré ainsi que le sachet d’agar agar. Faites bouillir pendant 1 minutes en mélangeant bien à la cuillère en bois, puis baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment.

Mettez en pots stérilisés, fermez et retournez jusqu’à refroidissement complet.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un biscuit que je tire d’ici : https://perleensucre.com/sables-viennois-ou-spritz-selon-pierre-herme/ et dont la recette de base vient de Pierre Hermé. J’ai choisi cette année de l’aromatiser vanille orange !

Ingrédients pour une 15ène de sablés viennois :

• 225 gr de farine
• 1 blanc d’œuf
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• Les zestes de 4 oranges
• 75 gr de sucre glace
• 190 gr de beurre mou

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le beurre 15 secondes au micro ondes puis battez-le pour qu’il soit crémeux.

Incorporez ensuite le sucre glace, la vanille, les zestes d’orange, le blanc d’œuf et mélangez bien pour rendre le mélange bien lisse.

Ajoutez enfin la farine et travaillez la pâte jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée et, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dressez la pâte sous la forme de votre choix.

Enfournez 15 minutes et laissez refroidir.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose la recette de mes premiers biscuits de Noël de cette année ! J’ai trouvé la recette ici : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/biscuits-legers-a-l-orange-264124 mais j’ai choisi de rajouter de l’orange confite ! Le gout est subtil mais bien agréable.

Ingrédients pour 80 biscuits :

• 600 gr de farine
• 3 œufs
• 9 cl de jus d’orange
• Le zeste d’une orange
• 100 gr d’oranges confites
• 180 gr de sucre de canne
• 240 gr de beurre
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Coupez les oranges confites en petits dés. Faites fondre le beurre au micro-onde. Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre fondu. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à avoir un mélange lisse.

Ajoutez ensuite le jus, le zeste et les oranges confites sans vous arrêter de fouetter. Puis, incorporez farine et levure avec une fourchette jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Laissez au réfrigérateur pendant une heure.

Au bout de l’heure, sortez les plaques de votre four, recouvrez les de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et faites de petites boules puis, aplatissez-les avec la paume de vos mains. Disposez les disques de pâte sur les plaques et enfournez 12 minutes.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un mélange d’épices pour vos kit vin chaud afin de remplir vos paniers gourmands pour les fêtes. J’ai trouvé l’idée de base ici : https://pteapotes.wordpress.com/2015/12/16/diy-le-kit-a-vin-chaud-pour-un-cadeau-de-noel-express/ et j’ai un peu changé les choses…

Ingrédients pour un petit pot :

• 80 gr de sucre
• Les zestes séchés d’une orange bio
• Les zestes séchés d’un citron bio
• 4 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

Dans un petit bocal, mettez successivement le bâton de cannelle, le sucre, la poudre de vanille, les clous de girofle, les étoiles de badiane et les zestes.

Quand le moment viendra de s’en servir, il faudra cuire le vin avec les épices à feu doux pendant une vingtaine de minutes puis filtrer avant dégustation.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une idée originale pour aromatiser votre sucre.

Ingrédients pour 3 pots :

• 420 gr de sucre de canne
• 4 oranges bio

Préparation :

Retirez le zeste des 4 oranges (sans la partie blanche bien trop amère !) et faites-les sécher. Pour le séchage il y a plusieurs écoles : à température ambiante plusieurs jours, à 70°C pendant 7 heures, au micro-ondes ou encore, comme moi, au déshydrateur. Choisissez celle qui vous conviendra le mieux. Vos zestes doivent être bien secs, cassants.

Mélangez le sucre avec les zestes et répartissez dans les petits pots. Laissez infuser quelques semaines, puis mixez le tout.

Laissez parler votre imagination pour l’utiliser en gâteau, sur des crêpes, dans le chocolat chaud…

Aujourd’hui, je vous propose un petit cake moelleux à l’orange. Je suis partie de cette recette de cake au citron : http://delicesdhelene.over-blog.com/article-le-cake-au-citron-juste-parfait-121067460.html et j’ai décidé de remplacer le citron par de l’orange et de ne pas mettre le glaçage car je trouvais qu’il y avait déjà suffisamment de sucre dans le cake et l’orange est plus douce que le citron.

Ingrédients pour un cake :

• 200 gr de sucre
• 120 gr de beurre
• 3 œufs moyens (pour faire 165 gr)
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 2 oranges bio (car on utilise le zeste)  

Préparation :

Préchauffez votre four à 170°C.

Prélevez le zeste de vos deux oranges et 80 grammes de jus d’orange. Réservez.

Faites fondre le beurre au micro-ondes puis versez-le dans un saladier. Ajoutez le sucre et le zeste.  Fouettez énergiquement. Incorporez ensuite les 3 œufs,  la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène puis versez le jus d’orange et continuez à mélanger.

Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez 30 à 35 minutes. Quand vous plantez votre pointe de couteau, elle doit ressortir très légèrement recouverte d’eau car le cake continue à cuire encore quelque minutes après être sorti du four.

Pour obtenir plus de moelleux, vous pouvez démouler le cake quand il sort du four et l’emballer dans du film alimentaire jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.  

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de tarte à l’orange meringuée car j’avais envie de changer un peu de la traditionnelle au citron. J’avais de l’orange curd,  donc je me suis lancée !

Ingrédients pour 20 tartelettes :

• 1 pâte sablée
• 350 gr d’orange curd
• 180 gr de sucre
• 3 blancs d’œuf
• 30 gr d’eau

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée et étalez-les dans vos moules à mini tartelettes. Faites cuire à blanc (avec des billes de céramique pour empêcher la pâte de gonfler) environ 12 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir.

Recouvrez la pâte d’orange curd.

Dans un récipient, mettez les trois blancs d’œufs.

Dans une casserole mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à  110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Mettez votre meringue dans une poche à douille ronde et recouvrez la mini-tartelette à l’orange de meringue en finissant par une pointe. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Bon appétit !