Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de tarte à l’orange meringuée car j’avais envie de changer un peu de la traditionnelle au citron. J’avais de l’orange curd,  donc je me suis lancée !

Ingrédients pour 20 tartelettes :

• 1 pâte sablée
• 350 gr d’orange curd
• 180 gr de sucre
• 3 blancs d’œuf
• 30 gr d’eau

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée et étalez-les dans vos moules à mini tartelettes. Faites cuire à blanc (avec des billes de céramique pour empêcher la pâte de gonfler) environ 12 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir.

Recouvrez la pâte d’orange curd.

Dans un récipient, mettez les trois blancs d’œufs.

Dans une casserole mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à  110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Mettez votre meringue dans une poche à douille ronde et recouvrez la mini-tartelette à l’orange de meringue en finissant par une pointe. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette d’orange curd que j’ai trouvé sur ce blog : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/09/orange-curd.html#.WmGuJTciGUk et je l’ai légèrement modifiée car, comme pour le citron, j’adore avoir un goût très prononcé d’agrume. Je me suis servie de cette préparation pour faire des mini tartelettes dont je vous proposerai la recette plus tard.

Ingrédients pour 350 gr d’orange curd :

• 4 oranges (bio, car vous allez utiliser le zeste !)
• 3 jaunes d’œuf
• 20 gr de maïzena
• 80 gr de sucre
• 40 gr de beurre

Préparation :

Dans un saladier, faites blanchir vos jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajoutez la maïzena et incorporez-la au mélange.

Avec un zesteur (une râpe très fine peu convenir également), prélevez les zestes de deux oranges. Puis, pressez les 4 oranges pour en récupérer le jus et versez jus et zestes par filets, sans s’arrêter de mélanger, dans la préparation aux œufs.

Transvasez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez ensuite la casserole du feu et incorporez le beurre.

Laissez refroidir avant de stocker au réfrigérateur, recouvert de film plastique. Il se conserve quelques jours.  

Bon appétit.