Aujourd’hui, je vous propose l’une de mes tartes préférée, la tarte au citron meringuée. La recette de la pâte que j’ai utilisé vient d’ici : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai légèrement modifié les proportions d’amande et de farine.

Ingrédients pour une tarte :

Matériel recommandé

• 1 cercle à pâtisserie perforé
• 1 grille
• 1 rouleau de papier sulfurisé
• 1 rouleau à pâtisserie
• Un batteur
• 1 poche à douille et une douille
• 1 thermomètre de cuisson

Le lemon curd

• 6 jaunes d’oeuf
• 135 gr de beurre
• 225 gr de sucre de canne
• 180 gr de jus de citron jaune (environ 8-9 petits citrons) et le zeste de deux citrons jaunes bio

Le biscuit

• 150 gr de beurre mou
• 200 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr d’amande en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

La meringue

• 100 gr de blanc d’oeuf
• 200 gr de sucre blanc
• 60 gr d’eau

Préparation

Le lemon curd

Dans une casserole mettez le jus et le zeste des citrons jaunes.

Ajoutez les œufs, le sucre et le beurre.

Faites chauffez à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.

Transvasez dans un autre récipient. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres sur un diamètre de 1.5 cm de plus que votre cercle a tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement posé sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez 15 minutes. A la sortie du four faites le très délicatement glisser sur une grille et démoulez-le pour qu’il refroidisse de se solidifie.

La meringue

Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer.

Quand la température atteint 110°C, montez les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop en filet sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Le montage

Garnissez le biscuit avec le lemon curd.

Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez sur le lemon curd.

Passez-la au chalumeau ou au grill du four pour que la meringue dore.

Bon appétit et à bientôt !

Aujourd’hui, je vous propose de petites pavlova que j’ai réalisés avec une amie. Pour la meringue, j’ai utilisé cette recette https://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/ qu’on a garni de chantilly mascarpone à la crème de cassis et de mûres fraiches.

Ingrédients pour 6 petites pavlova :

• 4 blancs d’œuf
• 200 gr de sucre blanc
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 300 gr de crème fraiche entière (30%)
• 200 gr de mascarpone
• 30 gr de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’alcool de mûre ou de cassis
• 200 gr de mûres

Préparation

Pensez à vous y prendre tôt assez, la meringue ça prend beaucoup de temps.

Préchauffez le four à 100°C.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron puis, quand ils commencent à bien monter, ajoutez petit à petit la maïzena et le sucre sans cesser de mélanger. Une fois le mélange brillant arrêtez de fouettez et vérifiez que la meringue fait le bec d’oiseau. Si ce n’est pas le cas fouettez encore quelques instants.

Avec une poche à douille, faites 6 petites meringues sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Nous avons choisi de les creuser légèrement au milieu pour pouvoir plus facilement les garnir.

Enfournez 1h30 à 100°C. Afin qu’elle ne craque pas, ouvrez et refermez le four à la mi-cuisson. Au bout d’1h30, coupez votre four et laissez-y la meringue jusqu’à refroidissement.

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger. Prélevez la moitié et incorporez l’alcool de mûre ou de cassis à l’autre moitié. Mettez dans deux récipients et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser.

Au moment de dresser, disposez les meringues sur les assiettes. Pochez la crème blanche et la crème alcoolisée mauve. Décorez avec les mûres.

Bon appétit !

Nous avons fais un petit concours entre nous ou chacun à monté sa pavlova, je vous laisse voir le résultat de mon conjoint et de mon amie. N’hésitez pas à nous dire laquelle vous préférez !

A bientôt !

Aujourd’hui, je vous propose une petite tarte au citron déstructurée et bien acidulée. Je l’ai réalisée avec une recette que je garde précieusement depuis quelques années, celle du lemon curd ou crème de citron, que j’avais déjà utilisée ici

Ingrédients pour 4 verrines :

• 4 spéculoos
• 4 citrons
• 4 œufs
• 80 gr de sucre de canne
• 180 gr de sucre blanc
• 80 gr de beurre
• 30 gr d’eau

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Gardez les 4 jaunes pour la crème de citron et trois blancs pour la meringue.

Dans une casserole, mettez les zestes et le jus des 4 citrons. Ajoutez le sucre de canne, les jaunes d’œufs et le beurre. Mettez la préparation sur feu moyen et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement. Laissez refroidir de coté.

Dans une casserole mettez le sucre blanc et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à  110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Cassez les spéculoos en petits morceaux et disposez-les au fond des verrines. Recouvrez de crème au citron.

Mettez votre meringue dans une poche à douille cannelées et recouvrez la crème. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Réservez 2-3 heures au réfrigérateur.

Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de tarte à l’orange meringuée car j’avais envie de changer un peu de la traditionnelle au citron. J’avais de l’orange curd,  donc je me suis lancée !

Ingrédients pour 20 tartelettes :

• 1 pâte sablée
• 350 gr d’orange curd
• 180 gr de sucre
• 3 blancs d’œuf
• 30 gr d’eau

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée et étalez-les dans vos moules à mini tartelettes. Faites cuire à blanc (avec des billes de céramique pour empêcher la pâte de gonfler) environ 12 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir.

Recouvrez la pâte d’orange curd.

Dans un récipient, mettez les trois blancs d’œufs.

Dans une casserole mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à  110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Mettez votre meringue dans une poche à douille ronde et recouvrez la mini-tartelette à l’orange de meringue en finissant par une pointe. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Bon appétit !