Aujourd’hui, je vous propose la première recette de bûche de l’année, composée d’un financier à la vanille, d’un croustillant chocolat blanc, d’un insert vanille et d’une mousse vanille !

Matériel 

• 1 moule à bûche de préférence en silicone
• 1 moule à insert en silicone (ou deux/3 moules à mini-cakes en silicone)
• 1 grille
• 1 thermomètre de cuisson

Ingrédients pour 1 buche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre d’amande
• 1.5 blancs d’œuf
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 50 gr de beurre
• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant

• 35gr de chocolat blanc
• 10 gr de crêpes dentelles

Pour l’insert

• 75 gr de crème fraiche liquide entière
• 75 gr de lait
• 30 gr de jaune d’œuf
• 23 gr de sucre semoule
• 1.5 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la mousse

• 300 gr de lait
• 90 gr de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille de bonne qualité
• 30cl de crème liquide entière
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation 

Pour l’insert 

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille en poudre.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel et la vanille. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake

Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour le croustillant

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le croustillant sur le biscuit.

Pour la mousse

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et l’insert bien congelé à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Retirez la gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la mousse vanille jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert vanille congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et rapide qui feront d’excellents petits desserts à savourer en fin de repas !

Ingrédients pour 5 personnes  :

• 50 gr de maïzena
• 500 ml de lait
• 90 gr de sucre
• 3 jaunes d’oeuf
• 1 cuillère à café rase d’essence de vanille
• 1 cuillère à café rase de poudre de vanille

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’essence et la poudre de vanille.

Dans une autre casserole, fouettez énergiquement les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena et incorporez la bien.

Quand le lait frémit, versez-le délicatement sur le mélange aux jaunes d’œufs en mélangeant sans cesse.

Mettez la casserole sur feu moyen et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe bien.

Mettez en pot, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

Voici la liste d’ingrédients pour réaliser ce cake :

• 3 oeufs

• 60 gr de sirop d’érable

• 40 gr de sucre de canne
• 120 ml de lait
• 20 ml d’amaretto
• 50 gr de farine de blé
• 50 gr de maizena
• 100 gr de poudre d’amande
• 1/2 sachet de levure
• 2 poires conférence

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sirop d’érable.

Faites fondre le beurre au micro-ondes 45 secondes à 900 watt. Ajoutez-le à la préparation et mélangez.

Ajoutez ensuite le lait et l’amaretto.

Incorporez ensuite la farine de blé, la maizena, la levure chimique et la poudre d’amande. Mélangez énergiquement afin qu’il ne reste aucun grumeaux.

Préchauffez de four à 180°C.

Pelez, évidez et coupez les poires en dés.

Versez votre préparation dans votre moule à cake (beurré ou couvert de papier sulfurisé ou encore en silicone) et ajoutez les poires.

Enfournez pour 50 minutes à 180°C. Après 30 minutes, parsemez les 40 gr de sucre de canne par dessus.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de cake avec les premières fraises de la saison ! J’avais une tablette de chocolat blanc dans le placard et comme chocolat blanc et fraise fonctionnent bien ensemble, j’ai décidé de l’ajouter à ce cake !

Ingrédients pour 1 cake :

• 100 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 120 gr de lait demi-écrémé
• 120 gr de crème entière
• 1 sachet de levure chimique
• 200 gr de farine
• 100 gr de poudre d’amande
• 2 œufs
• 120 gr de chocolat blanc
• 250 gr de fraises

Préparation :

Sortez le beurre 2 heures en avance pour qu’il soit mou, ou alors passez le 25 secondes à 900 watts au micro-onde.

A l’aide d’une fourchette, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait et la crème, sans cesser de mélanger.

Incorporez ensuite la levure, la farine et la poudre d’amande. Vous devez avoir une préparation homogène.

Coupez le chocolat blanc et les fraises en petits morceaux. Incorporez-les à la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez le moule avec la préparation.

Enfournez environ 1h15 à 180°C, la pointe du couteau doit ressortir sec.

Bon appétit !



Aujourd’hui, je vous propose une recette de gaufre salée ! J’ai eu envie d’originalité en glissant de l’ail des ours dans ma pâte à gaufre et j’ai choisi de mettre du guacamole et des crevettes en garniture

Ingrédients pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée :

• 120 gr de crevettes
• 2/3 d’un pot de guacamole (recette ici)
• 125 gr de farine de blé
• ½ sachet de levure chimique
• 125 ml de lait demi-écrémé
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe rase d’ail des ours séché
• 25 gr de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation :

Dans un récipient, mélangez la farine, l’ail des ours, le sel, le poivre et la levure. Ajoutez l’œuf et le lait tout en fouettant vigoureusement.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Faites cuire vos gaufres dans un appareil à gaufre.

Laissez refroidir vos gaufres sur une grille.

Mixez finement votre guacamole si il reste des morceaux puis mettez le dans une poche à douille avec une douille cannelée. Pochez un carré sur deux des gaufres et ajoutez les crevettes.

Bon appétit !

J’avais réalisé des crêpes pour la chandeleur et j’ai voulu en profiter jusqu’au bout en en faisant une partie en recette salée pour le repas du soir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 crêpes (la recette ici)
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 4 gros champignons
• 250 gr de gruyère
• 400 gr d’escalopes de poulet
• 500 gr de lait
• 30 gr de beurre
• 30 gr de farine
• Sel
• Poivre
• Muscade

Préparation :

Coupez vos escalopes en petits morceaux. Dans une poêle, faites-les cuire avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le poulet dore. Réservez.

Coupez les champignons en lamelles et puis recoupes les lamelles en deux. Dans une poêle, faites-les cuire avec un fond d’eau. Égouttez si nécessaire et réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe pour former un roux blanc. Laissez refroidir.

Dans une seconde casserole, faites bouillir le lait. Dès qu’il bout, versez-le doucement sur le roux refroidit sans cesser de fouettez. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Faites frémir plusieurs minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. La béchamel est prête, retirez-la du feu.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une crêpe, étalez une cuillère à soupe de béchamel. Garnissez la crêpe avec les morceaux de poulet et de champignons, un peu de gruyère et une deuxième cuillère de béchamel puis roulez-la.

Faites pareil avec les autres crêpes.

Dans un plat allant au four serrez les crêpes les unes contre les autres. Versez le reste de la béchamel par-dessus et saupoudrez de gruyère.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Bon appétit !

Aujourd’hui, comme promis, je vous propose de petits choux gourmands à la crème pâtissière au café. La recette de la pâte à chou est tirée d’ici : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/pate-a-choux-et-eclairs

Ingrédients pour 24 choux :

Pour la pâte à chou

• 25 cl d’eau
• 80 gr de beurre
• 4 œufs moyens + 1 jaune pour la dorure
• 150 gr de farine de blé
• Une pincée de sel

Pour la crème

• 75 cl de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 150 gr de sucre blanc
• 100 gr de farine
• Un peu de vanille en poudre
• 2 cuillères à café d’extrait de café

Préparation :

La pâte à choux

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez l’eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup.

A l’aide d’une cuillère en bois incorporez bien la farine.

Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez bien la pâte avec votre cuillère jusqu’à ce qu’elle forme une boule, se détache des parois et qu’il y ait un voile dans le fond de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien incorporer chacun avant de rajouter le suivant. Cela prend un peu de temps pour s’homogénéiser.

Quand la pâte forme une belle pointe au bout de la cuillère c’est qu’il y a assez d’œuf. Mettez la pâte dans une poche à douille à embout rond. Sur une feuille de papier sulfurisé, pochez vos choux en tenant la poche a douille bien perpendiculairement à votre support.

 Avec un pinceau à pâtisserie, dorez-les avec un jaune d’oeuf battu. Enfournez les choux pour environ 25 minutes puis ouvrez le four et refermez-le. Baissez ensuite la température a 170° et laissez encore les choux 5 minutes. Sortez-les et laissez refroidir. Attention de bien surveiller, selon les œufs et le four, la cuisson peut différer de 5 minutes.

La crème pâtissière au café

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la farine jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Quand la crème est froide, ajoutez l’extrait de café et mélangez bien jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Montage

Une fois les choux froids, mettez la crème dans une poche à douille à embout long et pointu et garnissez les choux. Vous pouvez également les couper en deux pour les garnir si vous voulez.

Vous pouvez les garnir de sucre ou de fondant. Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose de petits choux gourmands à la crème pâtissière au chocolat (si vous aimez le café, ils arrivent bientôt !). La recette de la pâte à chou est tirée d’ici : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/pate-a-choux-et-eclairs

Ingrédients pour 24 choux :

Pour la pâte à chou

• 25 cl d’eau
• 80 gr de beurre
• 4 œufs moyens + 1 jaune pour la dorure
• 150 gr de farine de blé
• Une pincée de sel

Pour la crème

• 75 cl de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 150 gr de sucre blanc
• 100 gr de farine
• Un peu de vanille en poudre
• 40 gr de cacao sans sucre

Préparation :

La pâte à choux

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez l’eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup.

A l’aide d’une cuillère en bois incorporez bien la farine.

Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez bien la pâte avec votre cuillère jusqu’à ce qu’elle forme une boule, se détache des parois et qu’il y ait un voile dans le fond de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien incorporer chacun avant de rajouter le suivant. Cela prend un peu de temps pour s’homogénéiser.

Quand la pâte forme une belle pointe au bout de la cuillère c’est qu’il y a assez d’œuf. Mettez la pâte dans une poche à douille à embout rond. Sur une feuille de papier sulfurisé, pochez vos choux en tenant la poche a douille bien perpendiculairement à votre support.

 Avec un pinceau à pâtisserie, dorez-les avec un jaune d’œuf battu. Enfournez les choux pour environ 25 minutes puis ouvrez le four et refermez-le. Baissez ensuite la température a 170° et laissez encore les choux 5 minutes. Sortez-les et laissez refroidir. Attention de bien surveiller, selon les œufs et le four, la cuisson peut différer de 5 minutes.

La crème pâtissière au cacao

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la farine jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Quand la crème est froide, ajoutez le cacao tamisé et mélangez bien jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Montage

Une fois les choux froids, mettez la crème dans une poche à douille à embout long et pointu et garnissez les choux. Vous pouvez également les couper en deux pour les garnir si vous voulez.

Saupoudrez de cacao en poudre. Bon appétit.

Aujourd’hui je vous propose une deuxième recette de petites crèmes bavaroises à déguster en verrines. Je suis partie de la recette de la mousse de cet entremet http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html. Lorsque j’avais réalisé les bavaroises à la crème de marron, j’avais doublé les quantités pour m’en faire à la pistache !

Ingrédients pour 5/6 verrines:

• 15 cl de lait ½ écrémé
• 2 jaunes d’œufs
• 40 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 15 cl de crème fraiche 30 à 32 %
• 3 cuillères à soupes bombées de pâte de pistache
• ½ gousse de vanille

Préparation :

Coupez la demi gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse.

Dans un autre récipient mélangez le sucre, l’œuf et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement. Votre mélange ne doit pas bouillir. Si vous disposez d’un thermomètre, l’idéal est de retirer la casserole du feu, quand la température atteint les 79°C, sachant qu’elle ne doit surtout pas dépasser 85°C, sinon elle tranche.

Ajoutez la gélatine et mélangez pour qu’elle se répartisse dans toute la préparation.

Laissez refroidir la crème.

Quand la crème est tiède, ajoutez la pâte de pistache, mélangez énergiquement.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Versez la préparation dans des verrines. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui je vous propose une recette de petites crèmes bavaroises à déguster en verrines. Je suis partie de la recette de la mousse de cet entremet http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html et je l’ai un peu modifiée pour en faire ces petites crèmes gourmandes !

Ingrédients pour 5/6 verrines:

• 15 cl de lait ½ écrémé
• 2 jaunes d’œufs
• 40 gr de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 15 cl de crème fraiche 30 à 32 %
• 100 gr de crème de marron
• ½ gousse de vanille

Préparation :

Coupez la demi gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse.

Dans un autre récipient mélangez le sucre, l’œuf et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement. Votre mélange ne doit pas bouillir. Si vous disposez d’un thermomètre, l’idéal est de retirer la casserole du feu, quand la température atteint les 79°C, sachant qu’elle ne doit surtout pas dépasser 85°C, sinon elle tranche.

Ajoutez la gélatine et mélangez pour qu’elle se répartisse dans toute la préparation.

Laissez refroidir la crème.

Quand la crème est tiède, ajoutez la crème de marron, mélangez énergiquement.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Versez la préparation dans des verrines. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

Bon appétit !