Aujourd’hui, je vous propose une petite recette à base de riz. Comme je n’avais plus grand-chose dans mon réfrigérateur, j’ai concocté ce repas avec les fonds de placard. Je vous livre le résultat, que nous avons apprécié.

Ingrédients pour deux personnes :

• 160 gr de riz cru
• 1 bouillon de légume
• 100 gr de bacon
• 300 gr de champignons frais
• 100 gr de crème fraiche 5%
• 1 pincée de thym
• Sel
• Poivre
• Quelques gouttes de sriracha

Préparation :

Dans une marmite pleine d’eau bouillante, faites cuire le riz avec le cube de bouillon de légume et une pincée de gros sel.

Dans une poêle faites cuire le bacon et les champignons, sans cesser de remuer. Réservez.

Une fois le riz cuit, égouttez-le et reversez-le dans sa marmite. Ajoutez le bacon cuit, les champignons, la crème, le thym et les épices. Remettez 5 minutes sur le feu en mélangeant bien. Servez dans les assiettes.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose ma version de la blanquette de veau ! C’est un plat familial qui, je pense, possède autant de version que de familles qui la font !

Ingrédients pour environ 6 à 8 personnes :

• 1.2 kilo de veau (plutôt de l’épaule)
• 8 cuillères à café de fond de veau déshydraté
• Sel
• Poivre
• Persil
• Thym
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 200 ml de crème entière
• 250 gr de champignons
• 80 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 2 jaunes d’œufs
  
  

Préparation :

Disposez le veau dans une grande sauteuse et couvrez-le d’eau. Portez à ébullition puis écumez. Égouttez et rincez la viande.

Disposez-la dans une cocotte. Mélangez le fond de veau dans 1 litre et demi d’eau. Couvrez la viande. Rajoutez de l’eau si nécessaire, la viande doit être complètement immergée.

Mettez chauffer la viande à feu moyen avec une grosse pincée de sel.

Coupez les carottes en rondelles, émincez le poireau et coupez l’oignon en 8. Dans un morceau d’oignon, plantez les 2 clous de girofle.

Portez la viande à ébullition et écumez.

Ajoutez les légumes, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux au moins 1h.

Au bout d’une heure, dans une casserole, mettez 60 gr de beurre à fondre. Quand il est fondu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien. Laissez cuire quelques instants, le mélange doit devenir légèrement mousseux mais rester blanc. Retirez du feu.

Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de bouillon que vous filtrez au tamis. Mélangez et ajoutez au moins 4 autres cuillères à soupe de bouillon sans cesser de mélanger. La consistance doit être veloutée. Si elle est encore trop épaisse n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de plus. Salez et poivrez.

Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs et la crème. Ajoutez-la en mélangeant bien au velouté.

Égouttez la viande et les légumes, conservez le bouillon pour d’autres recettes.

Ajoutez la viande et les légumes à la sauce veloutée.

Dans une poêle faites fondre les 20 gr de beurre restant. Nettoyez et coupez les champignons en 4. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans le beurre, sans cesser de remuer pour éviter qu’ils accrochent. Ajoutez les à la blanquette, mélangez et servez !

Bon appétit !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâtes toute simple. Le poulet que j’ai utilisé pour les cordons bleus était emballé par 3 filets et j’ai donc du utiliser le dernier filet.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 filet de poulet
• 120 gr de pâtes type fusilli
• 4 gros champignon brun de Paris
• 50 gr de fromage frais de chèvre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation :

Brossez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir plusieurs minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Réservez.

Coupez le filet de poulet en tout petits dés et faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Remuez fréquemment.

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau salé en suivant les indications du sachet.

Egouttez les pâtes et remettez-les dans leur casserole. Ajoutez le fromage de chèvre, le sel, le poivre, la ciboulette, les champignons et le poulet cuit. Mélangez bien.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de cordon bleu maison à partir de filet de poulet. J’avais un morceau de munster dans le frigo et j’ai pensé que ça se marierait bien avec des champignons. On a beaucoup aimé !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de poulet
• 1 gros champignon brun de Paris
• 40 gr de munster
• 2 œufs
• 50 gr de farine
• 100 gr de chapelure
• Sel
• Poivre

Préparation :

Brossez puis coupez les champignons en fines lamelles. Recoupez-les en deux pour en faire des demi-lamelles.

Ouvrez les filets de poulet en deux, sans couper jusqu’au bout. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les filets de poulet.

Au centre de chacun, mettez 20 gr de munster de munster et une partie des champignons. Refermez les filets.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez la farine, les œufs et la chapelure avec le sel et le poivre dans 3 bols différents. Battez les œufs avec une fourchette.

Passez les filets dans la farine, les œufs puis la chapelure. Repassez une deuxième fois les filets dans les œufs et la chapelure.

Mettez les cordons bleus dans un plat allant au four avec le surplus de champignons.

Enfournez 40 minutes à 180°C.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette à la fois classique et un peu en improvisation. A la base je voulais faire un coq au vin mais je n’ai pas trouvé de coq, ni de sang pour lier la sauce et j’avais vraiment pas envie de mettre des lardons… Donc voici mon coquelet au vin.   

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 1 bouteille de vin rouge type Morgon
• 3 cl de cognac
• 300 ml de fond de volaille sans gluten
• 40 gr de beurre
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2/3 brins de persil
• 1 cuillère à café de thym
• 2 coquelets
• 250 gr de champignons
• Sel
• Poivre
• Éventuellement de la maïzena pour lier la sauce

Préparation :

Préparez la marinade en épluchant et coupant la carotte en rondelles et en éminçant l’ail et l’oignon. Mettez les dans un récipient en verre, céramique ou inox avec le laurier, le persil et le thym.

Coupez les coquelets en plusieurs morceaux (les cuisses, les ailes et le corps). Mettez les dans le récipient avec les légumes. Couvrez avec le Morgon et le cognac.

Couvrez le récipient et laissez au réfrigérateur pour 24h.

Le lendemain, dans une cocotte pouvant aller au four, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, sortez les morceaux de coquelet de la marinade et épongez-les. Faites colorer vos coquelets de tous les cotés.

Préchauffez le four à 180°C.

Filtrer la marinade au-dessus d’une autre casserole. Mettez les légumes dans la cocotte avec le coquelet et faites bouillir la marinade une dizaine de minute. Ajoutez le fond de volaille, mélangez, salez, poivrez et versez la marinade dans la cocotte.

Couvrez la cocotte et enfournez 50 minutes à 1 heure à 180°C.

Vérifiez la cuisson du coquelet. Sortez la viande de la cocotte et faites réduire la sauce. Liez à la maïzena si nécessaire.

Coupez les champignons en 4.

Dans une casserole, faites cuire les champignons avec un fond d’eau. Quand ils sont cuits, ajoutez-les à la sauce.

Remettez la viande pour la réchauffer et servez

Bon appétit !

J’avais réalisé des crêpes pour la chandeleur et j’ai voulu en profiter jusqu’au bout en en faisant une partie en recette salée pour le repas du soir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 crêpes (la recette ici)
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 4 gros champignons
• 250 gr de gruyère
• 400 gr d’escalopes de poulet
• 500 gr de lait
• 30 gr de beurre
• 30 gr de farine
• Sel
• Poivre
• Muscade

Préparation :

Coupez vos escalopes en petits morceaux. Dans une poêle, faites-les cuire avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le poulet dore. Réservez.

Coupez les champignons en lamelles et puis recoupes les lamelles en deux. Dans une poêle, faites-les cuire avec un fond d’eau. Égouttez si nécessaire et réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien, à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe pour former un roux blanc. Laissez refroidir.

Dans une seconde casserole, faites bouillir le lait. Dès qu’il bout, versez-le doucement sur le roux refroidit sans cesser de fouettez. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Faites frémir plusieurs minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. La béchamel est prête, retirez-la du feu.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une crêpe, étalez une cuillère à soupe de béchamel. Garnissez la crêpe avec les morceaux de poulet et de champignons, un peu de gruyère et une deuxième cuillère de béchamel puis roulez-la.

Faites pareil avec les autres crêpes.

Dans un plat allant au four serrez les crêpes les unes contre les autres. Versez le reste de la béchamel par-dessus et saupoudrez de gruyère.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une variante du croque-monsieur que j’ai beaucoup aimé. J’avais envie de varier un peu et de mettre des champignons. C’est très agréable pour un repas rapide.

Avec ce croque, je participe au CMUM (Compile moi un menu)

Battle ‘Burger c/ Croque‘

Dont les organisatrices sont Nath : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane : Quoi qu’on mange ?

Ingrédients pour 2 croques :

• Trois tranches de fromage de chèvre en tranche
• Deux tranches jambon de poulet rôti
• 1 champignon
• Thym
• 4 tranches de pain de mie

Préparation :

Émincez le champignon en très fines tranches.

Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, posez une tranche de pain de mie, une tranche de chèvre, le jambon de poulet, les tranches de champignon, le thym, une demi tranche de fromage de chèvre et recouvrez de la deuxième tranche de pain de mie.

Enfournez à 180° dans un four préchauffé environ 8-10 minutes.

Pensez à bien surveiller car chaque four est différent et une fois que le pain de mie commence à dorer, ça va très vite avant qu’il ne brule !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite improvisation que j’ai réalisé pour un repas du soir. J’adore les pâtes, surtout depuis que je les réalise moi-même, et j’adore varier les sauces pour les accompagner…

Ingrédients pour 2 :

• 100 gr de pâtes crues
• 250 gr de poulet
• 150 gr de champignons (en boite pour moi mais vous pouvez très bien les prendre frais et les faire cuire)
• 80 gr de yaourt brassé
• 50 gr de crème 18%
• 1/2 cuillère à café de thym
• Sel
• Poivre
• 20 gr de parmesan
• 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

Coupez le poulet en petits dés et faites le revenir dans une poêle avec l’huile. Quand le poulet est bien coloré sur toutes ses faces, ajoutes le yaourt, la crème, le thym, le sel et le poivre. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

Cuisez vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Ajoutez les champignons cuits à la sauce et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que vos pâtes soient cuites.

Egouttez les pâtes et servez avec la sauce. Saupoudrez le parmesan.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de curry de bœuf avec quelques champignons frais, une pure gourmandise pour qui aime ce type de saveur. A la base je voulais faire du bœuf à la Thaïe (d’où le choix de viande peu commun pour un curry) mais impossible, malgré 3 magasins, de trouver de la citronnelle. Qu’à cela ne tienne, j’en ai fais un curry.

Ingrédients pour deux :

• 250 gr de faux-filet de bœuf
• Une dizaine de beaux champignons de paris frais
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 pointe de piment de cayenne
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Nettoyez, puis, coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle à feu moyen avec un peu l’huile d’olive. Réservez.

Dans un bol, mélangez le lait de coco, le curry, le piment de cayenne, le sel et le poivre.

Coupez la viande de bœuf en dés et faites la dorer dans une poêle avec l’huile d’olive. Quand la viande est bien dorée de tous les cotés, ajoutez le mélange au curry. Faites mijoter à feu doux une petite demi-heure. Ajoutez les champignons, puis, laissez encore mijoter un petit quart d’heure.

Servez avec du riz ou du blé.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une façon simple et très colorée d’accompagner un pavé de truite. J’y ai passé un peu tous les légumes que j’avais de disponible dans mon réfrigérateur et le résultat était bien agréable.

Ingrédients pour deux personnes :

• 2 pavés de truite
• 400 gr de tomates concassées
• ½ courgette
• 3 carottes
• 6 champignons de paris
• 100 gr de pâtes crues
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de thym
•  Sel
• Poivre
• 1 cuillère à café d’huile à l’ail (ou à défaut ¼ de gousse)
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation :

Mixez les tomates concassées avec les herbes et la cuillère d’huile à l’ail. Réservez.

Coupez tous les légumes en petit morceaux. Faites chauffer d l’huile d’olive dans une casserole et mettez-y les carottes. Faites-les cuire une dizaine de minutes en mélangeant bien. Ajoutez les dés de champignon et courgette et continuez la cuisson une dizaine de minutes avant d’ajouter les tomates mixées, le sel et le poivre. Baissez le feu et continuez la cuisson avec un couvercle pendant environ 15 minutes.

Cuisez vos pâtes dans un grand volume d’eau salée.

Dans des papillotes en silicone, faites cuire les pavés de truite 1 minute 15 à 900 watt.

Egouttez les pâtes et servez les dans les assiettes, recouvrez de sauce puis du pavé de truite.

Bon appétit !