Aujourd’hui, je vous propose la recette des mini-galettes des rois que j’ai préparé pour cette Épiphanie. Comme nous ne sommes que deux, j’ai choisi ce format pour que l’intérieur n’ait pas le temps de sécher avant qu’on ait tout mangé. J’ai choisi de les garnir à la crème d’amande et non à la frangipane.

Ingrédients pour 8 mini-galettes :

• 500 gr de pâte feuilletée pur beurre maison ou non
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre de canne à l’orange
• 2 œufs + 1 pour la dorure
• 100 gr d’amande en poudre
• Un peu de vanille en poudre
• 20 gr d’Amaretto

Préparation :

Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Ajoutez le sucre à l’orange et mélangez jusqu’à avoir un mélange parfaitement homogène. Sans vous arrêter de mélanger, ajoutez les œufs, puis, la poudre d’amande et la poudre de vanille. Terminez avec l’amaretto.

Étalez votre pâte feuilletée sur 3 à 4 mm (si c’est une du commerce, l’épaisseur conviendra très bien). A l’aide d’un moule à tartelette, détaillez 16 cercles dans la pâte feuilletée.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposez 8 des cercles. Au centre de chaque cercle déposez une grosse cuillère à soupe de crème d’amande. Recouvrez avec les 8 cercles restant et soudez bien les bords avec vos doigts.

Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Sortez les mini-galettes du réfrigérateur et avec une fourchette, appuyez bien sur tout le tour des galettes pour bien les sceller. A l’aide d’un petit couteau, faites un trou sur le dessus pour que la vapeur puisse s’échapper et faites des petites décorations. Battez un jaune d’œuf et avec un pinceau, dorez vos mini-galettes.

Enfournez pour 30 à 40 minutes à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise vanille

• 300 gr de lait
• 110 gr de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 30cl de crème liquide entière
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake

Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le croustillant sur le biscuit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise vanille

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Retirez la gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise vanille jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Aujourd’hui, je vous propose la première recette de bûche de l’année, composée d’un financier à la vanille, d’un croustillant chocolat blanc, d’un insert vanille et d’une mousse vanille !

Matériel 

• 1 moule à bûche de préférence en silicone
• 1 moule à insert en silicone (ou deux/3 moules à mini-cakes en silicone)
• 1 grille
• 1 thermomètre de cuisson

Ingrédients pour 1 buche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre d’amande
• 1.5 blancs d’œuf
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 50 gr de beurre
• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant

• 35gr de chocolat blanc
• 10 gr de crêpes dentelles

Pour l’insert

• 75 gr de crème fraiche liquide entière
• 75 gr de lait
• 30 gr de jaune d’œuf
• 23 gr de sucre semoule
• 1.5 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la mousse

• 300 gr de lait
• 90 gr de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille de bonne qualité
• 30cl de crème liquide entière
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation 

Pour l’insert 

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille en poudre.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel et la vanille. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake

Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour le croustillant

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le croustillant sur le biscuit.

Pour la mousse

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et l’insert bien congelé à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Retirez la gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la mousse vanille jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert vanille congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise chocolat

• 200 gr de lait
• 35 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 150 gr de chocolat au lait
• 30cl de crème liquide entière
• 2.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez-le délicatement avec une cuillère sur le biscuit refroidit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise chocolat 

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée et le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine et le chocolat aient complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise au chocolat est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise au chocolat à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise chocolat jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Voici un repas hivernal que j’apprécie seulement depuis que je suis adulte ! Les chicons au gratin comme on dit par chez moi !

Ingrédients 2 personnes :

• 4 endives
• 4 tranches de jambon
• 20 gr de beurre
• 20 gr de farine
• 300 gr de lait
• 70 gr de gruyère
• Sel
• Poivre
• Muscade

Préparation :

Nettoyez les endives et retirez 1 cm de la base.

Dans un cuit-vapeur, faites cuire les endives jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Laisser refroidir.

Quand les endives sont froides, roules les dans les tranches de jambon.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il est fondu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez jusqu’à ce que ça mousse légèrement. Ajoutez ensuite progressivement le lait sans arrêter de mélanger et continuez jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Quand la béchamel est prête ajoutez le sel, le poivre et la muscade.

Dans un plat allant au four, mettez quelques cuillères de béchamel. Ajoutez les endives enroulées dans le jambon et recouvrez de béchamel puis de gruyère.

Faites cuire entre 30 et 40 minutes pour que le fromage gratine.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de mandarine curd ou crème de mandarine qui sert de base à de nombreuses autres réalisations ou bien à déguster comme ça sur une crêpe ou dans un yaourt !

Ingrédients :

• 6 mandarines bio (important car on récupère le zeste)
• 4 jaunes d’oeufs
• 80 gr de sucre
• 80 gr de beurre

Préparation :

Dans une casserole, prélevez le zeste et le jus des 6 mandarines.

Ajoutez les jaunes, le sucre et le beurre.

Mettez chauffez à feu moyen et à l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à épaississement. Cela prend environ 10-15 minutes.

Transvasez dans un autre plat et laissez refroidir au réfrigérateur.

Bon appétit !!

Aujourd’hui, je vous propose la recette d’un biscuit très aimé des petits comme des grands. C’est un basique dans la biscuiterie dont je ne me lasse pas !

Ingrédients pour 40 langues de chats :

• 120 gr de beurre mou
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 4 blancs d’oeufs (si tu ne sais pas quoi faire avec les jaunes, clique ici)
• Quelques goûtes d’essence de vanille.

Préparation :

Dans un récipient, travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

Ajoutez l’essence de vanille et le sucre. Mélangez bien.

Incorporez ensuite la farine. Quand la farine est bien incorporée, ajoutez les blancs d’oeufs en deux fois en mélangeant bien.

Finissez au fouet afin d’avoir un mélange lisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Recouvre une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé et mettez la préparation dans une poche à douille.

Coupez l’extrémité de la poche afin d’avoir un trou plus ou moins grand selon la largeur de biscuit que vous souhaitez. Attention, la pâte va s’étaler !

Pochez les biscuits sur la plaque et enfournez 15 minutes à 180°C.

Le bord des biscuits doit être légèrement brun.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Pour réaliser environ 50 biscuits il nous faut :

• 250 gr de poudre d’amande
• 250 gr de farine
• 250 gr de sucre
• 250 gr de beurre
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pot de confiture de mûre (maison si possible)

Préparation :

Dans un saladier, mélangez à la fourchette la poudre d’amande, la farine, la levure et le sucre.

Faites ramollir le beurre pendant 40 secondes à 900 watt au micro-ondes. Ajoutez le avec les 2 oeufs à la préparation puis pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Couvrez de célophane et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Après les 2heures, sortez la pâte, préchauffez le four à 180°C et préparez des plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Faites de petites boules de la taille d’une noix, aplatissez les légèrement et faites une cavité a l’aide de votre pouce.

Remplissez les trous de confiture de mûre et enfournez environ 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de déguster !

Bon appétit !

Voici les ingrédients pour une grosse boite de biscuits !

• 300 gr de beurre
• 300 gr de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 210 gr de poudre d’amande
• 660 gr de farine de blé
• 3 oeufs
• 3 jaunes d’oeufs
• 60 gr d’amandes effilées

Préparation

Dans un saladier, mélangez le sucre, la levure, la poudre d’amande et la farine de blé.

Faites ramollir le beurre à 900 watt pendant 40 secondes (attention, il ne doit pas être fondu !)

Ajoutez le beurre ramolli et les oeufs entiers dans votre saladier et pétrissez avec les mains jusqu’à avoir un mélange homogène.

Préparez une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et préchauffez votre four à 200°C.

Faites de petites boules de pâte de la taille d’une noix que vous aplatissez légèrement. Mettez 2/3 amandes effilées sur chaque boule puis dorez les biscuits avec un pinceau et les jaunes d’oeufs.

Enfournez 12 à 15 minutes à 200°C puis laissez refroidir sur une grille avant de déguster !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je me suis rendue compte que je n’avais jamais mis de recette de cookies classiques aux pépites de chocolat ! Je rectifie donc ceci ! Vous allez voir, elle est super simple !  

Ingrédients pour 60 à 70 cookies :

• 4 oeufs
• 500 gr de beurre
• 500 gr de sucre de canne
• 700 gr de farine
• 200 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre au micro-onde et mélangez-le avec le sucre. Ajoutez les œufs et fouettez énergiquement. Ajoutez la farine puis, mélangez à la fourchette jusqu’à avoir un mélange homogène.

Versez ensuite les pépites de chocolat noir et incorporez-les.

Faites de petits tas de pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et espacez les bien car ils vont s’étaler à la cuisson. Cuisez-les environ 10 à 15 minutes avant de les laisser refroidir sur une assiette.

Bon appétit !