Aujourd’hui, je vous propose la recette des mini-galettes des rois que j’ai préparé pour cette Épiphanie. Comme nous ne sommes que deux, j’ai choisi ce format pour que l’intérieur n’ait pas le temps de sécher avant qu’on ait tout mangé. J’ai choisi de les garnir à la crème d’amande et non à la frangipane.

Ingrédients pour 8 mini-galettes :

• 500 gr de pâte feuilletée pur beurre maison ou non
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre de canne à l’orange
• 2 œufs + 1 pour la dorure
• 100 gr d’amande en poudre
• Un peu de vanille en poudre
• 20 gr d’Amaretto

Préparation :

Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Ajoutez le sucre à l’orange et mélangez jusqu’à avoir un mélange parfaitement homogène. Sans vous arrêter de mélanger, ajoutez les œufs, puis, la poudre d’amande et la poudre de vanille. Terminez avec l’amaretto.

Étalez votre pâte feuilletée sur 3 à 4 mm (si c’est une du commerce, l’épaisseur conviendra très bien). A l’aide d’un moule à tartelette, détaillez 16 cercles dans la pâte feuilletée.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposez 8 des cercles. Au centre de chaque cercle déposez une grosse cuillère à soupe de crème d’amande. Recouvrez avec les 8 cercles restant et soudez bien les bords avec vos doigts.

Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Sortez les mini-galettes du réfrigérateur et avec une fourchette, appuyez bien sur tout le tour des galettes pour bien les sceller. A l’aide d’un petit couteau, faites un trou sur le dessus pour que la vapeur puisse s’échapper et faites des petites décorations. Battez un jaune d’œuf et avec un pinceau, dorez vos mini-galettes.

Enfournez pour 30 à 40 minutes à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de clafoutis aux fruits rouges. Je continue de vider mon congélateur et c’est au tour des mix de fruits rouges d’y passer ! J’ai également aromatisé la pâte avec un petit peu d’alcool de noyaux de cerises maison, mais de l’Amaretto fera très bien l’affaire.

Ingrédients pour 1 clafoutis dans un moule de 24 cm :

• 4 œufs
• 400 gr de fruits rouges congelés
• 160 gr de sucre roux + 40 gr à saupoudrer
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 gr de farine de blé
• 50 gr de poudre d’amande
• ½ sachet de levure
• 4 cuillères à soupe d’amaretto
• 2,5 cuillères à soupe d’eau
• 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs et la vanille liquide. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez l’Amaretto et l’eau. Mélangez.

Faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé, mettez les fruits rouges puis versez la préparation.  

Enfournez 30 minutes au milieu du four.

Au bout des 30 minutes, ajoutez les 40 gr de sucre roux sur le dessus du clafoutis et réenfournez pour 25 minutes.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson.

Laissez refroidir et dégustez !

Voici un nouvel entremet que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mes parents. J’ai choisi de le faire à la façon d’un dessert qu’ils adorent : le tiramisu. Il est composé d’un croustillant chocolat blanc, d’un biscuit cuillère imbibé au café et amaretto, insert café et mousse au mascarpone.

Matériel :

• Un moule à entremet (pouvant aller jusqu’à 23 cm de diamètre s’il est droit)
• 1 cercle à pâtisserie d’un cm plus petit que votre moule (Si, comme le mien, il est plus étroit à la base, on prendra un cm de moins que le diamètre de la base !)
• 1 pinceau en silicone

Ingrédients :

Pour le crémeux café

• 150 gr de crème fraiche liquide 30%
• 150 gr de lait
• 60 gr de jaune d’œuf
• 55 gr de sucre semoule
• 2.5 feuilles de gélatine
• ½ cuillère à café d’extrait de café

Pour le biscuit cuillère

• 2 œufs
• 10 gr de sucre glace
• 60 gr de sucre en poudre
• 50 gr de farine tamisée

Pour le croustillant chocolat blanc

• 70 gr de chocolat blanc
• 10 gr de crêpes dentelle

Pour l’imbibage

• 1 café allongé
• 15 gr d’Amaretto

Pour la mousse mascarpone

• 6 œufs
• 140 gr de sucre
• 500 gr de mascarpone
• 4 feuilles de gélatine
• 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Le crémeux café

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et l’extrait de café. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez attachée au cercle pour éviter que la crème ne s’échappe trop par en dessous.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Quand l’insert est pris, démoulez-le afin de récupérer le cercle pour le biscuit cuillère et remettez le au congélateur.

 Pour le biscuit cuillère

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes avec le sucre.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez les 10 gr de sucre glace et mélangez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs dans le mélange de jaunes. Versez ensuite la farine en pluie et mélangez délicatement sans trop insister.

Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie d’un centimètre inférieur à votre moule déposé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Laissez-le refroidir sur une grille. Une fois le biscuit refroidi, coupez à l’aide d’un grand couteau à dent le haut du biscuit qui dépasse du cercle puis démoulez délicatement.

Croustillant chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et broyez la crêpe dentelle dedans. Etalez-le sur le fond du biscuit avec une cuillère et laissez figer 30 minutes au réfrigérateur.

Mousse mascarpone

A réaliser une fois l’insert bien congelé et le biscuit bien refroidi.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau quand elle bout, retirez la casserole du feu, égouttez et ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Montage (qui dans mon moule se fait à l’envers)

Versez la mousse vanille dans le moule jusqu’aux ¾ du moule. Sortez votre insert café du congélateur, lissez-en les bords avant de le poser sur la mousse. Mettez une couche de crème.

Ensuite, mélangez l’amaretto et le café et avec un pinceau à pâtisserie, imbibé le coté du biscuit qui n’est pas couvert de chocolat. Enfoncez-le délicatement dans la crème, coté croustillant vers l’extérieur et stockez-le au congélateur.

Le jour même où la veille au soir

Sortez l’entremet du congélateur et démoulez-le sur le plat de service. Ensuite, laissez le dégeler 7 à 8 heures au réfrigérateur. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Pour ce gâteau il vous faudra :

• 500 gr de figues fraiches (coupées en 4) ou congelées (qui vous aurez laissé décongelé 2 heures).
• 60 gr de poudre d’amande
• 65 gr de farine
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 100 gr de sucre de canne
• 1/2 sachet de levure
• 2 oeufs
• 25 gr d’huile de tourneseol
• 50 gr de lait
• 10 gr d’Amaretto (un un peu d’extrait d’amande amère si vous ne voulez pas d’alcool)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs (farine, vanille, sucre, levure, poudre d’amande)

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite l’huile, le lait et l’amaretto. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule à gâteau (soit en silicone, soit beurré et fariné, soit recouvert de papier sulfurisé)

Répartissez les figues, peau vers le bas sur la pâte puis enfournez 40 à 50 minutes.

Bon appétit !

Voici la recette d’une tarte que j’adore, je vous ai déjà proposé plusieurs versions, notamment avec des cerises, et aujourd’hui, c’est le tour de celle à la poire !

Ingrédients pour une tarte :

• 1 pâte brisée (idéalement maison)
• 4 poires
• 25 gr de farine
• 100 gr de poudre d’amande
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 20 ml d’Amaretto
• 2 oeufs

Préparation :

Faites ramollir le beurre 15 secondes à 90 watt au micro-ondes. Dans un récipient, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande jusqu’à avoir une préparation homogène.

Couvrez le moule à tarte de papier sulfurisé et étalez la pâte brisée dedans, piquez la.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la préparation aux amandes sur la pâte.

Pelez, coupez en deux et évidez les poires. Disposez les demi-poires sur la tarte.

Enfournez 50 minutes à 180°C.

Laissez refroidir la tarte sur une grille puis dégustez !

Bon appétit !

Voici la liste d’ingrédients pour réaliser ce cake :

• 3 oeufs

• 60 gr de sirop d’érable

• 40 gr de sucre de canne
• 120 ml de lait
• 20 ml d’amaretto
• 50 gr de farine de blé
• 50 gr de maizena
• 100 gr de poudre d’amande
• 1/2 sachet de levure
• 2 poires conférence

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sirop d’érable.

Faites fondre le beurre au micro-ondes 45 secondes à 900 watt. Ajoutez-le à la préparation et mélangez.

Ajoutez ensuite le lait et l’amaretto.

Incorporez ensuite la farine de blé, la maizena, la levure chimique et la poudre d’amande. Mélangez énergiquement afin qu’il ne reste aucun grumeaux.

Préchauffez de four à 180°C.

Pelez, évidez et coupez les poires en dés.

Versez votre préparation dans votre moule à cake (beurré ou couvert de papier sulfurisé ou encore en silicone) et ajoutez les poires.

Enfournez pour 50 minutes à 180°C. Après 30 minutes, parsemez les 40 gr de sucre de canne par dessus.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose le tiramisu traditionnel. Je tiens la recette de la voisine de mes parents, qui est italienne. J’ai juste rajouté un œuf en plus, pour rendre la crème encore plus aérienne. J’utilise également des biscuits cuillère à la place des boudoirs, pour plus de moelleux et pour diminuer la quantité de café et j’utilise du sucre roux à la place du blanc.

Ingrédients pour 4 à 5 verrines :

• 1 tasse de café allongé
• 15 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre roux
•  9 biscuits cuillères
• 1 cuillère à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler le café allongé et versez-le dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Coupez 2 biscuits en 2 et trempez les dans le café avant de les disposer au fond des verrines. Ajoutez une couche de mascarpone puis une de biscuits trempés dans le café et finissez par du mascarpone et du cacao saupoudré.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de clafoutis aux cerises et à l’amande. Je sais que ce n’est pas la saison des cerises mais j’en avais plein le congélateur ! Je suis partie de la recette du chef Cyril Lignac et j’ai choisi de remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande et de mettre de l’Amaretto.

Ingrédients pour 1 clafoutis dans un moule de 24 cm :

• 4 œufs
• 400 gr de cerises entières congelées
• 160 gr de sucre roux + 40 gr à saupoudrer
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 gr de farine de blé
• 50 gr de poudre d’amande
• ½ sachet de levure
• 4 cuillères à soupe d’amaretto
• 2,5 cuillères à soupe d’eau
• 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs et la vanille liquide. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez l’Amaretto et l’eau. Mélangez.

Faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé, mettez les cerises puis versez la préparation.  

Enfournez 30 minutes au milieu du four.

Au bout des 30 minutes, ajoutez les 40 gr de sucre roux sur le dessus du clafoutis et réenfournez pour 25 minutes.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un dessert qui ressemble au tiramisu traditionnel sans en être un. Lorsque j’ai fais la pavlova, j’avais, par erreur, fait deux fois la quantité de chantilly mascarpone nécessaire et j’ai du trouver un plan B pour ne pas perdre toute cette chantilly. Ni une ni deux, j’ai décidé de faire ce dessert qui ressemble au tiramisu sans en être un et conviendra donc plus facilement aux femmes enceintes !

Ingrédients pour 6 gros mangeurs :

• 2 tasses de café allongé
• 30 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 500 gr de crème fraiche 30 à 32%
• 80 gr de sucre glace
•  300 gr de biscuits cuillères
• 2 cuillères à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler les deux cafés allongés et versez-les dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger.

Versez une fine couche de chantilly mascarpone au fond de votre plat.  Trempez rapidement la moitié des biscuits cuillères dans le café à l’amaretto et disposez-les au fur et à mesure dans votre plat. Recouvrer d’une couche de chantilly, puis, à nouveau d’une couche de biscuits trempés dans le café. Terminez par une couche de chantilly et, à l’aide d’un tamis, parsemez le cacao sur le dessus.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de clafoutis aux prunes (reine-claude). Je suis partie de cette recette https://lesfillesatable.com/2017/06/07/gateau-clafoutis-aux-cerises/ que j’utilise beaucoup avec divers fruits et que nous adorons.

Ingrédients pour 1 clafoutis dans un moule de 24 cm :

• 3 œufs
• 300 gr de prunes reine-claude (poids sans noyau)
• 135 gr de sucre roux + 25 gr à saupoudrer
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 110 gr de farine de blé
• ½ sachet de levure
• 3 cuillères à soupe d’amaretto
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 75 gr de beurre

Préparation :

Dénoyautez et coupez les prunes en lamelles.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs et la cannelle. Ajoutez la farine et la levure. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez l’amaretto et l’eau. Mélangez.

Faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé, versez la préparation. Ajoutez les lamelles de prune.

Enfournez 25 minutes au milieu du four.

Au bout des 25 minutes, ajoutez les 25 gr de sucre roux sur le dessus du clafoutis et réenfournez pour 15 à 20 minutes.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson, j’ai dû rajouter du temps par rapport à la recette de base parce que mes prunes étaient très juteuses.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !