Aujourd’hui, je vous propose la recette des mini-galettes des rois que j’ai préparé pour cette Épiphanie. Comme nous ne sommes que deux, j’ai choisi ce format pour que l’intérieur n’ait pas le temps de sécher avant qu’on ait tout mangé. J’ai choisi de les garnir à la crème d’amande et non à la frangipane.

Ingrédients pour 8 mini-galettes :

• 500 gr de pâte feuilletée pur beurre maison ou non
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre de canne à l’orange
• 2 œufs + 1 pour la dorure
• 100 gr d’amande en poudre
• Un peu de vanille en poudre
• 20 gr d’Amaretto

Préparation :

Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Ajoutez le sucre à l’orange et mélangez jusqu’à avoir un mélange parfaitement homogène. Sans vous arrêter de mélanger, ajoutez les œufs, puis, la poudre d’amande et la poudre de vanille. Terminez avec l’amaretto.

Étalez votre pâte feuilletée sur 3 à 4 mm (si c’est une du commerce, l’épaisseur conviendra très bien). A l’aide d’un moule à tartelette, détaillez 16 cercles dans la pâte feuilletée.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposez 8 des cercles. Au centre de chaque cercle déposez une grosse cuillère à soupe de crème d’amande. Recouvrez avec les 8 cercles restant et soudez bien les bords avec vos doigts.

Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C.

Sortez les mini-galettes du réfrigérateur et avec une fourchette, appuyez bien sur tout le tour des galettes pour bien les sceller. A l’aide d’un petit couteau, faites un trou sur le dessus pour que la vapeur puisse s’échapper et faites des petites décorations. Battez un jaune d’œuf et avec un pinceau, dorez vos mini-galettes.

Enfournez pour 30 à 40 minutes à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose la première recette de bûche de l’année, composée d’un financier à la vanille, d’un croustillant chocolat blanc, d’un insert vanille et d’une mousse vanille !

Matériel 

• 1 moule à bûche de préférence en silicone
• 1 moule à insert en silicone (ou deux/3 moules à mini-cakes en silicone)
• 1 grille
• 1 thermomètre de cuisson

Ingrédients pour 1 buche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre d’amande
• 1.5 blancs d’œuf
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 50 gr de beurre
• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant

• 35gr de chocolat blanc
• 10 gr de crêpes dentelles

Pour l’insert

• 75 gr de crème fraiche liquide entière
• 75 gr de lait
• 30 gr de jaune d’œuf
• 23 gr de sucre semoule
• 1.5 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la mousse

• 300 gr de lait
• 90 gr de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille de bonne qualité
• 30cl de crème liquide entière
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation 

Pour l’insert 

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille en poudre.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel et la vanille. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake

Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour le croustillant

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le croustillant sur le biscuit.

Pour la mousse

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et l’insert bien congelé à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Retirez la gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la mousse vanille jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert vanille congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de clafoutis aux fruits rouges. Je continue de vider mon congélateur et c’est au tour des mix de fruits rouges d’y passer ! J’ai également aromatisé la pâte avec un petit peu d’alcool de noyaux de cerises maison, mais de l’Amaretto fera très bien l’affaire.

Ingrédients pour 1 clafoutis dans un moule de 24 cm :

• 4 œufs
• 400 gr de fruits rouges congelés
• 160 gr de sucre roux + 40 gr à saupoudrer
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 gr de farine de blé
• 50 gr de poudre d’amande
• ½ sachet de levure
• 4 cuillères à soupe d’amaretto
• 2,5 cuillères à soupe d’eau
• 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs et la vanille liquide. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez l’Amaretto et l’eau. Mélangez.

Faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé, mettez les fruits rouges puis versez la préparation.  

Enfournez 30 minutes au milieu du four.

Au bout des 30 minutes, ajoutez les 40 gr de sucre roux sur le dessus du clafoutis et réenfournez pour 25 minutes.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson.

Laissez refroidir et dégustez !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de financiers aux myrtilles qui est l’un de mes fruits préférés. Je suis en train de vider le congélateur pour préparer la saison des fruits et légumes du jardin et il me restait un paquet de myrtilles, j’en ai donc fait de délicieux petits financiers.

Pour une vingtaines de financiers vous aurez besoin de :

• 135 gr de blanc d’oeuf
• 150 gr de beurre
• 150 gr de sucre glace
• 60 gr de poudre d’amande
• 60 gr de farine
• 2 poignées de myrtilles congelées
• 1 cuillère à soupe rase de vanille en poudre

Préparation :

Dans un récipient, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la vanille.

Touillez brièvement les blancs d’oeufs à la fourchette et ajoutez-les. Mélangez.

Faites fondre le beurre 1 minute à 900 watt au micro-ondes. Préchauffez votre four à 180°C.

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une préparation homogène.

Versez la pâte dans vos moules en silicone jusqu’au 3/4 de la hauteur.

Ajoutez les myrtilles et enfournez 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de biscuits coco à l’huile de tournesol qui ont fait partie de mes paniers gourmands et qui ont eu un franc succès. J’ai trouvé la recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/2018/07/petits-escargots-amande-et-sucre.html et je les ai faits à la noix de coco.

Ingrédients pour environ 60 biscuits :

• 3 œufs
• 90 gr de sucre blanc en poudre + de quoi enrober les biscuits
• 120 gr d’huile de tournesol
• 300 gr de farine
• 300 gr de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 gr de noix de coco
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la vanille et l’huile de tournesol.

Incorporez ensuite la poudre d’amande et la noix de coco. Mélangez bien.

Versez la farine et la levure et mélangez avec une fourchette jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Laissez poser 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites de petites boules avec la pâte puis aplatissez-les dans vos mains avant de les passer dans le sucre. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Stockez-les dans une boite en fer recouverte de papier absorbant, ils se conserveront plusieurs semaines.

Bon appétit

Pour ce gâteau il vous faudra :

• 500 gr de figues fraiches (coupées en 4) ou congelées (qui vous aurez laissé décongelé 2 heures).
• 60 gr de poudre d’amande
• 65 gr de farine
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 100 gr de sucre de canne
• 1/2 sachet de levure
• 2 oeufs
• 25 gr d’huile de tourneseol
• 50 gr de lait
• 10 gr d’Amaretto (un un peu d’extrait d’amande amère si vous ne voulez pas d’alcool)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs (farine, vanille, sucre, levure, poudre d’amande)

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite l’huile, le lait et l’amaretto. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule à gâteau (soit en silicone, soit beurré et fariné, soit recouvert de papier sulfurisé)

Répartissez les figues, peau vers le bas sur la pâte puis enfournez 40 à 50 minutes.

Bon appétit !

Voici une recette super simple et rapide à faire que j’aime beaucoup !

Pour environ 30 amaretti, il vous faudra :

• 150 gr de sucre glace
• 200 gr de poudre d’amande
• 2 blancs d’oeuf

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajoutez ensuite les blancs d’oeufs et mélangez brièvement à la fourchette avant de finir a la main.

Préparez une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et roulez, dans vos mains, de petites boules de pâte de la taille d’une noix.

Enfournez 15 minutes à 180°C.

Bon appétit !!

Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’apprécie beaucoup, les financiers. J’ai déjà fait plusieurs déclinaisons sur le blog et aujourd’hui, j’ai choisi de les faire aux fruits rouges.

Pour une vingtaines de financiers aux fruits rouges vous aurez besoin de :

• 135 gr de blanc d’oeuf
• 150 gr de beurre
• 150 gr de sucre glace
• 60 gr de poudre d’amande
• 60 gr de farine
• 2 poignées de fruits rouges congelés
• 1 cuillère à soupe rase de vanille en poudre

Préparation :

Dans un récipient, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la vanille.

Touillez brièvement les blancs d’oeufs à la fourchette et ajoutez-les. Mélangez.

Faites fondre le beurre 1 minute à 900 watt au micro-ondes. Préchauffez votre four à 180°C.

Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une préparation homogène.

Versez la pâte dans vos moules en silicone jusqu’au 3/4 de la hauteur.

Ajoutez les fruits rouges et enfournez 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Voici la recette d’une tarte que j’adore, je vous ai déjà proposé plusieurs versions, notamment avec des cerises, et aujourd’hui, c’est le tour de celle à la poire !

Ingrédients pour une tarte :

• 1 pâte brisée (idéalement maison)
• 4 poires
• 25 gr de farine
• 100 gr de poudre d’amande
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 20 ml d’Amaretto
• 2 oeufs

Préparation :

Faites ramollir le beurre 15 secondes à 90 watt au micro-ondes. Dans un récipient, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande jusqu’à avoir une préparation homogène.

Couvrez le moule à tarte de papier sulfurisé et étalez la pâte brisée dedans, piquez la.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la préparation aux amandes sur la pâte.

Pelez, coupez en deux et évidez les poires. Disposez les demi-poires sur la tarte.

Enfournez 50 minutes à 180°C.

Laissez refroidir la tarte sur une grille puis dégustez !

Bon appétit !