Aujourd’hui, je vous propose une recette à la fois classique et un peu en improvisation. A la base je voulais faire un coq au vin mais je n’ai pas trouvé de coq, ni de sang pour lier la sauce et j’avais vraiment pas envie de mettre des lardons… Donc voici mon coquelet au vin.   

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 1 bouteille de vin rouge type Morgon
• 3 cl de cognac
• 300 ml de fond de volaille sans gluten
• 40 gr de beurre
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2/3 brins de persil
• 1 cuillère à café de thym
• 2 coquelets
• 250 gr de champignons
• Sel
• Poivre
• Éventuellement de la maïzena pour lier la sauce

Préparation :

Préparez la marinade en épluchant et coupant la carotte en rondelles et en éminçant l’ail et l’oignon. Mettez les dans un récipient en verre, céramique ou inox avec le laurier, le persil et le thym.

Coupez les coquelets en plusieurs morceaux (les cuisses, les ailes et le corps). Mettez les dans le récipient avec les légumes. Couvrez avec le Morgon et le cognac.

Couvrez le récipient et laissez au réfrigérateur pour 24h.

Le lendemain, dans une cocotte pouvant aller au four, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, sortez les morceaux de coquelet de la marinade et épongez-les. Faites colorer vos coquelets de tous les cotés.

Préchauffez le four à 180°C.

Filtrer la marinade au-dessus d’une autre casserole. Mettez les légumes dans la cocotte avec le coquelet et faites bouillir la marinade une dizaine de minute. Ajoutez le fond de volaille, mélangez, salez, poivrez et versez la marinade dans la cocotte.

Couvrez la cocotte et enfournez 50 minutes à 1 heure à 180°C.

Vérifiez la cuisson du coquelet. Sortez la viande de la cocotte et faites réduire la sauce. Liez à la maïzena si nécessaire.

Coupez les champignons en 4.

Dans une casserole, faites cuire les champignons avec un fond d’eau. Quand ils sont cuits, ajoutez-les à la sauce.

Remettez la viande pour la réchauffer et servez

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de lapin sauce moutarde estragon que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon papa. Je ne sais pas vous, mais moi j’ai toujours adoré le mélange de la moutarde et de l’estragon.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 lapin fermier découpé
• 2 cuillères à soupe rase de maïzena
• 1 verre de vin blanc
• 5 cuillères à soupe de moutarde forte
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 40 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d’estragon
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type tournesol)
• Sel
• Poivre

Préparation :

Mettez la maïzena dans une assiette et passez-y des différents morceaux du lapin pour les fariner de tous les côtés.

Dans une cocotte qui peut aller au four, faites chauffer l’huile et faites colorer le lapin sur toutes ses faces.

Préchauffez le four à 170°C.

Déglacez au vin blanc et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans un récipient, mélangez les moutardes, la crème, l’estragon, le sel et le poivre.

Versez la sauce sur le lapin, fermez le couvercle de la cocotte et enfournez 1h20 à 1h30 à 170°C.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’osso bucco de dinde que j’ai improvisé ce week-end.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d’osso bucco
• 6 carottes
• 2 boites de tomates pelées
• ½ verre de vin blanc.
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
• Éventuellement de la maïzena
• Sel
• Poivre

Préparation :

Épluchez et coupez les carottes en petits bâtonnets. Réservez.

Dans une grande cocotte en fonte, faites colorer les osso buccos de tous les côtés dans l’huile d’olive. Quand la viande est bien colorée, déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez les tomates pelées, les bâtonnets de carotte, 1 verre d’eau, l’ail, les herbes de Provence, le laurier, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre.

Laissez mijoter minimum deux heures à feu doux dans la cocotte couverte.

Au bout de deux heures, vérifier la consistance de la sauce et si nécessaire, faites bouillir avec un peu de maïzena en mélangeant bien.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un risotto improvisé pour écouler le fumet de poisson maison que j’avais au congélateur ! J’ai décidé de le faire avec des crevettes et du poireau pour aller avec le goût du fumet.  

Ingrédients pour 2 personnes :

• 130 gr de riz arborio
• 300 gr de crevettes moyennes à décortiquer
• 1/2 verre de vin blanc (j’ai pris du sauvignon)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 blanc de poireau
• 30 gr de fromage de chèvre en bûche
• 1 litre de fumet de poisson maison ou non
• Piment d’Espelette
• Sel
• Poivre

Préparation :

Décortiquez vos crevettes et réservez-les au frais.

Taillez vos poireaux en julienne (petits bâtonnets très fins). Mettez une louche de fumet de poisson dans une poêle, ajoutez votre julienne de poireau. Couvrez d’un papier sulfurisé et d’un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson.

Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile. Une fois chaude, ajoutez le riz et mélangez pour qu’il devienne légèrement translucide. Ajoutez le vin blanc, mélangez bien puis, ajoutez deux louches de bouillon.

Sans cesser de mélanger, versez petit à petit du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Continuez jusqu’à cuisson complète du riz.

Une fois le riz cuit, ajoutez le fromage de chèvre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, un peu de piment d’Espelette, les crevettes et la julienne de poireau. Mélangez et servez.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un risotto improvisé avec ce que j’avais dans mon congélateur ! Le résultat était bien onctueux et nous avons beaucoup apprécié ! Attention avant de vous lancer, faire un risotto, c’est long.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 80 gr de riz arborio
• 200 gr de moules congelées
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 200 gr de petits pois surgelés
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 1 cube de bouillon de légume
• 350 ml d’eau
• Sel
• Poivre

Préparation :

Quelques heures avant, faites dégeler les moules dans un récipient au réfrigérateur.

Faites cuire vos petits pois (les miens étaient congelés crus) dans une casserole conformément aux indications du paquet – souvent, c’est 8 à 10 minutes après reprise de l’ébullition. Réservez

Dans une casserole, mettez le cube de bouillon et l’eau. Faites chauffer jusqu’à dissolution du cube.

Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile. Une fois chaude, ajoutez le riz et mélangez pour qu’il devienne légèrement translucide. Ajoutez le vin blanc, mélangez bien puis, ajoutez deux louches de bouillon.

Sans cesser de mélanger, versez petit à petit du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Après 20/25 minutes (le riz doit commencer à se ramollir), ajoutez les petits pois et les moules et continuez l’opération précédente jusqu’à cuisson complète du riz.

Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez et servez.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite invention réalisée avec mes fonds de placard afin d’accommoder les deux filets de poulet que j’avais sous la main.

Ingrédients pour deux personnes :

• 2 filets de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile
• ½ cuillère à café d’ail semoule
• 1 cuillère à café de persil
• 1 cuillère à soupe de mélange mexicain
• ½ verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de crème 5%
• 30 gr de parmesan
• Sel
• Poivre

Préparation :

Coupez les filets de poulet en petits dés.

Faites-les cuire sur toutes les faces dans une poêle avec l’huile pendant 5-6 minutes à feu moyen.

Ajoutez le vin, le persil et les épices. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.

Ajoutez la crème et le parmesan. Laissez cuire encore 2-3 minutes à feu moyen puis servez.

J’ai servi le poulet avec des pois cassés.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un plat hivernal que j’aime beaucoup faire. J’adore les sauces au maroilles et ajouter du vin jaune avec son bon goût de noix relève bien le plat !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet
• 200 gr de maroilles
• 3 cuillères à soupe de vin jaune
• 30 cl de crème fraiche 18%
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Coupez les filets de poulet en petits dés et faites les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.

Quand le poulet est saisi de tous les cotés, ajoutez la crème, le maroilles coupé en morceaux, le sel et le poivre.

Laissez fondre le maroilles dans la crème à feu moyen. Quand le maroilles est complètement fondu, ajoutez le vin jaune.

Laissez mijoter un petit quart d’heure à feu doux. Servez avec du riz ou des pâtes fraiches.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite improvisation sur la base de ma recette de sauce tomate habituelle que j’ai un petit peu retravaillé pour la servir avec une volaille, ici, le poulet. J’ai servi ceci avec des pâtes au beurre.

Ingrédients pour 2 :

• 6 aiguillettes de poulet (250 gr en tout)
• 1 cuillère à café d’huile
• 1 petit pot de concentré de tomate
• 1 verre de riesling
• 100 ml de crème (4% pour moi)
• ½ cuillère à café d’origan
• ½ cuillère à café de thym
• ½ cuillère à café de basilic
• Sel
• Poivre

Préparation :

Faites dorer vos aiguillettes de poulet à feu moyen avec la cuillère d’huile. Quand vos aiguillettes sont colorées sur toutes les faces, ajoutez le verre de vin et les épices. Laissez cuire 2 à 3 minutes puis, ajoutez le concentré de tomate et la crème. Mélangez bien et laissez encore cuire 2-3 minutes.

Bon appétit !