Aujourd’hui, je vous propose le tiramisu traditionnel. Je tiens la recette de la voisine de mes parents, qui est italienne. J’ai juste rajouté un œuf en plus, pour rendre la crème encore plus aérienne. J’utilise également des biscuits cuillère à la place des boudoirs, pour plus de moelleux et pour diminuer la quantité de café et j’utilise du sucre roux à la place du blanc.

Ingrédients pour 4 à 5 verrines :

• 1 tasse de café allongé
• 15 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre roux
•  9 biscuits cuillères
• 1 cuillère à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler le café allongé et versez-le dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Coupez 2 biscuits en 2 et trempez les dans le café avant de les disposer au fond des verrines. Ajoutez une couche de mascarpone puis une de biscuits trempés dans le café et finissez par du mascarpone et du cacao saupoudré.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette entre la charlotte et le tiramisu. J’avais très envie de café donc j’ai choisi d’aromatiser ma crème mascarpone avec de l’extrait de café. J’ai fais les biscuits cuillère maison mais vous pouvez très bien utiliser des biscuits cuillères tout prêts.

Matériel recommandé :

• Un pinceau en silicone
• 1 moule à charnière 8 personnes.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 paquets de biscuits cuillères
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 et ½ cuillères à café d’extrait de café
• 1 café allongé

Préparation :

Faites couler un café allongé et versez le dans un bol. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre et mélangez.

Dans deux récipients différents, séparez les blancs et les jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre de canne. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de café et fouettez jusqu’à avoir une crème lisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone à l’aide d’une maryse.

Dans le moule a charnière,dont vous aurez garni le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, disposez des biscuits cuillères sur tout le tour et au fond. Avec le pinceau en silicone, badigeonnez du café sur les biscuits.

Versez la moitié de la crème. Recouvrez de biscuits et badigeonnez-les de café. Terminez par une couche de crème.

Réservez 8 heures au réfrigérateur puis démoulez.

Bon appétit !

Comme dessert de Pâques, j’ai décidé de vous proposer un dessert que j’affectionne particulièrement, avec de la noisette ! J’ai toujours adoré le tiramisu, ceux qui me suivent depuis un moment le savent. Là j’ai eu envie de l’agrémenter d’une pâte de noisette maison. Pour cela je suis partie de cette recette de praliné https://www.hervecuisine.com/recette/recette-du-praline-maison-facile-pour-vos-patisseries/ et j’ai arrêté mon mixer quand la pâte était encore assez épaisse pour me rapprocher plus d’une consistance de pâte que de praliné.

Ingrédients pour un grand plat (8 personnes environ)

• 1 tasses de café très allongé
• Quelques gouttes de vanille (pour le café et pour les noisettes)
• 500 + 250 gr de mascarpone
• 6 œufs
• 140 gr + 250 gr de sucre blanc
• 400 gr de biscuits cuillères
• pincée de fleur de sel
• 500 gr de noisettes décortiquées

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 minutes pour torréfier vos noisettes.

Sortez-les du four et laissez refroidir.

Dans une casserole, faites fondre 250 gr de sucre blanc jusqu’à ce qu’il tourne à caramel. Attention il ne doit pas trop foncer. Ajoutez ensuite les noisettes dans la casserole et mélangez bien avec une spatule pour que le caramel recouvre les noisettes.

Faites refroidir sur la plaque recouverte de papier sulfurisé puis ajoutez la pincée de fleur de sel et quelques gouttes de vanille.

Gardez une poignée de noisettes au caramel sur le côté qu’on viendra concasser pour la décoration.

Mettez par morceaux dans votre mixer puis mixez jusqu’à ce que votre pâte de noisette commence à rendre de l’huile. Attention de ne pas mixer trop longtemps pour ne pas que ça tourne à praliné. On cherche une texture de pâte assez compacte.

Sortez la pâte de noisette dans un saladier et détendez la avec 250 gr de mascarpone.

Faites couler un café très allongé (sur ma cafetière j’ai mis une dosette de café normal pour 4 tasses d’eau) et versez-le dans un bol avec quelques gouttes de vanille, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre (les 140 gr restant). Ajoutez le mascarpone (les 500gr restant) et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Versez une fine couche de crème mascarpone au fond de votre plat.  Trempez rapidement la moitié des biscuits cuillères dans le café à la vanille et disposez-les au fur et à mesure dans votre plat. Recouvrer d’une couche de pâte noisette/mascarpone puis de crème au mascarpone, ensuite, d’une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et de pâte à la noisette. Terminez par une couche de crème au mascarpone.

Concassez grossièrement la poignée de noisette que vous aviez mis sur le côté, soit avec un mortier et un pilon, soit brièvement dans un mixer et parsemez les morceaux de noisette sur le tiramisu.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un tiramisu aux fruits de saison. Je n’en avais pas encore réalisé avec de l’abricot mais c’est très bon et j’en referai très certainement !

Ingrédients pour 4 verrines :

• 2 œufs
• 85 gr de sucre de canne
• 150 gr de mascarpone
• 8 fines galettes bretonnes
• 400 gr d’abricots
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.

Mélangez ensuite 40 gr de sucre de canne avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Montez les blancs en neige ferme puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.  Réservez au réfrigérateur.

Coupez les abricots en petits dés. Mettez les cuire à feu moyen avec le sucre vanillé et 45 gr de sucre roux pendant une quinzaine de minutes. Les morceaux doivent rester légèrement ferme. Laissez refroidir.

Dans le fond de chaque verrine, mettez une galette bretonne, recouvrez de deux cuillères de compotée d’abricots, puis de 3 cuillères à soupe de mélange au mascarpone. Renouvelez l’opération.

Vous pouvez également émietter vos galettes bretonnes si vous préférez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tiramisu. Comme vous avez surement du vous en rendre compte depuis le temps : j’aime… j’adore… je suis complètement dingue du tiramisu. Cette fois ci, je vais vous proposer une variante à la fraise gariguette.

Ingrédient pour 4 verrines :

• 3 œufs
• 250 gr de mascarpone
• 60 gr de sucre de canne
• 250 gr de fraises gariguettes
• 8 spéculoos

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.

Mélangez ensuite le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Montez les blancs en neige ferme puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.  Réservez au réfrigérateur.

Equeutez et coupez vos fraises en petits morceaux.

Dans le fond de chaque verrine, émiettez un spéculoos, recouvrez d’une cuillère à soupe de fraise, puis de 3 cuillères à soupe de mélange au mascarpone. Renouvelez l’opération.

Laissez deux à trois heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un petit tiramisu ! Ça fait longtemps que je n’en avais pas réalisé. Je fonctionne toujours avec la même recette de base. Je sais que parmi mes lecteurs, certains n’aiment pas le sirop d’érable. Je n’ai pas testé mais je pense qu’avec du miel, en plus petite quantité, ça doit être très bon également.

Ingrédients pour 4 grandes verrines :

• 3 œufs
• 60 gr de sucre de canne
• 250 gr de mascarpone
• 6 palets bretons
• 2 poires
• 6 cuillères à soupe de sirop d’érable (ambré et bio pour ma part)

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.

Mélangez ensuite le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Montez les blancs en neige ferme puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.  Réservez au réfrigérateur.

Pelez et coupez les poires en petits dés. Mettez les cuire à feu moyen avec le sirop d’érable pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.

Dans le fond de chaque verrine, mettez ½ palet breton, recouvrez d’une cuillère de poires au sirop d’érable, puis de 3 cuillères à soupe de mélange au mascarpone. Renouvelez l’opération.

Vous pouvez également émietter vos palets bretons si vous préférez !

Bon appétit !

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle déclinaison du tiramisu. Je ne me suis pas inspirée d’une recette précise même si je me doute bien qu’il en existe des centaines autour du tiramisu caramel et pomme. Je vous livre donc la version qui a pris forme dans ma cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème tiramisu

• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre roux
• 8 spéculoos

Pour les pommes

• Deux pommes Gala
• 35 gr de sucre roux

Pour le caramel (il vous en restera)

• 50 gr de sucre roux
• 1 pincée de fleur de sel
• 200 ml de crème

Préparation :

Épluchez, coupez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits dés. Mettez les à cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 35 gr de sucre.

Dans une casserole ou dans un bol au micro-onde réchauffez les 200 ml de crème.

Dans une autre casserole, faites fondre 50 gr de sucre roux à feu doux. Quand ca commence à caraméliser, versez un peu de crème réchauffée, puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Retirez du feu et ajoutez le restant de crème et la fleur de sel.

Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez les 70 gr de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange mascarpone avec une spatule. Incorporez-les avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Pour le montage, disposez un spéculoos au fond de vos verrines, couvrez le d’un peu de caramel. Ajoutez la moitié des pommes et couvrez d’une cuillère de caramel. Ensuite, versez la moitié de la crème. Réitérez l’opération.

Bon appétit !