Pour réaliser un pot il vous faudra :

• 180 gr + 6 spéculoos
• 150 gr de lait condensé non sucré
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Commencez par mixer les 180 gr de spéculoos.

Ajoutez la cannelle et la moitié du lait condensé non sucré. Mixez à nouveau.

Ajoutez le reste de lait condensé non sucré et mixez une dernière fois.

Transvasez dans un plat et émiettez les 6 spéculoos. Mélangez.

Bon appétit !

Aujourd’hui je vous propose un dessert que j’adore et dont je tiens la recette traditionnelle au café d’une voisine italienne. J’ai choisi de le réaliser avec des framboises et de remplacer les boudoirs par des spéculoos pour compenser l’acidité de la framboise.

Ingrédients pour 5 verrines :

• 8 spéculoos
• 3 œufs
• 250 gr mascarpone
• 60 gr de sucre roux
• 200 gr de framboises congelées (ou fraiches si vous le réaliser en saison)
• 1 verre d’eau
• 20 gr d’alcool de framboise (maison pour moi)

Préparation :

Séparez le blanc des jaunes et réservez les deux.

Dans un récipient, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez énergiquement (ou avec un batteur) jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Réservez au frais.

Dans un bol ou une assiette creuse, mélangez l’eau et l’alcool de framboise.

Pour le montage des verrines, trempez 1/2 spéculoos dans l’alcool dilué, mettez le au fond de la verrine, recouvrez de deux cuillères de mascarpone puis de 20 grammes de fruits rouges et répétez l’opération une fois. Faites de même avec les autres verrines. Décorez avec le reste de spéculoos concassé. Laissez au frais au minimum 4 heures, le mieux étant de les faire la veille.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tiramisu. Comme vous avez surement du vous en rendre compte depuis le temps : j’aime… j’adore… je suis complètement dingue du tiramisu. Cette fois ci, je vais vous proposer une variante à la fraise gariguette.

Ingrédient pour 4 verrines :

• 3 œufs
• 250 gr de mascarpone
• 60 gr de sucre de canne
• 250 gr de fraises gariguettes
• 8 spéculoos

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.

Mélangez ensuite le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Montez les blancs en neige ferme puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.  Réservez au réfrigérateur.

Equeutez et coupez vos fraises en petits morceaux.

Dans le fond de chaque verrine, émiettez un spéculoos, recouvrez d’une cuillère à soupe de fraise, puis de 3 cuillères à soupe de mélange au mascarpone. Renouvelez l’opération.

Laissez deux à trois heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite tarte au citron déstructurée et bien acidulée. Je l’ai réalisée avec une recette que je garde précieusement depuis quelques années, celle du lemon curd ou crème de citron, que j’avais déjà utilisée ici

Ingrédients pour 4 verrines :

• 4 spéculoos
• 4 citrons
• 4 œufs
• 80 gr de sucre de canne
• 180 gr de sucre blanc
• 80 gr de beurre
• 30 gr d’eau

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Gardez les 4 jaunes pour la crème de citron et trois blancs pour la meringue.

Dans une casserole, mettez les zestes et le jus des 4 citrons. Ajoutez le sucre de canne, les jaunes d’œufs et le beurre. Mettez la préparation sur feu moyen et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement. Laissez refroidir de coté.

Dans une casserole mettez le sucre blanc et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à  110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Cassez les spéculoos en petits morceaux et disposez-les au fond des verrines. Recouvrez de crème au citron.

Mettez votre meringue dans une poche à douille cannelées et recouvrez la crème. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Réservez 2-3 heures au réfrigérateur.

Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de crème avec des spéculoos réduits en poudre pour ajouter une bonne dose de gourmandise. J’ai utilisé cette recette : https://www.papillesetpupilles.fr/2013/06/creme-a-la-vanille.html/ et j’ai essayé d’ajouter un maximum de vanille car je n’avais pas de belles gousses sous la main. Nous avons adoré mélanger nos crèmes avec la poudre pour la déguster !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait
• 3 cuillères à café de vanille en poudre
• 6 cuillères rases de maïzena
• 60 gr de sucre en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 2 œufs
• 6 spéculoos

Préparation :

Dans une casserole, versez la moitié du lait et la vanille puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, dans un autre récipient, mélangez l’autre moitié du lait et la maïzena pour que celle-ci ne forme pas de grumeaux. Ajoutez les œufs, le sucre et le sucre vanillé puis mélangez énergiquement.

Versez le lait à ébullition sur le reste de la préparation par filets et sans vous arrêter de mélanger. Reversez le tout dans votre casserole et remettez à feu moyen. Mélangez sans cesse pour éviter que la préparation ne brule dans le fond de la casserole. Dés qu’elle a bien épaissi, versez-la dans des verrines et laissez refroidir un peu à température ambiante.

Mettez vos spéculoos dans un sachet congélation fermé et avec un rouleau à pâtisserie, écrasez-les en une poudre fine. Répartissez la poudre sur le dessus de la crème.

Quand les crèmes sont tièdes, mettez-les au réfrigérateur.

Bon appétit.

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle déclinaison du tiramisu. Je ne me suis pas inspirée d’une recette précise même si je me doute bien qu’il en existe des centaines autour du tiramisu caramel et pomme. Je vous livre donc la version qui a pris forme dans ma cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème tiramisu

• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre roux
• 8 spéculoos

Pour les pommes

• Deux pommes Gala
• 35 gr de sucre roux

Pour le caramel (il vous en restera)

• 50 gr de sucre roux
• 1 pincée de fleur de sel
• 200 ml de crème

Préparation :

Épluchez, coupez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits dés. Mettez les à cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 35 gr de sucre.

Dans une casserole ou dans un bol au micro-onde réchauffez les 200 ml de crème.

Dans une autre casserole, faites fondre 50 gr de sucre roux à feu doux. Quand ca commence à caraméliser, versez un peu de crème réchauffée, puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Retirez du feu et ajoutez le restant de crème et la fleur de sel.

Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez les 70 gr de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange mascarpone avec une spatule. Incorporez-les avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Pour le montage, disposez un spéculoos au fond de vos verrines, couvrez le d’un peu de caramel. Ajoutez la moitié des pommes et couvrez d’une cuillère de caramel. Ensuite, versez la moitié de la crème. Réitérez l’opération.

Bon appétit !