Rhum – Réflexions et Gourmandises

Tira-colada

Méla — Mon, 06 Oct 2025 09:58:54 +0000

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle variante de mon dessert préféré. Je l’ai imaginée, un soir, et il a absolument fallu que je me lance. C’est une variante qui apporte beaucoup de fraicheur à ce dessert et qui convient parfaitement au beau temps que nous avons en ce moment !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 250 gr de mascarpone

– 3 œufs

– 60 gr de sucre roux + 50 gr pour l’ananas

– 6 biscuits cuillère

– 1 ananas

– 30 gr de noix de coco râpée

– 70 gr de lait de coco

– 1 cuillère à soupe de rhum blanc 50°

Préparation :

Coupez la peau de l’ananas et coupez-le en très petits dés. Mettez-le à cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 50 gr de sucre pendant environ 25 à 30 minutes. Conservez le jus de cuisson et laissez tout refroidir.

Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez les 60 gr de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène puis incorporez la noix de coco râpée.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange mascarpone avec une spatule. Incorporez-les avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Dans un bol, mélangez le jus de cuisson de l’ananas, le lait de coco et le rhum blanc.

Pour le montage, trempez, dans le mélange ananas/coco/rhum, 2 biscuits cuillères qui vous casserez en deux et disposerez au fond de chacune de vos verrines (donc ½ biscuit par verrine), couvrez le d’un peu d’ananas. Ensuite, versez la moitié de la crème. Trempez et disposez un biscuit complet par verrine, recouvrez avec une nouvelle couche d’ananas puis le reste de la crème et terminez avec un peu d’ananas en décoration.

Laissez refroidir minimum 4 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

Pana-colada

Méla — Tue, 15 May 2018 07:32:00 +0000

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un petit dessert très frais que nous avons adoré. C’est léger et frais avec des saveurs qui inspirent l’été ! J’ai trouvé l’idée de base sur ce blog : http://recettes-pour-se-regaler.overblog.com/2016/09/panna-cotta-coco-kiwi.html et je l’ai adapté pour évoquer le cocktail pina-colada.

Ingrédient pour deux grosses verrines :

Pour la crème

40 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre de canne
1 sachet d’agar-agar
70 gr de chocolat blanc
40 gr de noix de coco râpé

Pour la garniture à l’ananas

¼ d’ananas
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à soupe de rhum ambré
1 cuillère à soupe de sucre de canne

Préparation :

Versez une partie de la crème dans un verre et diluez-y l’agar-agar. Faites chauffer le reste de la crème dans une casserole avec le sucre. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois pour éviter que la crème accroche au fond de votre casserole. Quand la crème commence à frémir, ajoutez le contenu du verre, sans cesser de mélanger. Laissez bouillir 1 à 2 minutes puis retirez la crème du feu. Ajoutez le chocolat blanc et la noix de coco et continuez de remuer le mélange jusqu’à dissolution complète du chocolat blanc. Laissez tiédir puis versez dans les verrines. Faites refroidir complètement avant de les mettre deux à trois heures au réfrigérateur.

Retirez la peau et le cœur de l’ananas puis coupez-le en très petits dés. Dans une poêle, mettez le sucre, la vanille, le rhum et les dés d’ananas. Faites cuire 20 minutes à feu moyen. Laissez refroidir puis garnissez le dessus des verrines et laissez encore 1 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Salade d’ananas cru/cuit

Méla — Tue, 13 Feb 2018 08:02:00 +0000

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose le dessert que j’ai servi à mes invités lors d’une soirée raclette. La fraicheur de l’ananas est très agréable après un repas aussi copieux. J’ai totalement improvisé l’idée, et je l’ai servi dans des verrines pour ne pas avoir un dessert trop imposant.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 ananas
10 gr de beurre
3 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de rhum à la vanille

Préparation :

Coupez votre ananas en deux et retirez la peau et le cœur.

Coupez l’ananas en tout petits morceaux et réservez la moitié dans un saladier au réfrigérateur. Mettez l’autre moitié dans une poêle avec le beurre, le sucre et le rhum. Laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.

Mélangez l’ananas cru et l’ananas cuit, laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. Garnissez vos verrines.

Bon appétit !