Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux fruits frais avec une pâte brisée, une crème anglaise aromatisée à la châtaigne et des prunes fraiches.

Ingrédients pour 1 tarte :

Le matériel recommandé

• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle à tarte perforé
• Des perles en céramique pour tarte ou des pois chiches secs
• 1 pinceau en silicone

La crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 100 gr de sucre blanc
• 40 gr de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 2 cuillères à soupe de crème de châtaigne (alcool)

Pour la pâte brisée

• 65 gr de beurre mou + 1 petit peu pour le cercle
• 125 gr de farine de blé
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf pour la dorure
• 1 pincée de sel
• 20 gr d’eau

Pour la décoration

• 500 gr de prunes jaunes
• De la gelée de pomme

Préparation :

La crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet. Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

La pâte brisée

Mettez la farine dans un saladier et faites un puits au milieu.

Ajoutez-y le sel et l’eau. Mélangez légèrement. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et le beurre en petits morceaux.

Mélangez avec les doigts jusqu’à avoir un mélange homogène. Faites une boule avec la pâte. Couvrez-la et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une surface préalablement farinée, étalez votre pâte de façon à ce qu’elle face un cm de plus que votre cercle à tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement beurré et posé sur le
papier sulfurisé. Posez du papier sulfurisé sur votre pâte et ajoutez les
perles en céramiques ou les pois chiches secs.

Enfournez 25 minutes à 180°C. Sortez la tarte du four sans éteindre celui-ci.
Décerclez votre pâte et retirez les perles/pois chiches.

Dans un bol battez un œuf.

A l’aide d’un pinceau, dorez votre pâte avec l’œuf.

Réenfournez la pâte pendant 10 minutes sur une grille. Puis, laissez refroidir sur une grille.

Montage

Quand la pâte et la crème sont bien froides.

Dans une petite casserole, faites tiédir la gelée de pomme.

Mélangez la crème pâtissière avec l’alcool de châtaigne et garnissez-en la pâte.

Coupez les prunes en petits lamelles et disposez-les sur la crème.

A l’aide d’un pinceau, laquez les prunes avec la gelée de pomme.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de clafoutis aux prunes (reine-claude). Je suis partie de cette recette https://lesfillesatable.com/2017/06/07/gateau-clafoutis-aux-cerises/ que j’utilise beaucoup avec divers fruits et que nous adorons.

Ingrédients pour 1 clafoutis dans un moule de 24 cm :

• 3 œufs
• 300 gr de prunes reine-claude (poids sans noyau)
• 135 gr de sucre roux + 25 gr à saupoudrer
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 110 gr de farine de blé
• ½ sachet de levure
• 3 cuillères à soupe d’amaretto
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 75 gr de beurre

Préparation :

Dénoyautez et coupez les prunes en lamelles.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs et la cannelle. Ajoutez la farine et la levure. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez l’amaretto et l’eau. Mélangez.

Faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé, versez la préparation. Ajoutez les lamelles de prune.

Enfournez 25 minutes au milieu du four.

Au bout des 25 minutes, ajoutez les 25 gr de sucre roux sur le dessus du clafoutis et réenfournez pour 15 à 20 minutes.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson, j’ai dû rajouter du temps par rapport à la recette de base parce que mes prunes étaient très juteuses.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de glace au yaourt extrêmement facile et avec seulement deux (ou trois si vous adorez le sucre) ingrédients. J’ai fait une confiture de mirabelle que je trouve un peu trop sucrée. Je l’ai donc en partie transformée en glace !

Ingrédients :

• 450 gr de yaourt (à boire, maison pour moi mais vous pouvez utiliser du yaourt à la grecque)
• 1 pot de confiture de mirabelle (maison pour moi)
• Eventuellement du sucre

Préparation :

Mélangez le yaourt et la confiture. Sucrez éventuellement si ce n’est pas assez sucré à votre goût. Passez le mélange en sorbetière. Si vous ne possédez pas une sorbetière, mettez le mélange dans un pot au congélateur et aller le remuer à la fourchette toutes les demi-heures pendant 3 à 4 heures pour casser les cristaux de glace.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une charlotte locale et de saison ! Ici en Lorraine, c’est la période de la mirabelle et elle est déclinée de toutes les façons possibles. Je suis partie de ma recette de base de tiramisu, et je l’ai façonné comme une charlotte.

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre:

• 1 kg de mirabelles
• 500 gr de mascarpone
• 6 œufs
• 2 paquets de biscuit cuillère
• 200 gr de sucre de canne
• 120 gr d’eau
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Dénoyautez les mirabelles et mettez-les dans une casserole avec 60 gr d’eau et 80 gr de sucre. Faites compoter les fruits 25 à 30 minutes à feu moyen.

Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans des saladiers différents.

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites blanchir les jaunes avec 120 gr de sucre. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une préparation homogène.

Dans une toute petite casserole, faites chauffer 60 gr d’eau et ajoutez les feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles se dissolvent complètement. Attention ne faites surtout pas bouillir l’eau. Ajoutez ensuite ceci à la préparation au mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les bien au mélange précédent.

Dans un moule à charnière (moi j’ai utilisé un en silicone sur le même principe, si vous utilisez un moule en métal pensez bien à mettre du rhodoïd pour arriver à démouler le gâteau), disposez vos biscuits cuillère dans le fond et le long des côtés du moule puis badigeonnez-les avec le jus rendu par la comporte de mirabelle.

Mettez une couche de compote, une couche de crème (et puis si vous en avez assez, une couche de biscuit), remettez une couche de fruit puis une couche de crème.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tartelette toute simple et hyper facile à réaliser. Nous avons commencé à récolter les prunes du jardin mais, malheureusement, la plupart ont un hôte indésirable. Du coup, je préfère les cuisiner pour retirer les parties touchées et ne pas croquer dans un ver. Je pense que c’est une variété de quetsches mais je ne suis pas certaine.

Ingrédients pour 4 tartelettes (+- 10 cm de diamètre) :

• 1 pâte brisée
• + 20 quetsches
• 4 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez votre pâte brisée en 4 et étalez-là dans des moules à tartelette où vous aurez préalablement mis du papier sulfurisé.

Coupez vos prunes en quartiers et disposez-les sur la pâte. Saupoudrez avec le sucre vanillé.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite compote qui réveillera vos papilles autant au petit-déjeuner que dans un dessert. J’avais des reines-claudes dorées qui commençaient à flétrir dans ma corbeille de fruit, j’ai donc décidé de les transformer en compote. En cours de cuisson, j’ai eu l’idée d’ajouter de la vanille. Le résultat est vraiment sympa !

Ingrédients pour un bol :

• 300 gr de reines-claudes dorées dénoyautées
• 40 gr de sucre
• ½ cuillère à café de vanille

Préparation :

Dans une marmite, déposez les prunes dénoyautées. Ajoutez le sucre et la vanille et portez à feu moyen. Remuez fréquemment, jusqu’à ce que les prunes commencent à bien rendre du jus et à compoter. Quand les fruits s’écrasent sans résistance sous la fourchette, baissez à feu doux et laissez cuire une dizaine de minutes.

Bon appétit !