J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël pour ceux qui le fêtent ! Aujourd’hui, je vous propose une bûche que j’ai réalisée pour Noël. Désolée pour la qualité des photos, je n’étais pas chez moi et j’ai fais avec les moyens du bord. J’ai composé cet entremet avec un financier noisette, d’un croustillant praliné, d’une gelée de poire : http://lacuisinedeboomy.com/buche-chocolat-insert-poire  et d’une mousse vanille qui vient de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html

Ingrédients pour 1 bûche :

Le matériel recommandé

• 1 moule à bûche
• 1 moule à cake de la longueur de votre moule à bûche
• Une grille
• 1 moule à petits cakes ou spécial insert pour bûche

Pour le financier

• 100 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 125 gr de poudre de noisette
• 3 blancs d’œuf
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 70 gr de chocolat praliné
• 20 gr de crêpes dentelles

Pour la gelée aux poires

• Une grosse boite de poires au sirop
• 60 gr de sucre de canne
• 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse

• 30 cl de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide 35%
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille

Pour la gelée aux poires

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Mixez les poires et le sucre, puis prélevez ¼ de la préparation pour la faire chauffer doucement dans une casserole. Quand c’est bien chaud, mais pas bouillant, essorez la gélatine et faites-la fondre. Incorporez au reste de poire mixée. Laissez refroidir.

Coulez dans des moules à petits cake ou à insert pour bûche et congelez la préparation.

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez le en fine couche sur le biscuit refroidit.

Pour la mousse vanille

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Le montage

Dans un moule à bûche, coulez la bavaroise vanille jusqu’à mi-hauteur. Déposez ensuite délicatement l’insert aux poires. Complétez avec de la mousse puis recouvrez de biscuit.

Congelez-le jusqu’au lendemain matin.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Voici la recette d’une tarte que j’adore, je vous ai déjà proposé plusieurs versions, notamment avec des cerises, et aujourd’hui, c’est le tour de celle à la poire !

Ingrédients pour une tarte :

• 1 pâte brisée (idéalement maison)
• 4 poires
• 25 gr de farine
• 100 gr de poudre d’amande
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 20 ml d’Amaretto
• 2 oeufs

Préparation :

Faites ramollir le beurre 15 secondes à 90 watt au micro-ondes. Dans un récipient, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande jusqu’à avoir une préparation homogène.

Couvrez le moule à tarte de papier sulfurisé et étalez la pâte brisée dedans, piquez la.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la préparation aux amandes sur la pâte.

Pelez, coupez en deux et évidez les poires. Disposez les demi-poires sur la tarte.

Enfournez 50 minutes à 180°C.

Laissez refroidir la tarte sur une grille puis dégustez !

Bon appétit !

Voici la liste d’ingrédients pour réaliser ce cake :

• 3 oeufs

• 60 gr de sirop d’érable

• 40 gr de sucre de canne
• 120 ml de lait
• 20 ml d’amaretto
• 50 gr de farine de blé
• 50 gr de maizena
• 100 gr de poudre d’amande
• 1/2 sachet de levure
• 2 poires conférence

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sirop d’érable.

Faites fondre le beurre au micro-ondes 45 secondes à 900 watt. Ajoutez-le à la préparation et mélangez.

Ajoutez ensuite le lait et l’amaretto.

Incorporez ensuite la farine de blé, la maizena, la levure chimique et la poudre d’amande. Mélangez énergiquement afin qu’il ne reste aucun grumeaux.

Préchauffez de four à 180°C.

Pelez, évidez et coupez les poires en dés.

Versez votre préparation dans votre moule à cake (beurré ou couvert de papier sulfurisé ou encore en silicone) et ajoutez les poires.

Enfournez pour 50 minutes à 180°C. Après 30 minutes, parsemez les 40 gr de sucre de canne par dessus.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille !

Bon appétit !

Aujourd’hui je vous propose une pavlova aux fruits de saison que j’ai réalisé lors d’une après-midi cuisine avec les collègues de mon mari. Comme nous sommes en octobre, j’ai choisi la poire ! Pour la meringue, j’ai utilisé cette recette que j’ai un peu modifiée https://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/ qu’on a garni de chantilly mascarpone et de compotée de poire.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue :

• 5 blancs d’œuf
• 133 gr de sucre blanc
• 133 gr de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena (environ 10 gr)

Pour la chantilly :

• 250 gr de crème fraiche entière (30%)
• 125 gr de mascarpone
• 40 gr de sucre glace

Pour la compotée de poire :

• 300 gr de poires
• 1 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de citron
• vanille

Préparation :

La meringue

Pensez à vous y prendre tôt assez, la meringue ça prend beaucoup de temps.

Préchauffez le four à 95/100°C

Tamisez le sucre glace et la maïzena.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron puis, quand ils commencent à bien monter, ajoutez petit à petit le sucre, le sucre glace et la maïzena sans cesser de mélanger. Une fois le mélange brillant arrêtez de fouettez et vérifiez que la meringue fait le bec d’oiseau. Si ce n’est pas le cas fouettez encore quelques instants.

Avec une poche à douille, faites une grande meringue ronde avec un rebord sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 1h30 à 100°C. Afin qu’elle ne craque pas, ouvrez et refermez le four à la mi-cuisson. Au bout d’1h30, coupez votre four et laissez-y la meringue jusqu’à refroidissement.

La compotée de poire

Épluchez et coupez les poires en petits morceaux.

Dans une casserole, faites-les cuire à feu moyen avec le sucre, le citron, la vanille jusqu’à ce qu’elle compote. Laissez refroidir puis passez à la passoire pour retirer l’excédent de jus. Vous pouvez le récupérer pour le boire.

La chantilly

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger.

Le montage

Disposez votre grande meringue sur un plat de service. Garnissez le milieu avec la compote de poire, jusqu’au rebord. Disposez ensuite la chantilly par-dessus

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte poire amandine chocolat que j’ai réalisé lors d’un repas collaboratif ou chacun apprend aux autres l’une de ses recettes et où nous mangeons le résultat tous ensemble le soir. Pour la pâte à tarte, j’ai utilisé cette recette : https://www.cuisineaz.com/recettes/pate-sablee-28884.aspx Pour la crème d’amande, j’ai utilisé cette recette https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-amandine-aux-poires_14195.aspx et j’ai choisi d’utiliser des poires fraiches et de faire un fond au chocolat.

Matériel recommandé :

• 1 moule à tarte
• Une poche à douille
• Une spatule coudée

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

•  250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Pour le fond au chocolat

• 100 gr de chocolat noir
• 3 cuillères à soupe de crème 30%

Pour la crème d’amande

• 100 gr de beurre mou
• 100 gr de sucre roux
• 2 œufs
• 100 gr de poudre d’amande
• 25 gr de farine
• 4 poires

Préparation :

La pâte sablée

Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez l’eau au mélange

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez par-dessus le beurre coupé en morceaux.

Travaillez la pâte avec le bout des doigts, puis, sur un plan de travail propre, écrasez la pâte avec la paume de vos mains jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Formez une boule de pâte sablée puis mettez la dans un saladier couvert et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Une fois la pâte bien froide, étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte.

Déposez délicatement la pâte dans votre moule à tarte préalablement garni de papier sulfurisé. Foncez les bords.

Le fond au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème. Quand le chocolat est complètement fondu, étalez-le délicatement sur le fond de tarte cru.

La crème d’amande

Fouettez le beurre avec le sucre puis, ajoutez les œufs et continuez à mélanger

Incorporez ensuite la poudre d’amande et la farine. Mélangez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Mettez la crème d’amande en poche a douille puis pochez en spirale sur le fond de tarte couvert de chocolat puis, lissez la pâte d’amande avec une spatule coudée.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez, coupez-en deux et enlevez le cœur de 4 poires.

Disposez les poires en les enfonçant délicatement dans la pâte d’amande (vous pouvez comme moi, les tailler en lamelles).

Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C (tout dépend de votre four).

Laissez refroidir et dégustez !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette pour vos cafés gourmands ou pour un tout petit dessert léger. J’ai trouvé la recette de base ici : https://www.marmiton.org/recettes/recette_flan-aux-oeufs-tout-simplement_166449.aspx et j’ai changé les quantités et choisi de les réaliser à la poire.

Ingrédients pour 6 mini ramequins  :

• 2 œufs
• 350 ml de lait demi-écrémé
• 60 gr de sucre roux (+ 30 gr a rajouter en court de cuisson)
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 2 poires

Préparation :

Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez le lait sans cesser de mélanger.

Pelez les poires, enlevez le milieu et coupez-les en petits dés.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez les poires dans chaque petit ramequin puis couvrez avec la préparation aux œufs.

Enfournez 40 minutes à 180°C. Au bout de 30 minutes parsemez les 30 grammes de sucre restant sur les petits ramequins et laissez finir la cuisson.

Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de confiture qui a fait partie de mes paniers gourmands de cette année !

Ingrédients pour environ 4 à 5 pots

• 1 kilo de pommes
• 1 kilo de poires
• 1,7 kilo de sucre cristal
• 2 morceaux de sucre de canne
• 1 cuillère à café de citron
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

Pelez, épépinez et coupez les fruits en tout petits dés. Mettez-les dans une grande casserole ou, si vous avez, une bassine à confiture avec le citron et la vanille. Ajoutez le sucre cristal et mélangez.

Allumez votre plaque de cuisson à feu doux et laissez le sucre fondre doucement. Quand le sucre est devenu liquide, ajoutez les deux morceaux de sucre de canne.

Faites cuire à feu moyen environ 15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits puis, montez 1 minute à ébullition.

Faites ensuite le test de l’assiette, en laissant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide. Si la confiture coule très lentement en figeant, c’est bon. Sinon, continuez la cuisson quelques minutes à feu moyen.

Versez ensuite à l’aide d’un entonnoir en métal et d’une louche, la confiture dans les pots. Fermez le couvercle et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.

Bon appétit