J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël pour ceux qui le fêtent ! Aujourd’hui, je vous propose une bûche que j’ai réalisée pour Noël. Désolée pour la qualité des photos, je n’étais pas chez moi et j’ai fais avec les moyens du bord. J’ai composé cet entremet avec un financier noisette, d’un croustillant praliné, d’une gelée de poire : http://lacuisinedeboomy.com/buche-chocolat-insert-poire  et d’une mousse vanille qui vient de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html

Ingrédients pour 1 bûche :

Le matériel recommandé

• 1 moule à bûche
• 1 moule à cake de la longueur de votre moule à bûche
• Une grille
• 1 moule à petits cakes ou spécial insert pour bûche

Pour le financier

• 100 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 125 gr de poudre de noisette
• 3 blancs d’œuf
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 70 gr de chocolat praliné
• 20 gr de crêpes dentelles

Pour la gelée aux poires

• Une grosse boite de poires au sirop
• 60 gr de sucre de canne
• 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse

• 30 cl de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide 35%
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille

Pour la gelée aux poires

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Mixez les poires et le sucre, puis prélevez ¼ de la préparation pour la faire chauffer doucement dans une casserole. Quand c’est bien chaud, mais pas bouillant, essorez la gélatine et faites-la fondre. Incorporez au reste de poire mixée. Laissez refroidir.

Coulez dans des moules à petits cake ou à insert pour bûche et congelez la préparation.

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez le en fine couche sur le biscuit refroidit.

Pour la mousse vanille

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Le montage

Dans un moule à bûche, coulez la bavaroise vanille jusqu’à mi-hauteur. Déposez ensuite délicatement l’insert aux poires. Complétez avec de la mousse puis recouvrez de biscuit.

Congelez-le jusqu’au lendemain matin.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise vanille

• 300 gr de lait
• 110 gr de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 30cl de crème liquide entière
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake

Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le croustillant sur le biscuit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise vanille

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Retirez la gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise vanille jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise chocolat

• 200 gr de lait
• 35 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 150 gr de chocolat au lait
• 30cl de crème liquide entière
• 2.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez-le délicatement avec une cuillère sur le biscuit refroidit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise chocolat 

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée et le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine et le chocolat aient complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise au chocolat est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise au chocolat à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise chocolat jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Ingrédients pour environ 80 étoiles :

• 1kg de farine
• 4 œufs
• 4 pincées de fleur de sel
• 500 gr de sucre glace
• 500 gr de beurre mou
• 25 gr de cacao
• ½ tablette de chocolat au lait
• ½ tablette de praliné
• 1 poignée de noisette

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur en avance pour qu’il ramollisse.

Tamisez la farine avec le sucre glace et le cacao. Coupez le beurre en petits morceaux et enrobez les dans la farine. Écrasez la pâte et frottez-la entre vos mains pour faire le sablage.

Faites une fontaine au centre de votre sablage et ajoute le sel et les œufs battus. Incorporez-les progressivement à la main puis écrasez la pâte jusqu’à avoir un mélange homogène.

Formez une boule, filmez-la avec un film alimentaire et stockez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 6mm d’épaisseur. Emporte-piècez vos biscuits et faites-les cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

Faites-les refroidir sur une grille.

Hachez les noisettes. Faites fondre les chocolats au bain-marie et ajoutez les noisettes. Trempez le dessus de vos biscuits dans le chocolat et laissez prendre sur une feuille de papier sulfurisé.

Bon appétit !

Recette pour environ 80 amaretti :

• 600 gr de poudre de noisette
• 600 gr de sucre glace
• 4 blancs d’œuf

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette et le sucre glace. Ajoutez-les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Formez des boules de la taille d’une petite noix, déposez-les sur une plaque, allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 15 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille avant de stocker dans une boite en métal.

Bon appétit !



Comme dessert de Pâques, j’ai décidé de vous proposer un dessert que j’affectionne particulièrement, avec de la noisette ! J’ai toujours adoré le tiramisu, ceux qui me suivent depuis un moment le savent. Là j’ai eu envie de l’agrémenter d’une pâte de noisette maison. Pour cela je suis partie de cette recette de praliné https://www.hervecuisine.com/recette/recette-du-praline-maison-facile-pour-vos-patisseries/ et j’ai arrêté mon mixer quand la pâte était encore assez épaisse pour me rapprocher plus d’une consistance de pâte que de praliné.

Ingrédients pour un grand plat (8 personnes environ)

• 1 tasses de café très allongé
• Quelques gouttes de vanille (pour le café et pour les noisettes)
• 500 + 250 gr de mascarpone
• 6 œufs
• 140 gr + 250 gr de sucre blanc
• 400 gr de biscuits cuillères
• pincée de fleur de sel
• 500 gr de noisettes décortiquées

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 minutes pour torréfier vos noisettes.

Sortez-les du four et laissez refroidir.

Dans une casserole, faites fondre 250 gr de sucre blanc jusqu’à ce qu’il tourne à caramel. Attention il ne doit pas trop foncer. Ajoutez ensuite les noisettes dans la casserole et mélangez bien avec une spatule pour que le caramel recouvre les noisettes.

Faites refroidir sur la plaque recouverte de papier sulfurisé puis ajoutez la pincée de fleur de sel et quelques gouttes de vanille.

Gardez une poignée de noisettes au caramel sur le côté qu’on viendra concasser pour la décoration.

Mettez par morceaux dans votre mixer puis mixez jusqu’à ce que votre pâte de noisette commence à rendre de l’huile. Attention de ne pas mixer trop longtemps pour ne pas que ça tourne à praliné. On cherche une texture de pâte assez compacte.

Sortez la pâte de noisette dans un saladier et détendez la avec 250 gr de mascarpone.

Faites couler un café très allongé (sur ma cafetière j’ai mis une dosette de café normal pour 4 tasses d’eau) et versez-le dans un bol avec quelques gouttes de vanille, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre (les 140 gr restant). Ajoutez le mascarpone (les 500gr restant) et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Versez une fine couche de crème mascarpone au fond de votre plat.  Trempez rapidement la moitié des biscuits cuillères dans le café à la vanille et disposez-les au fur et à mesure dans votre plat. Recouvrer d’une couche de pâte noisette/mascarpone puis de crème au mascarpone, ensuite, d’une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et de pâte à la noisette. Terminez par une couche de crème au mascarpone.

Concassez grossièrement la poignée de noisette que vous aviez mis sur le côté, soit avec un mortier et un pilon, soit brièvement dans un mixer et parsemez les morceaux de noisette sur le tiramisu.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de moelleux à la banane et aux noisettes qui sera parfaite pour vos petits déjeuners. Comme pour mon moelleux à la banane, je suis partie de cette recette : http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/article-gateau-a-la-banane-peu-sucre-mais-tellement-bon-123956166.html que j’ai modifié.

Ingrédients pour 1 cake :

• 5 bananes trop mûres
• 3 œufs
• 100 gr de noisettes
• 60 gr de crème
• 40 gr de beurre
• ½ sachet de levure chimique
• 120 gr de farine de blé
• 40 gr de sucre de canne
• ½ cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

Écrasez vos 5 bananes.

Faites fondre le beurre au micro-onde, 30 secondes à 900 watts, puis, incorporez-le aux bananes. Ajoutez la crème et les œufs.

Mélangez énergiquement. Versez ensuite la farine, le sucre, la vanille et la levure. Fouettez bien le tout.

Ajoutez les noisettes et mélangez délicatement la pâte afin d’en avoir partout dans la préparation.

Versez votre pâte dans un moule à cake en silicone (ou un classique que vous aurez préalablement recouvert d’une feuille sulfurisée)

Enfournez à 180°C pour 40 minutes. Laissez ensuite votre cake 10-15 minutes dans le four éteint.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de madeleines bien moelleuses. Elles iront parfaitement avec votre thé du 4 heures ou même avec votre petit déjeuner. Je suis partie de cette recette : https://empreintesucree.fr/madeleines/ et je l’ai déclinée à l’orange et à la noisette.

Avec ces madeleines, je participe au CMUM (Compile moi un menu)

Battle ‘Orange c/Lemon ou Orange c/Citron’

Dont les organisatrices sont Nath : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane : Quoi qu’on mange ?

Ingrédients pour environ 20 madeleines :

• 2 œufs
• 100 gr de farine
• 100 gr de sucre de canne
• 50 gr de poudre de noisette (ou comme moi de résidu sec obtenu après pressage de l’huile de noisette)
• ½ sachet de levure chimique
• Le zeste d’une orange bio
• 1 cuillère à soupe de jus d’orange
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 25 gr de lait

Préparation :

Zestez votre orange et mélangez les zestes avec le sucre. Incorporez ensuite les œufs avec un fouet.

Dans un récipient, tamisez la farine et la levure. Ajoutez-les, avec la poudre de noisette et la vanille, à la préparation sucre et œuf. Mélangez jusqu’à avoir une pâte bien homogène.

Au micro-ondes, faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts. Versez-le dans la préparation, avec le lait et la cuillère à soupe de jus d’orange.

Mélangez bien puis, laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 190°C.

Remplissez vos moules à madeleine avec la préparation puis, enfournez une dizaine de minutes.

Démoulez vos madeleines directement à la sortie du four afin d’éviter qu’elles ne collent au moule et laissez-les refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de salade de saison pour faire un repas léger et mettre un peu de couleur dans vos assiettes.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 80 gr de semoule
• 2 carottes
• 1 morceau de chou rouge de la taille de votre choix
• 40 gr de feta
• Une dizaine de noisettes
• La vinaigrette de votre choix

Préparation :

Râpez les carottes et le chou rouge.

Mettez la semoule dans un saladier. Faites bouillir le même volume d’eau que de semoule et versez l’eau bouillante sur la semoule puis couvrez (ou suivez les indications de votre paquet si elles sont différentes). Laissez gonfler et refroidir.

Mélangez la semoule, les carottes et le chou rouge.

Emiettez la feta par-dessus et ajoutez les noisettes.

Servez avec la vinaigrette.

Bon appétit ! On se retrouve très vite pour les menus du mois de décembre !

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose la deuxième recette de gâteau que j’ai préparé pour mon Noël bien aidée par de petites mains (et j’ai hâte de recommencer) ! J’ai composé cet entremet avec un financier noisette, d’un crémeux noisette, j’ai utilisé cette recette : http://www.oulalacbon.com/2018/04/entremet-au-chocolat-et-cremeux-aux-noisettes-ou-simplement-gateau-de-paques.html et d’une mousse au citron, je suis partie de la même base de mousse que d’habitude, que j’ai mélangé à du lemon curd maison

Ingrédients pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre :

Le matériel recommandé

• Un thermomètre de cuisson
• 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre
• 2 cercles à pâtisserie de 22 cm de diamètre
• Un mixer
• Une grille

Pour le financier

• 100 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 125 gr de poudre de noisette
• 3 blancs d’œuf
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 200 gr de chocolat praliné
• 60 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 150 gr de crème fraiche liquide
• 150 gr de lait
• 60 gr de jaune d’œuf
• 45 gr de sucre semoule
• 3 feuilles de gélatine
• 60 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour le lemon curd

• 4 citrons bio
• 4 jaunes d’œufs
• 80 gr de sucre blanc
• 80 gr de beurre

Pour la mousse

• 5 œufs
• 117 gr de sucre blanc
• 500 gr de mascarpone
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 20 gr de sucre
• 4.5 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Posez un cercle de pâtisserie sur une assiette bien plate, recouverte de papier sulfurisé et coulez le chocolat dedans. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit redevenu bien solide.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un cercle à pâtisserie préalablement disposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Le lemon curd

Dans une casserole mettez le jus et le zeste des citrons. Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre. Faites chauffez à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe bien. Laissez refroidir 1 heure.

La mousse

Attendez bien que tous les éléments précédents soient froid avant d’entamer cette étape.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène. Incorporez ensuite le lemon curd.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre réservé pour le sirop, surtout sans le faire bouillir. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Le montage

Mettez le financier dans le fond de votre moule 24 cm puis mettez une fine couche de mousse citron en vous assurant qu’elle comble bien l’espace entre le financier et le bord du moule. Ajoutez le croustillant praliné. Étalez une deuxième fine couche de mousse puis, mettez le crémeux noisette congelé. Mettez le reste de mousse puis congelez l’entremet pour une nuit complète.

Le jour même laissez le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !